Pane e acqua di rose

Un bento per San Valentino

2012-02-12T21:07:00.000+01:00

Finalmente sono libera: venerdì ho finito gli esami e sabato sono tornata nel modo civile! Quando ho visto la data dell'ultimo post mi sono resa conto del perché ero tanto in crisi d'astinenza per il blog! Avrei voluto preparare tante ideucce per San Valentino ma il tempo non me l'ha consentito.
Quel che ho potuto l'ho fato oggi e precisamente per partecipare al contest di Japan the Wonderland su un bento di San Valentino che scade proprio oggi: come al solito sono molto puntuale :D
Per realizzarlo ho preso a riferimento quella che è stata ed è tuttora la situazione in cui mi trovo ad operare quando voglio fare una cenetta col mio moroso: devo preparare le cose in anticipo e devono essere trasportabili! Cucinare per creare un bento è per me la norma, salvo il fatto che non ho un bento :)
Ho realizzato quattro stuzzichini che però, insieme, creano un pasto perfettamente equilibrato: carboidrati, proteine, frutta, verdura, grassi. Si tratta di preparazioni semplicissime, forse troppo per molte di voi, esperte cuoche: sono però ideali per chi non ha la possibilità o la capacità di preparare supertorte e patè o semplicemente per chi vuole offrire un pasto gustoso, leggero e veloce da preparare.

Nel mio bento ho quindi messo: cheeseburger a cuore, insalata di mele, sedano e anacardi, voulavent alla marmellata di lamponi e cioccolatini dell'amore. Le dosi sono approssimative perché non ci sono proporzioni esatte da mantenere, agite secondo il vostro gusto e sostituite gli ingredienti che non amate o non trovate. I voulavent e i cioccolatini li potete preparare tranquillamente prima, ma per quanto riguarda i voulavent vi consiglio di non riempirli con la marmellata con troppo anticipo, altrimenti rischiano di ammosciarsi.

Cheeseburger a cuore

4 fette di pane da toast
2 sottilette
carne macinata, misto bovino/suino
sale,peperoncino, aglio in polvere

In una ciotola ho condito la carne macinata con peperoncino, sale e aglio in polvere. Ho mescolato bene. Ho preso una formina da biscotti a cuore, l'ho appoggiato sul tagliere e l'ho riempito con la carne macinata, premendo bene per riempire eventuali spazi lasciati liberi. Stando attenta ho sollevato lo stampino e ho ottenuto il mio hamburger a cuore. In una padella antiaderente ho cotto gli hamburger, senza l'aggiunta di grassi, prima da un lato e poi dall'altro.
Ho tostato il pane, quindi ho ritagliato 4 cuoricini di pane. Ho ritagliato, sempre con lo stesso stampino, 2 cuori di sottiletta, che ho posizionato sui cuori di pane. Ho aggiunto l'hamburger sulla sottiletta e ho richiuso con il secondo cuoricino di pane.

Insalata di mele verdi, sedano e anacardi (le dosi sono molto abbondanti rispetto a quanto ce ne sta nel cuoricino che vedete in foto, bastano per 4 persone)

1 mela verde
3 coste di sedano verde
1 manciata di anacardi (i miei arrivano dall'India, troppo buoni!!!)
mezzo limone
sale, olio e mix di pepe nero, verde e rosa

Ho lavato la mela, ho tolto il torsolo e l'ho tagliata a tocchetti piccoli. Ho lavato il sedano e ho tagliato anche questo a dadini. In un pentolino ho tostato gli anacardi al naturale, senza grassi. Ho unito la mela, il sedano e gli anacardi. Ho condito con il succo di mezzo limone, olio, sale e pepe. Ho lasciato insaporire per un po' e ho servito.
nb: il contenitore a cuore è un semplicissimo cuore apribile di plastica, comprato in cartoleria.

Voulevant con marmellata di lamponi (per 5 cuori)

1 confezione di pasta sfoglia
1 uovo
marmellata di lamponi

Con uno stampino a cuore ho ritagliato diversi cuori di pasta sfoglia. Ho lasciato 5 cuori cosìvcome li ho ottenuti e per ognuno di essi ho invece creato 2 cuori bucati, creando un "foro" al centro con uno stampino a cuore più piccolo. Ho spennelato i bordi del cuore con l'uovo sbattuto, quindi vi ho appiccicato sopra uno dei cuori "bucati", l'ho spennelato a sua volta con l'uovo e vi ho appiccicato sopra il secondo cuore bucato. Ho bucherellato la base con una forchetta, quindi ho infornato i voulevant a 200° per 10 minuti, forno statico. Ho lasciato raffreddare e ho riempito con la marmellata.
Con i ritagli di pasta sfoglia ho realizzato dei cuoricini dolci, spennelandoli con l'uovo e ricoprendoli con un po' di zucchero di canna grezzo. Se preferite potete preparare degli stuzzichini salati spennellando i cuoricini con l'uovo e ricoprendoli con del parmigiano o del pecorino grattuggiato.

Cioccolatini dell'amore

cioccolato fondente
frutta secca e frutta disidratata (nocciole, pistacchi, mirtilli ecc.)

nb: io ho usato un mix di spezie che ho trovato in un negozio bio ieri che contiene petali di rosa, pepe rosa, vaniglia, fragole, lamponi e coriandolo

Ho sciolto il cioccolato in microonde (se vi trovate meglio fatelo a bagnomaria), avendo cura di non farlo diventare completamente liquido, ma solo cremoso. Con un cucchiaino ho creato dei cerchietti di cioccolata sulla carta da forno. Vi ho spolverizzato sopra il mix e ho aspettato che i cioccolatini si raffreddassero e indurissero. Se usate la frutta secca cercate di tritarla il più possibile e di creare contrasti sia con i colori che con i sapori. Potete realizzarli anche con cioccolata bianca o al latte.

Con questa ricetta partecipoal contest di Japan the Wonderland:

Crostata di mele con gelatina alla mela cotogna

2012-01-31T15:06:00.000+01:00

Vi ho già raccontato che la mia passione per la cucina è nata un po' dal nulla: né mia madre né mia nonna sono mai state grandi appassionate di cucina. Per carità, mia nonna ha sempre cucinato ma faceva sempre un po' le stesse cose e soprattutto annegava tutto in litri d'olio: mania personale o risultato degli anni di guerra? Questo non lo so dire.
Non vedevo molto i miei nonni da piccola ma quando d'estate andavamo a trovarli al lago capitava che i miei mi lasciassero mezza giornata con la nonna. Spesso quindi, accompagnavo la nonna dal panettiere e mi piaceva da morire: che profumi che uscivano da là!
Nonna non mi faceva mai uscire di la a mani vuote: non prendevo tante cose diverse ma mi piacevano da morire. Per merenda c'era la pizza, la torta sabbiosa o...la torta di mele! Sì, quella torta di mele così buona! In realtà non era nulla di che ma la gelatina che luccicava sopra il vortice di mele mi attirava da morire!

Sarà perché i dolci alle mele "mi fanno molto casa", sarà che mi ricordano la nonna ma per me le torte di mele sono un vero e proprio comfort food!
Ecco perché, essendo sotto esame, ho deciso di cucinare questa crostata di mele. Non ho la ricetta della crostata che mangiavo da piccola ma ho cercato di riprodurla a modo mio, dando un tocco di modernità aromatizzando la gelatina. Ho utilizzato un'acquavite alla mela cotogna, che giaceva da diversi mesi in dispensa inutilizzata, visto che qui nessuno beve superalcolici. Non sapevo come sfruttarla e poi..illuminazione!

Il dolce che ne risulta è buonissimo e adatto a grandi e piccini: l'alcol evapora quindi non vi preoccupate! Che aspettate a farlo? Via in cucina!!!

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm):

Per la frolla:

300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia
1 cucchiaio di acquavite di melacotogna
1 pizzico di sale
1 uovo
125 gr di burro

Per il ripieno:

1 kg di mele golden
il succo di mezzo limone
3 cucchiai di zucchero
marmellata di albicocche

Per la gelatina:

1 busta di preparato per gelatina per torte (io avevo fretta ma voi potete usare anche la colla di pesce)
200 ml di acqua
50 ml di acquavite di mela cotogna (se volete un gusto più deciso aumentate l'acquavite, diminuendo in proporzione l'acqua)
3-4 cucchiai di zucchero

Ho iniziato sbucciando le mele. Ho levato i torsoli e le ho tagliate a fettine sottili e regolari. Ho bagnato le mele con il succo di limone, ho aggiunto lo zucchero e ho messo da parte.
In una ciotola ho unito la farina, lo zucchero, la vaniglia e il sale e ho mescolato. Ho aggiunto l'acquavite, l'uovo e il burro a temperatura ambiente. Ho mescolato bene, quindi ho messo l'impasto a riposare una mezzoretta.
Con una mattarello ho steso la pasta. Ho rivestito una tortiera con carta da forno, quindi vi ho messo la pasta frolla. Ho distributo un po' di marmellata sulla base della crostata, quindi ho posizionato le fettine di mela su tutta la crostata. Se avete fretta potete tranquillamente buttarle dentro a caso, se invece volete un effetto un po' più carino vi consiglio di metterle a raggiera.
Ho infornato a 190°.
Una volta pronta ho sfornato la crostata e l'ho lasciata raffreddare. In un pentolino ho unito il preparato per gelatina, lo zucchero, l'acqua e l'acquavite. Ho mecolato bene, sciogliendo tutti i grumi. Ho portato ad ebollizione, ho fatto sobbollire per 2 minuti quindi ho spento il fuoco. Ho fatto intiepidire un po', quindi ho distribuito la gelatina con un mestolo sulla crostata. Ho lasciato raffreddare bene quindi ho tagliato e servito.

Con questa ricetta partecipo al contestdi Molino Chiavazza:

SONO A BOLZANO: COSA MANGIO? BAUERNTOAST!

2012-01-31T11:33:00.001+01:00

Eccomi tornata con la mia rubrica su Bolzano! Oggi vi presento un piatto, se così si può definire, che troverete un po' in tutti i bar altoatesini: il Bauerntoast, ovvero il toast del contadino!
E' vero, il toast di mangia in tutta Italia (o in tutto il mondo?), ma questo è diverso: lo trovate solo qui. Spesso e volentieri viene servito molto più di quello classico, grazie al suo gusto intenso e così tipico. Gli ingredienti sono semplicissimo: pane nero altoatesino, speck e formaggio, la cui varietà può cambiare da locale a locale. Come il toast classico anche il Bauerntoast viene tostato, in modo da far sciogliere bene il formaggio e rendere croccante il pane (moooolto più buono delle tristi fette di pane da toast). E' davvero una meraviglia e sazia anche di più del toast che tutti conosciamo.
Non sorprendetevi se il Bauerntoast dovesse esservi servito con la salsa rosa, qui è abitudine metterla a disposizione del cliente sia per gustare il toast classico sia per la versione più "tedesca". All'inizio ero anch'io molto scettica ma devo dire che ci sta molto bene :)
Quella che vedete in foto è la mia versione di mini Bauerntoast che mi sono fatta a casa!Buonissimo!
Alla prossima!

Tagliatelle al cacao con ragù piccante di seppioline

2012-01-26T15:22:00.000+01:00

Io e la pasta fresca non abbiamo mai avuto un buon rapporto, ravioli, tagliatelle...più o meno ogni mio tentativo è andato fallito. Sarà che mia madre e mia nonna hanno sempre comprato la pasta al supermercato ma credo che la facoltà di impastare e stendere tagliatelle, lasagne ecc non faccia parte del mio programma genetico.
Dopo questa premessa posso presentarvi la mia ricettina per l'mtc di gennaio! Alessandra ha proposto le mitiche tagliatelle (alzi la mano chi non ha iniziato a canticchiare quell'odiosa canzone di nonna Pina e le sue tagliatelle...). Una dettagliata spiegazione di come trattare la pasta, come girarla, stenderla...beh niente! I geni si sono fatti sentire e quindi vi propongo quel che è venuto fuori: un piatto dal sapore buonissimo, anche se esteticamente non bellissimo. Le tagliatelle sono venute un po' spesse, ma sono sicura che tirandole un po' di più (sono sicura che voi siete in grado di farlo!) verranno perfette!
Di solito le tagliatelle al cacao si accompagnano con sughi ricchi e saporiti come un ragù di selvaggina, mentre i sughi di pesce si abbinano alle tagliatelle al nero di seppia. Io ho voluto rompere queste regole e lanciarmi in un nuovo abbinamento che si è rivelato azzeccato: pesce (si fa per dire) e tagliatelle al cacao. Per dare un gusto forte al sugo, che contrastasse il cacao, ho usato il peperoncino: perfetto! In più l'uso del rosmarino dà un tocco di originalità.
Vi lascio alla ricetta ma non prima di aver ringraziato il team di Menù turistico che come tutti i mesi non solo propone ricette da urlo ma riesce a trasmettere entusiasmo, amore e rispetto per il cibo! Thank u ragazze, siete mitiche!

Ingredienti (per 3 persone):

Per le tagliatelle:

180 gr di farina 0
20 gr di cacao amaro
2 uova

Per il sugo:

50 gr di un misto da soffritto (carota, sedano, cipolla)
1 spicchio d'aglio
300 gr di seppioline
6 cucchiai di passata di pomodoro
peperoncino
rosmarino
olio, sale, pepe

Per quanto riguarda la preparazione delle tagliatelle, vi rimando al post di Alessandra, che è sicuramente più brava di me a spiegarvi come realizzarle!
Per quanto riguarda il sugo ho lavato, pulito e tritato la carota, la cipolla e il sedano. Ho sbucciato lo spicchio d'aglio e l'ho tritato. Ho messo le verdure in una padella con un po' di olio e ho fato soffriggere. Ho tagliatato finemente le seppioline e le ho aggiunte al soffritto. Ho aggiunto la passata di pomodoro e ho fatto cuocere. Ho aggiunto sale, peperoncino e rosmarino.
Nel frattempo ho cotto le tagliatelle in abbondante acqua salata. Ho scolato le tagliatelle, quindi le ho unite al sugo, facendo saltare la pasta per 1 minuto per ammalgamare bene i sapori. Ho aggiunto ancora un po' d'olio a crudo e ho servito.

Con questa ricetta partecipo all'mtc di gennaio di Menù turistico:

Paccheri con salsa alle noci

2012-01-23T20:49:00.000+01:00

Non sono una che compra tutto bio, né una che compra solo prodotti equosolidali, tuttavia quando se ne presenta l'occasione credo che comprare qualcosa di bello o di buono e fare anche un bel gesto sia un'ottima idea.
Ecco perché a natale fra gli altri regali in famiglia abbiamo anche acquistato vini e pasta provenienti dalle terre sottratti alle mafie, aderenti all'iniziativa Libera. Le uve sono biologiche, i vini buoni e si sostiene un progetto a mio parere davvero meritevole! Anche la pasta si è rivelata molto buona, tiene la cottura e si sente che è di qualità. Trovate questi prodotti nei negozi altromercato.
Non volevo "sprecare " questa pasta per una ricetta qualsiasi quindi ho aspettato finché non mi è venuta l'idea giusta e..voilà: ecco i paccheri con salsa alle noci!

La salsa alle noci mi fa pensare un po' al passato, forse perché come la pennette alla vodka o la pasta panna e salmone non si vedono più csì spesso sulle tavole di ristoranti e cene importanti. A me in ogni caso ricorda le vacanze al mare, quando capitava di comprare la salsa alle noci. Sì era pronta, in barattolo, ma a me piaceva tanto.
Non conosco la "vera" salsa alle noci, sempre che ci sia, ma questa versione, fatta sul momento, a me è piaciuta molto. Può essere eventualmente utilizzata anche sui crostini, magari con pane nero.

Ingredienti (per 4-5 porzioni):

200 gr di noci già sgusciate
250 gr di ricotta
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale, pepe

Per i paccheri per due persone:

160-180 gr di paccheri
circa 4 cucchiai di salsa alle noci

Ho inziato preparando la salsa: ho schiacciato, sbucciato e tritato l'aglio. Ho messo le noci nel mixer e le ho tritate, ho aggiunto l'aglio e la ricotta. Continuando a tritare ho aggiunto l'olio e il parmigiano. Quindi ho aggiustato di sale e pepe. Volendo ci starebbe bene un po' di basilico.

Per la pasta ho fatto cuocere la pasta in acqua salata e scolato ben al dente, sì: il pacchero va al dente! Ho scolato i paccheri con una schiumarola per evitare di romperli. Prima di buttare l'acqua, ne ho prelevati un paio di cucchiai e li ho aggiunti alla salsa di noci, in modo da renderla più liscia e cremosa. Ho aggiunto i paccheri alla crema e ho servito.

Più facile di così si muore ;)

Torta deliziosa al cioccolato: light!!!!

2012-01-19T19:33:00.000+01:00

Parliamoci onestamente: il sogno di noi donne non è il principe azzurro, è mangiare senza ingrassare! Potete smentire? :)
Tempo fa sono venuta a conoscenza della possibilità di utilizzare la rapa rossa nelle torte, per renderle più light. La cosa mi aveva incuriosita ma non avevo mai sperimentato la cosa, anche perché la diffidenza era tanta. Qualche giorno fa però, mi è tornata in mente questa cosa e mi sono impuntata: devo provare a mettere la rapa nella torta al cioccolato!
Fin qui tutto bene, però mi sono detta: usare la rapa nella torta ok, ma se poi ci lasci dentro burro, uova ecc. non è che la torta si possa definire esattamente light. Quindi? Quali ingredienti che normalmente rendono "grassa" una torta posso eliminare? Lo zucchero no, se no non è un dolce, la farina no perché per la torta serve, la cioccolata no perché se no che torta al cioccolato eh?, il lievito no perché se no faccio una frittata. Vabbeh, togliamo tutto il resto: latte, uova e burro. In più aggiungiamo la barbabietola!
Sì, avete capito bene: questa è una torta senza latte, uova e burro! E...udite, udite: ha 120 kcal a fetta! Vi sembrano molte? Beh sappiate che una normale torta ne contiene almeno il triplo e 120 kcal sono l'equivalente di uno yogurt intero alla frutta.
No, niente retrogusti di soia o cose simili, niente dolcificanti: un gustosissimo dolce al cioccolato, che appaga la mente, il palato e lo stomaco per un pugno di calorie! In più è una cavolata da fare!

Siete ancora dubbiosi? Leggete la ricetta e provate!

Ingredienti (per uno stampo da plumcake da 24x9):

200 gr di farina 00
250 gr di zucchero bianco
1 bustina di lievito per dolci
20 gr di cacao
60 gr di cioccolato fondente (maggiore sarà la qualità, più gustosa sarà la torta)
400 gr di acqua calda
50 gr di barbabietola rossa

Ho unito tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, zucchero, lievito e cacao. Ho grattuggiato finemente la rapa rossa e l'ho unita agli ingredienti secchi. Ho aggiunto l'acqua calda (serve che sia calda per non raffreddare poi la cioccolata fusa). Ho mescolato bene cercando di sciogliere eventuali grumi. Ho sciolto il cioccolato in microonde, quindi l'ho aggiunto all'impasto e ho mescolato bene. Ho unto uno stampo da plumcake (io ho usato lo spray apposito per stampi, voi usate pure burro e farina o, ancora meglio, usate uno stampo in silicone), quindi vi ho versato l'impasto. Ho fatto cuocere per 55 minuti in forno statico a 160°. Fate comunque la prova stecchino: la torta dev'essere umida, ma non bagnata!
Con queste dosi si ottiene un dolce divisibile in circa 17 fette larghe un dito, ciascuna delle quali contiene appunto 120 kcal!

Ecco cosa è rimasto nel nostro piatto....

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Diario della mia cucina "Remise en forme":

Parigi: città magica 3

2012-01-19T12:26:00.001+01:00

Buongiorno a tutti! Mi sono accorta di non aver finito di raccontarvi del mio viaggio a Parigi, eccomi dunque a rimediare! Dove eravamo rimasti?Ah sì, il terzo giorno!

Prima di partire avevamo programmato di dedicare la giornata a Versailles, ma dopo attenta analisi (si vabbeh, tempo di ingurgitare l'éclair al bar del giorno prima), decidiamo di rinunciare per non passare 3 ore in fila al freddo e sotto l'acqua. Optiamo dunque per tuffarci nel mondo dell'arte moderna e ci dirigiamo verso il centre Pompidou (fermata Rambuteau).

La fermata si trova poco lontana dal centro, ma noi prima abbiamo altre incombenze: i nostri stomaci pretendono di essere riempiti. In una perpendicolare di rue de Rambuteau ( rue de Saint Martin 149), troviamo una graziosa boulangerie (Sylvie et David Béatrix), con prezzi da panetteria e dolci da alta pasticceria! Qui consacro il mio amore al Flan Parisienne! Ci facciamo mettere due flan su un vassoietto e ci andiamo a sedere sul bordo della fontana vicino al Pompidou. Ci pappiamo i flan (uno alle albicocche, l'altro al pistacchio) e ben ben rimpinzati ci mettiamo in fila per entrare al centro di arte moderna.

Il centre Pompidou ha una struttura a mio parere stupenda, è un intricarsi di tubi, acciaio, colore: impossibile non rimanerne colpiti. Il "museo" apre alle 11 ma vi consiglio di andare la un'oretta prima perché la gente ci si raccoglie davanti in anticipo e alle 10.30 rischiate di trovare già una fila che attraversa tutto il piazzale e in estate e in inverno non è il massimo. Una volta aperto però, tutto si svolge abbastanza velocemente, l'organizzazione è impeccabile. Come al solito il mio ragazzo paga il biglietto intero (13 euro), mentre io godo della riduzione (10 euro).

Avendo deciso all'ultimo di visitare il centro, non avevamo controllato quali fossero le mostre temporanee in corso e rimaniamo felicemente sorpresi: all'ultimo piano possiamo visitare una mostra su Munch e una sul rapporto fra danza e arte. Devo dire che non mi sono mai interessata particolarmente a Munch, lo riducevo, sbagliando, al famosissimo "Urlo". Posso dire che per fortuna, grazie agli organizzatori di questa mostra, sono riuscita a scoprire un artista e delle opere altamente comunicative, che spaziano dalla pittura alla fotografia. Certo, non ne esce una personalità gioiosa ed equilibrata, ma se l'artista non è un po' tormentato che artista è?
Anche la mostra sulla danza è davvero particolare e ben fatta, ma forse Luca non è così appassionata del genere.
Ci spostiamo al piano di sotto dove si trova l'esposizione permanente di pezzi di arte moderna (dal '900 in poi). Io adoro il centre, racchiude tutta l'arte che più amo. Ci ero già stata ma non riesce a non colpirmi comunque: ci sono pezzi di design, arte concettuale, insomma potrei viverci dentro. Giriamo un po' per il piano, ma mi rendo conto che mentre io sono entusiasta come un bambino in un negozio di giocattoli, Luca ha la stessa espressione di uno che ha appena inghiottito una lumaca viva e quindi mi arrendo. Diamo un'ultima occhiata allo splendido panorama di cui si può godere dalle vetrate del centre Pompidou e poi scendiamo, grazie alle comode scale mobili esterne.

Si è fatto tardi e decidiamo di cercare un posticino dove mangiare qualcosa, quindi percorriamo rue Aubry le Bouche, attraversiamo Boulevard de Sébastopol e ci troviamo in rue Berger. Lì attorno ci sono un sacco di belle vie pedonali con negozi, ma soprattutto con ristorantini e fast food di ogni genere: si va dal libanese, al giapponese, dalla catena KFC restaurant all'ambulante che vi fa le crèpes. Qualunque sia la vostra necessità, troverete sicuramente ciò che fa per voi!
Noi, incuriositi dal bell'aspetto del panino di un passante, cerchiamo l'insegna che abbiamo visto sul sacchetto del ragazzo e finalmente dopo una decina di minuti troviamo Pomme de Pain. Cos'è Pomme de Pain? Un fast food! Sorpresi? Una foodblogger, a Parigi, va in un fast food? Ma che è, pazza? No, non sono pazza, anzi! E' vero, è fast, ma è anche buon food, credetimi. La catena è francese e offre solo ed esclusivamente specialità locali. Molti ingredienti sono biologici e si può dire quasi a km 0, nel senso che sono comunque proveniente solo da territorio nazionale. I prezzi, a dirla tutto, non sono esattamente da grandi catene perché per un menù con panino, bibita e dolce, una decina di euro ce li lasciate, ma parliamoci chiaro: questo è cibo di tutt'altra qualità! Noi optiamo per bibita e panino e visto il sole splendente, ci gustiamo il tutto seduti fuori, sui tavolini del fast food. Cosa ho mangiato alla fine? Il panino speciale per il periodo natalizio: baguette biologica alle nocciole, con valeriana, foie gras (e vi assicuro che erano fette belle spesse) e mousse di mele alla cannella. Ditemi dove trovate dei panini così!?

Dopo aver pranzato ci facciamo ancora qualche giretto per il quartiere, guardando negozietti e vetrine. Ci togliamo la voglia di dolce con gauffre alla mousse di mele e crèpe alle catsagne e poi prendiamo la metropolitana per gli Champs-Elysées.

Li prendiamo molto alla larga perché scendiamo alla fermata Concorde e percorriamo la via a piedi. Sotto natale gli Champs-Elisées sono invasi da un mercatino, affollatissimo e pieno di bancarelle che vendono prodotti di ogni genere. Lo dico sinceramente: abitando a Bolzano, dove c'è uno dei più bei mercatini d'Europa, mi sfugge il fascino di quello parigino, un po' kitch e di poca atmosfera. Cercando di non soffocare in mezzo a tutta la gente proseguiamo, cercando Les galeries Lafayette, ma la ricerca non può andare a buon fine visto che les galeries non sono lì!!! Non so come mi ero convinta che si trovassero sugli Champs: l'alzeimer precoce inizia già a perseguitarmi. Decidiamo comunque di arrivare fino a l'Arc de Triomphe e proseguiamo. Nel frattempo intorno a noi iniziamo a vedere diversi poliziotti, furgoni blindati ecc, ma non ci facciamo troppo caso perché, pensiamo, con tutta quella gente probabilmente si previene per non curare. Procedendo verso l'arco però, il numero di poliziotti inizia a crescere un po' troppo, sono in tutta antisommossa e brandiscono manganelli in maniera non troppo rassicurante. Arriviamo quasi in fondo agli Champs Elisèes quando vediamo un consistente gruppo di rivoltosi che inizia a urlare, centinaia di poliziotti tirano fuori gli scudi e vedo intorno a me i francesi che iniziano a scappare. Quando vediamo i manifestanti che iniziano a correre contro i poliziotti (cioè nella nostra direzione) ce la filiamo in fretta e entriamo nella prima stazione della metropolitana che troviamo, dando l'addio all'Arc de Triomphe.
Proviamo quindi a raggiungere les galeries Lafayette, stavolta scendendo alla fermata giusta: Chaussée d'Antin- La Fayette. Scendiamo e capiamo subito che non s'ha da fare: alle 5 del sabato pomeriggio ci sono centinaia di persone in attesa di entrare nel centro commerciale, mettersi in fila corrisponderebbe a un suicidio.
Torniamo al quartiere latino e andiamo in cerca della Fnac, che troviamo in Boulevard Saint Germain. Inutile dirvelo, ci lascio un sacco di soldi e comunque molti meno di quelli che avrei voluto spendere là dentro! Ho scelto due titoli: "La Cuisine Authentique de nos Grands-mères" di Héloise Martel e "Salé" di Ladurée. Il primo è un bellissimo libro di cucina tradizionale francese, le ricette sono suddivise per regione alcune sono presentate sia in francese che in dialetto: una verra chiccheria! Certo, quanto a eleganza, niente può battere il libro di Ladurée, contenuto in un'elegante scatola, con copertina in tessuto. Le ricette provengono direttamente dalle cucine del famoso pasticcere Ladurée e sono una meglio dell'altra! Vi segnalo che esiste anche il volume sui dolci, che io non ho preso perché sono già piena di volumi sulla pasticceria ma che contiene ricette veramente niente male!
E' ora di cena, andiamo a mangiare un Gyros di dimensioni gigantesce a La maison de Gyros, in rue de la Huchette. Bisogna arrangiarsi per portare il cibo al tavolo e si mangia su piatti di plastica, ma rispetto ad altri Gyros del quartiere latino, questo posto offre numerosi posti a sedere che dopo un'intera giornata a camminare è un notevole valore aggiunto!
Torniamo in albergo e dopo aver preparato le valigie, crolliamo! Se non siete crollati anche voi a causa della mia logorrea vi aspetto per l'ultimo pezzo del mio racconto :) a presto!

Cupcakes alla banana con cioccolato bianco e mirtilli disidratati

2012-01-11T21:16:00.000+01:00

E dire che questo stava diventando un blog serio, con ricette sane, light...eppure no, non ce la faccio: sarà il nervosismo per l'esame di lunedì, sarà che passare dai 10 kg di zucchero sotto natale al nulla totale è un cambiamento troppo grosso, sarà che avevo il libro di Nigella sotto mano, ma non ho potuto resistere.

Da quando avevo addocchiato un sacchetto di mirtilli rossi disidratati al supermercato mi era venuta l'idea di preparare die muffin utilizzandoli e abbinandoli con il cioccolato bianco. Manco a farlo apposta l'altra sera cercando una ricettina per smaltire alcune banane un po' troppo mature mi sono imbattuta nella ricetta che vi propongo oggi: cupcakes alla banana con cioccolato bianco e ciliegie disidratate (io le ho sostituite).
L'abbinamento è davvero azzeccato, i sapori si mescolano perfettamente ma creano un connubio particolare, innovativo.

Il libro da cui è tratta la ricetta è "how to become a domestic goddess", l'ho preso in lingua originale su ibs, risparmiando più del 50%. Non si capisce perché il libro in italiano debba costare 42 euro contro i 15 del libro inglese, mah? Se vogliamo, l'unico incoveniente dell'acquisto in lingua originale è costituito dal fatto che le dosi sono espresse secondo le convenzioni anglosassoni, quindi tutto sarà espresso in cups, teaspoon ecc..

Non amo particolarmente questo metodo di misurazione, lo trovo molto impreciso. Finché si tratta di misurare la farina o lo zucchero tutto bene, ma se bisogna misurare altri alimenti come il burro, la cioccolata ecc le cose cambiano: avendo una forma propria possono occupare diversamente lo spazio e quindi a seconda di come si "incastrano" nel misuratore le dosi cambiano.

In ogni caso, se avete i misuratori appositi non sarà così difficile realizzare le ricette, se invece non li avete, almeno per questa ricetta vi darò io le dosi corrispondenti in grammi.

Una piccola osservazione: secondo me con le dosi fornite nella ricetta i muffin sono un po' poco dolci, non so se dipenda dalla grandezza dei frutti o dal fatto che c'è proprio poco zucchero ma io un po' ne aggiungerei.
Inoltre non so se sono i miei stampini da muffin ad essere piccoli o quelli inglesi ad essere grandi ma le dosi della ricetta erano teoricamente per 12 cupcakes, ma a me ne sono venuti 17.

Detto questo, siete pronti? Via con la ricetta!

Ingredienti (per 17 cupcakes):

mezza tazza (100 gr) di burro
3 quarti di tazza (180 gr) di zucchero
1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia (io un una punta di polvere di vaniglia)
3 banane mature
4 cucchiai da tavola di panna (io 4 di jogurt bianco, corrispondenti a 60 gr)
2 uova
1 cucchiaino da tè di bicarbonato (io non l'ho messo)
mezzo cucchiaino da tè di lievito (io ne ho messo uno e mezzo, corrispondente a 6 gr)
2 tazze (300 gr) di farina 00
3 cucchiai da tavola (30 gr) di mirtilli rossi disidratati
2 once (60 gr) di gocce di cioccolato bianco

Ho sciolto il burro in microonde quindi l'ho mescolato con lo zucchero. Ho aggiunto la vaniglia. Ho sbucciato le banane e le ho schiacciate con una forchetta, quindi le ho aggiunte all'impasto. Ho aggiunto anche lo yogurt e le uova e ho mescolato bene. Ho aggiunto il lievito e la farina e ho lavorato l'impasto con una spatola in silicone. Per ultimi ho incorporato i mirtilli e le gocce di cioccolato bianco.
Ho messo un pirottino di carta in ogni formina da muffin e ho versato circa 2 cucchiai di impasto in ognuno, ma vedete voi quanto impasto serve a seconda della dimensione dei vostri stampini.
Ho cotto a 180° gradi, forno statico, per circa 20 minuti.

Halibut con cipollotto, zenzero e salsa di soia

2012-01-09T14:25:00.001+01:00

Lo confesso, se non ci separassero una sessantina di km, troverei ogni giorno una scusa per autoinvitarmi a cena da Meggy (Basilico, malva e cerfoglio). Riesce ogni volta a catturare il mio palato con i suoi piatti gustosi, senza considerare che la ammiro per tutti i secondi succulenti che riesce a preparare, al contrario di me che in campo "carni e pesci" me la cavicchio e basta.

Quando l'altro giorno ho visto la sua ricetta dell'orata al cartoccio mi sono ripromessa di provarla al più presto (era pure light!!) e, detto fatto, l'altroieri ho usato la sua idea di condimento. Ho usato però un pesce meno pregiato e spesso un po' denigrato: l'halibut. Non si può certo dire che sia il pesce più saporito del mondo ma è senza lische, costa poco e se cucinato a dovere mantiene anche una buona consistenza.

Ho deciso anche di utilizzare una tecnica di cottura un po' particolare. Poco tempo fa ho acquistato dei sacchetti appositi per la cottura in forno (tradizionale e microonde) della cuki, che consentono una preparazione dietetica.
Devo dire che sono rimasta abbastanza soddisfatta: volendo si possono praticare dei buchi sul sacchetto per far uscire il vapore, ma lasciandolo intatto si riesce ad evitare che il pesce si rinsecchisca, il che è molto facile se non si abbonda con i grassi. E' vero che però che gli stessi risultati sono ottenibili anche con altri metodi e quindi in questo caso il sacchettino è servito fino ad un certo punto. Li vedo sfruttati meglio con altre preparazioni, come una frittata.

Ho accompagnato il pesce con delle carote all'harissa ma per quelle dovrete aspettare un altro post ;)
Ringraziando ancora Meggy per la favolosa idea vi lascio alla ricettina!

Ingredienti (per 3 persone):

3 filetti di halibut
7 cipollotti
1 pezzetto di zenzero
salsa di soia

Ho sbucciato e tritato finemente lo zenzero. Ho lavato e tritato la parte più morbida dei cipollotti. Ho messo lo zenzero e i cipollotti in una ciotola e ho aggiunto la salsa di soia, insaporendo per bene gli aromi. Ho aperto i sacchetti, ho un po' rivoltato i bordi e vi ho messo i filetti di pesce. Ho distribuito equamente la salsa sui filetti e ho chiuso i sacchetti con l'apposito laccetto.
Ho infornato a 180° per circa 15 minuti. Ho tirato fuori i sacchetti e con molta cautela li ho aperti (esce un bel po' di vapore!). Ho impiattato e servito.

Terrina di verdure

2012-01-07T14:10:00.000+01:00

Se c'è una cosa che mi fa tristezza sono le diete composte da da cibi tristi e insapori...ci credo che poi si molla tutto in pochi mesi, se non settimane!
Ecco perché mi ingegno per creare ricette leggere e non eccessivamente caloriche, ma allo stesso tempo gustose. Ecco perché non vi consiglio la ricetta solo se siete a dieta, anche se mangiare leggero fa bene a tutti dopo le abbuffate natalizie ;)
Le dosi sono approssimative perché ho usato quel che c'era in frigo, non vi preoccupate di farlo anche voi: 10 gr in più o in meno non faranno la differenza!

Ingredienti (per 4-5 persone):

6-7 patate rosse (erano molto piccole)
1 cespo di radicchio
3 porri
3 uova
fettine di speck
sale, pepe

Ho preso uno stampo da plumcake in silicone (in questo modo non ho dovuto ungere lo stampo) e l'ho "foderato" con le fettine di speck, lasciando parte della fettina all'esterno dello stampo.
Ho sbucciato le patate e le ho tagliate a fettine sottili, utilizzando la mandolina. Ho rivestito lo stampo con le patate sia sul fondo che sui lati (fate due strati sui lati e tre sul fondo). Tenete da parte delle fettine di patate, serviranno per chiudere la terrina.
Ho lavato e tagliato il radicchio e i porri (ho usato solo la parte bianca e quella verde iniziale). Li ho messi in una padella con un cucchiaio d'olio, sale e pepe. Una volta cotti li ho uniti alle uova leggeremente sbattute. Ho regolato di sale e pepe.
Ho versato il composto di uova e verdura nella terrina, quindi ho coperto con due strati di patate. Ho chiuso con i lembi di speck.
Ho infornato a 180° forno ventilato per circa 55 minuti.
Ho lasciato intiepidire, quindi ho tagliato a fette e ho servito.

Pane integrale con albicocche e nocciole

2012-01-04T17:52:00.001+01:00

Ciao care! Vi siete già messe a dieta? Siete già passate a brodini, verdurine lesse and co.? Io una volta lo facevo, ora evito tanto non ci crede nessuno, io per prima. Diciamo che cerco semplicemente di tornare a un'alimentazione vagamente sana, da mantenere poi tutto l'anno :)

Sulla scia di questo mio pensiero oggi vi presento una ricettina che avevo nel cassetto da un po', nata una sera quando avevo voglia di prepararmi qualcosa di buono per la colazione del giorno dopo. Come forse vi ho già detto non amo le cose troppo dolci e questo pane direi che rappresenta il giusto connubio fra dolce e "panoso" (non credo esista questo aggettivo, ma ci siamo capiti no?).
A me piace mangiato così, al naturale, ma se preferite potete gustarvelo con un velo di burro e miele!

Unico consiglio: i tempi della macchina del pane sono fissi e quindi per far lievitare decentemente il pane ho dovuto andarci un po' pesante col lievito e un po', lo ammetto, si sente. Quindi, se non utilizzate la macchina del pane, ma decidete di cuocerlo in forno vi consiglio di diminuire un po' le dosi di lievito e farlo lievitare un po' di più!

PS: questo pane vi permette di utilizzare tutti i tipi di frutta secca e magari far fuori quei pochi grammi di pinoli o di noci che vi rimangono in fondo a un sacchetto e non sapreste come riustilizzare. Non fatevi quindi problemi a sostituire le albicocche e le nocciole con altri tipi di frutta secca, l'importante è mantenere le proporzioni.

Ingredienti:

500 gr di farina integrale
1,5 cucchiaini di sale
3 cucchiai di zucchero
60 gr di latte
250 gr di acqua
1 cubetto di lievito fresco (25 gr)
200 gr di albicocche secche
100 gr di nocciole

Nella vaschetta della macchina del pane ho inserito in successione: l'acqua, il latte, il sale e lo zucchero. Quindi ho aggiunto la farina e il lievito sbriciolato. Ho messo su il programma per pane integrale da 1 kg, cottura massima. Al segnale sonoro ho aggiunto le albicocche secche e nocciole tritate grossolanamente.
Se lo fate a mano direi di farlo lievitare circa 1 ora e mezzo 2, dipende un po' dalle condizioni ambientali. Fatelo puoi cuocere sui 180°.

Mi aiutate?

2012-01-02T15:42:00.001+01:00

Ciao a tutti lettori,oggi niente ricettina, sono io a chiedervi un aiuto! Ho creato un progetto per partecipare al concorso indetto da Despar.
L'esito della competizione dipenderà in parte dai voti ricevuti e qui entrate in gioco voi! Vi va di aiutarmi e votarmi? :)
A questo link trovate il mio progetto: si chiama "Tecnologia e rispetto per l'ambiente: ecco Despar!". In alto a destra trovate il tasto per iscrivervi, seguite al procedura e poi tornate sul mio progetto e votate tramite gli alberelli a disposizione!

Avete tempo fino all'8 gennaio! Grazie a tutti :) bacini

Biscotti arancia e cannella

2012-01-01T20:50:00.002+01:00

Buon anno!!! Come avete passato capodanno? Io sono piena come un'uovo, sia di cibo che di raffreddore. Sono sotto le coperte e spero passerà in fretta, anche perché forse è giunta l'ora di studiare.

Guardando un po' delle foto che ho sul pc mi sono accorta di non avervi fatto vedere il secondo tipo di biscotti che ho realizzato come regalo per amici e parenti, che ho unito agli omini biscottini per creare dei sacchettini, secondo me molto belli.
So che è tardi per regalarli per natale, ma nulla vieta di farli e mangiarseli per conto proprio o di metterli nella calza della befana, sempre che passi per le vostre case ;).

Ingredienti:

540 gr di farina
250 gr di burro
300 gr di zucchero
2 uova
1 arancia
cannella

Per la decorazione: guardate qui

Nel kenwood ho lavorato il burro morbido con lo zucchero. Ho aggiunto la buccia di arancia grattuggiata e abbondante cannella. Ho unito le uova, una alla volta. Ho aggiunto la farina e fatto impastare. Ho creato una palla e ho messo a riposare in frigo.
Una volta che l'impasto è risultato compatto, l'ho steso (tenendo l'impasto non usato in quel momento in frigo). Ho ritagliato i biscotti con gli stampini e li ho messi su una placca da forno rivestita di carta da forno.
Ho infornato, in forno statico, a 180° per circa 10 minuti.

Domani sarà un nuovo anno: ecco il mio augurio!

2011-12-31T10:09:00.000+01:00

Questo è stato un anno strano, se ci penso così, mi dico che è stato un anno qualsiasi ma se mi guardo indietro forse non è stato proprio così.

E' iniziato con un sacco di stress per la laurea, che ho dovuto rinviare,con grande delusione visto che non è stato a causa mia. Poi la laurea è diventata vicina sempre più vicina e sembrava che finalmente la stanchezza, la frustrazione potessero essere sostituite solo con felicità soddisfazione.
Eppure...a pochi giorni da quel momento lei se n'è andata, anzi no, si è addormentata. Lei che è sempre stata la migliore amica di mia sorella da quando avevano 11 anni, che girava per casa come se facesse parte della famiglia, che viveva nello stesso appartamento di mia sorella all'università. Si è addormentata e ora continua a dormire, è la bella addormentata...ma non c'è un principe che possa svegliarla.
Sono quelle cose che non pensi possano accaderti, non a te, non a chi conosci. Eppure è successo a lei, a noi e forse non riusciremo mai più a vedere le cose dallo stesso punto di vista. Lei doveva esserci alla mia laurea, lo dicevamo dal primo giorno in cui mi sono iscritta all'università e invece c'è stato un vuoto. Per quanto fossi contenta del raggiugimento del mio obbiettivo, per il quale ho tanto lottato, sentivo che forse aveva poco significato di fronte a una perdita del genere...poi, dopo un po' di tempo, ho capito.
Ho capito che non puoi sapere quando io te ne andrai, quando le persone care se ne andranno. Ma questo non significa che devi vivere nel terrore, anzi...vuol dire che ogni giorno è importante trovare una ragione, anche piccola, per essere felici. Anche nella giornata peggiore, anche quando vorremmo solo andare a letto e dormire per non pensare, anche in quel giorno possiamo trovare qualcosa di positivo: aver fatto bene il proprio lavoro, aver cucinato un dolcetto, aver strappato un sorriso a un'amica triste, averne ricevuto uno dalla cassiera del supermercato.
Sono quelle cose che tante persone non possono più vedere, sentire, e forse, noi che possiamo, trascuriamo perché siamo troppo impegnati a crogiolarci nei nostri problemi.
Non possiamo portare indietro le persone che se ne sono andate, ma possiamo tentare di imparare qualcosa, anche se dare un senso a certe cose, un senso non ce l'ha.

So che questo non è il tipico post di capodanno e spero sinceramente di non avervi rattristato. Se però siete arrivati in fondo a questo post, allora continuate ancora per queste poche righe.

Vi auguro un anno pieno di emozioni, di sfide, di avventure e di soddisfazioni, belle e brutte, perché ognuna di esse può rendervi delle persone più belle, forti, ricche interiormente. Vi auguro di riuscire a girarvi e vedere quanto sia bello il sorriso di vostro figlio, di cambiare lavoro se potete o di metterci tutto l'impegno se per ora non se ne può fare niente, di fare quella telefonata che da tanto rinviate all'amica con cui avevate litigato, di decidere di rimettere in discussione tutto ciò che vi fa soffrire, perché potete farlo e anche bene.

Facciamo così: ci ritroviamo qui l'anno prossimo, se avremo anche solo un sorriso in più rispetto a quest'anno vorrà dire che abbiamo fatto un gran bel lavoro!

Ormai il 2011 è passato, è andato, basta pensarci: buon 2012 a tutti!

Aspic rosso rubino al prosecco

2011-12-30T13:41:00.000+01:00

Domani finisce il 2011, siete contenti o un po' vi mancherà? Siete festaioli o a capodanno preferite chiudervi in casa e andare a dormire alle 11?
Io devo dire che dopo aver superato il periodo adolescenziale, quando non festeggiare a capodanno rappresentava una vera e propria tragedia, ora non ambisco a festini da film o party in discoteca. Se c'è qualcosa di carino da fare bene, altrimenti ben venga qualche buona golosità da gustarsi davanti alla tv. Ciò a cui non posso rinunciare è cucinare, su questo non transigo :D

Sono sicura che voi avrete già il vostro menù pronto, la spesa fatta e tutto il resto ma se c'è ancora qualcuno, come me, che sta raccogliendo idee vi lascio un'idea per un brindisi particolare: un bell'aspic al prosecco colorato di rosso da lamponi e melagrana. Dolce ma non troppo, è ideale per pulire la bocca dopo il cotechino e prima di assaggiare, per esempio, un meraviglioso tiramisù alle noci e caramello salato, come quello che vi ho proposto qui.

Occhio: l'aspic è alcolico perché il prosecco viene messo a freddo.
Se volete un dolce più adatto anche a chi non ama particolarmente l'alcol, lasciate bollire anche il prosecco, in modo da far evaporare l'alcol.
Un'alternativa non male se volete ottenere un aspic analcolico, magari per i bambini, potete tralasciare completamente il prosecco e aromatizzare l'acqua con dello sciroppo di sambuco. In questo caso state attenti con lo zucchero perché lo sciroppo è già dolce di suo.
Un'ultima idea, per chi vuole fare una cosa ancora più chic, è di usare lo spumante invece del prosecco! ;)

Per la presentazione, se avete una cena a buffet,potete optare per delle microcoppette di plastica come quelle che ho usato io. Sono pratiche e non si rompono! Se invece preferite una versione elegante, fate solidificare l'aspic dentro dei flute. Nulla vieta poi, di fare un megaaspic in uno stampo più grande, ma farlo in coppette singole vi evita quei momenti di terrore quando dovete staccarlo dallo stampo senza farlo finire nella ciotola del cane!

Ingredienti (per 18 coppettine che vedete in foto):
1 bottiglia e mezzo di spumante secco
120 gr di zucchero bianco
38 gr di gelatina in fogli
2 melagranecirca
300 gr di lamponi surgelati
1 arancia

Innanzitutto ho messo la gelatina in acqua fredda ad ammorbidirsi. Nel frattempo ho messo a bollire una pentola con 150 ml di acqua, lo zucchero e la scorza d'arancia grattuggiata finemente.
Una volta giunta ad ebollizione, ho filtrato l'acqua con un colino, eliminando la scorza d'arancia. Ho sciolto la gelatina, ben strizzata in microonde, quindi l'ho aggiunta all'acqua zuccherata mescolando bene. Ho unito lo spumante e ho messo a raffreddare un po'.
Ho sbucciato e sgranato le melagrane. In ogni coppettina ho messo un po' di chicchi di melograno e qualche lampone, ancora surgelato. Vi ho versato sopra la gelatina e ho messo a raffreddare.
Ho tirato fuori le coppettine qualche minuto prima di servire.

Tiramisù alle noci e caramello salato di Montersino

2011-12-26T20:42:00.000+01:00

Bonsoir! Come state miei cari? Avete passato buone feste, vi siete rimpinzati? Io ho fatto cenone il 24 (come da tradizione tedesca) e mi sono sbizzarrita in cucina. Una delle ricettine meglio riuscite è stato il dolce, ma d'altronde andavo sul sicuro: Montersino non delude!
Da quando avevo ricevuto in regalo il suo libro su tiramisù e chantilly non vedevo l'ora di poter sperimentare. Certo, vista la lunghezza del procedimento aspettavo un'occasione un po' importante ;)
Il risultato è stato eccelso! Un gusto delicato ma con un tocco di originalità che sorprende il palato. Unica pecca: con le dosi indicate per il caramello a me non è rimasto liquido, ma si è molto rappreso e incollava un po' i denti, forse ci va un po' più di liquido e per il mio gusto un pizzico in più di sale.
Per il resto voglio condividere con voi una scoperta: con il paiolo di rame il caramello viene persino a me!
Vi lascio alla ricetta e ci sentiamo presto con qualche altra ricettina, magari da riproporre a capodanno ;)
Ps: non fatevi spaventare dalla lista degli ingredienti, è più veloce da fare di quanto possiate pensare!

Ingredienti (per 8/9 porzioni ma dipende dalle coppe che usate):

Per le noci caramellate:

125 gr di noci
65 gr di zucchero
20 gr di acqua

Per la crema di mascarpone e noci:

250 gr di mascarpone
meringa italiana
5 gr di liquore nocino

Per la meringa italiana:

100 gr di zucchero
20 gr di acqua
50 gr di albumi

Per il caramello salato:

125 gr di zucchero
40 gr di acqua
25 gr di liquore nocino
2 gr di sale

Per la finitura:

200 gr di savoiardi (io ho comprato quelli morbidi sardi, ne ho usati due grandi)
crema tiramisù classica
150 gr di bagna al caffè (io ho usato un po' di caffè decaffeinato zuccherato, senza seguire le dosi del libro)
100 gr di cioccolato fondente
noci caramellate

Per la crema tiramisù classica:

base tiramisù pastorizzata
150 gr di panna
150 gr di mascarpone

Per la base tiramisù pastorizzata:

45 gr di tuorli
85 gr di zucchero
25 gr di acqua
una punta di polvere di vaniglia

Ho inziato preparando la base tiramisù pastorizzata: ho messo lo zucchero e l'acqua in un pentolino e ho messo sul fuoco. Nel frattempo ho montato i tuorli con la vaniglia, utilizzando delle fruste. Ho fatto raggiungere all'acqua zuccherata una temperatura di 121° (ho usato un termometro da cucina) e ho spento. Ho versato a filo lo sciroppo sui tuorli, montando con le fruste finché la crema non si è raffreddata.

Ho preparato la crema tiramisù classica mescolando la base tiramisù col mascarpone e aggiungendo poi la panna, leggermente montata. Ho coperto e messo da parte.

Per le noci caramellate, ho tritato a coltello i gherigli di noce e le ho messo a scalarsi alcuni minuti in forno a microonde. Nel frattempo in un pentolino ho messo lo zucchero e l'acqua e ho fatto raggiungere allo sciroppo una temperatura di 119°, quindi ho aggiunto le noci e ho lasciato caramellare. Ho versato i gherigli caramellati su un tagliere coperto di carta da forno. Ho lasciato raffreddare, quindi ho "sgranato" le noci con le mani.

Per la meringa italiana ho messo sul fuoco l'acqua e 80 gr di zucchero. Ho fatto raggiungere 121° quindi ho versato lo sciroppo a filo sugli albumi, precedentemente montati per metùcon 20 gr di zucchero. Ho continuato a montare con le fruste fino a raffreddamento.

Ho preparato la crema al mascarpone e noci mescolando il mascarpone col nocino, ho aggiunto le noci caramellate, quindi ho aggiunto la meringa italiana.

In un paiolo di rame ho fatto caramellare 125 gr di zucchero, quindi ho aggiunto 2 gr di sale e 40 gr di acqua bollente. Ho fatto sciogliere bene (a contatto con l'acqua il caramello si è un po' rappreso), infine ho aggiunto il nocino.

Ho preso i miei bicchieri e ho iniziato a comporre il dolce. Sul fondo ho messo un pezzetto di savoiardo e l'ho bagnato con un po' di caffè zuccherato. Ho aggiunto un po' di crema al mascarpone e noci. Ho versato un po' di caramello salato (se vi si rapprende, rimettetelo sul fuoco un minuto). Ho aggiunto un po' di crema al tiramisù, quindi ho messo a raffreddare.
Nel frattempo ho preparato un po' di caramello e ho caramellato qualche gheriglio di noce.
Ho preso di nuovo i bicchieri, ho creato un disegno col cioccolato fuso al microonde e infine ho decorato con la noce caramellata. Lasciate in frigo (o sul balcone viste le temperature) fino al momento di servire.

Tanti auguri di buon natale da pane e acqua di rose!

2011-12-25T10:19:00.001+01:00

Cari lettori,
non voglio certo rubarvi tempo, so che sarete intenti a cucinare, incartare e assaggiare. Volevo solo farvi i miei più sinceri auguri di una sereno natale.
E se vi sentite tristi, o vi manca qualcuno, o siete preoccupati vi auguro di riuscire a ritrovare un po' di quella magia che da piccoli vi faceva alzare alle 5 della mattina per scartare i regali, che vi faceva saltellare di gioia e che attendevate tutto l'anno. C'è qualcosa che può farvi felice a natale, ne sono sicura: che sia fare i biscotti, decorare la tavola, stare in compagnia dei vostri nipotini o mangiare una bella fetta di panettone. Concentratevi su quella cosa e sono sicura che potrete vivere in maniera più dolce questo natale.
Quindi cari lettori, Buon Natale e un abbraccio in particolare a chi passerà questo natale con qualche pensiero in più, qualunque esso sia

Gingerbread cookies: gli omini di panbiscotto

2011-12-21T13:33:00.001+01:00

Ho 23 anni eppure mi esalto più dei bambini davanti ai cartoni animati. E' più forte di me: i cartoni risvegliano in me lo spirito più infantile, mi faccio prendere, tifo per i vari personaggi e seleziono i miei preferiti. Dopo una brutta giornata non c'è nulla di meglio di una bella storia che finisce bene.
A voi cosa fa tornare bambini?
Tornando ai cartoni, uno dei miei preferiti degli ultimi anni è sicuramente Shrek, lo conoscete tutti no? Beh, c'è un personaggio che ogni cuoca non può che ricordarsi, è lui: il mitico omino biscottino!
Sarà che quei biscotti sorridenti appesi all'albero sono il mio sogno di bambina, sarà che sono così simpatici ma gli omini di panpepato sono rimasti nel mio immaginario come simbolo del Natale, pur non avendone mai avuto uno sul mio albero.

Quando quest'anno ho dovuto decidere che biscotti realizzare per Natale ho colto l'occasione per usare un fantastico stampino a forma di omino che mi aveva regalato la mia amica Giulia (love u) anni fa, ma che non avev ancora avuto occasione di provare. La ricetta andava scelta coerentemente e ho deciso di fare riferimento a quella proposta nel libro "Buon appetito America".
Ho cambiato un po' la componente zuccherina, perché secondo me le dosi della ricetta erano tarate sul gusto americano ed erano veramente esagerate! Poi, per carità, de gustibus! :)
Ah, io non li appendo all'albero perché il cane se lo divorerebbe, ma se volete usare questi biscotti come decorazione basta che facciate un buco prima di infornarli. Una volta cotti e decorati fate passare un nastrino colorato e sono pronti per essere appesi!

Uno dei prossimi giorni vi faccio vedere anche gli altri biscotti, ideali per qualche ragalo!

Prima di lasciarvi alla ricetta ringrazio i mie due aiutanti: mia sorella, che a modo suo mi ha aiutato a tagliare i biscotti, e il mio ragazzo, che ha avuto la geniale idea di trasformare una siringa "medica" in una siringa da cucina!

Ingredienti (per circa 38 omini):

per i biscotti:

840 gr di farina 00
4 cucchiani di zenzero in polvere
4 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
200 gr di burro a temperatura ambiente
350 gr di zucchero di canna (io uso quello integrale dell'altromercato, è buonissimo e si fa anche del bene)
2 uova medie
125 gr di sciroppo d'acero

per la glassa (mi è bastata per questi biscotti e per molti altri, ma come potete vedere non ho decorato con tanta glassa):

2 albumi
un po' di succo di limone
circa 320 gr di zucchero a velo

In una ciotola ho mescolato la farina, le spezie, il sale e il lievito. In un'altra ciotola ho montato il burro morbido con lo zucchero, quindi ho aggiunto le uova. Ho aggiunto lo sciroppo d'acero. Pian piano ho aggiunto il mix di farina. Ho impastato bene, quindi ho creato una "palla", l'ho avvolta nella pellicola e l'ho messa riposare in frigo un'oretta.
Ho tirato la pasta con il mattarello, quindi ho ricavato i biscotti con lo stampino. Ho cotto a 180°, in forno statico, per circa 12 minuti. Cuoceteli un po' di più o un po' di meno per ottenere biscotti rispettivamente più croccanti o più morbidi. Ho lasciato raffreddare i biscotti.

Ho preparato la glassa unendo agli albumi a temperatura ambiente una spruzzata di succo di limone. Con le fruste li ho montati un pochino, quindi ho aggiunto pian piano lo zucchero a velo, continuando a montare, fino a ottenere la consistenza giusta.
E qui è intervenuto il mio ragazzo con la sua geniale idea: usare una semplicissima siringa da punture per decorare i biscotti! Effettivamente è stato geniale! Ho decorato i biscotti e ho fatto asciugare per bene. Ho conservato i biscotti in una scatola di latta!

Parigi: città magica 2

2011-12-20T08:13:00.004+01:00

Eccomi qua :) Dopo aver decorato un quintale di biscotti, sono pronta per la seconda parte del resoconto sul mio viaggetto a Parigi! Per i biscotti attendete fino a domani o forse questo pomeriggio ;)

Ci svegliamo il secondo giorno con un tempo cupo, un po' uggioso, ma decisamente caldo! Abbiamo sempre mangiato all'aperto d'altronde. In ogni caso, col cappuccio in testa, decidiamo di andare a vedere il Sacré Couer, che si trova proprio nel quartiere dove abbiamo soggiornato.

Preparatevi a camminare in salita, infatti questa bellissima chiesa si trova in cima a una collina. E' vero però che se arrivate dal lato giusto potete salire tramite una funicolare, tranquillamente usufruibile con la carta Paris Visite.
Noi siamo masochisti e decidiamo di farci molti, molti scalini e alla fine arriviamo in cima. Sotto natale in zona c'è anche un piccolo mercatino di natale, che a parer mio è un po' triste, ma sarò io che ho il mercatino più famoso d'Italia a pochi minuti da casa e poi di mattina non rendeva molto.
La basilica del Sacré Coeur, costruita a fine 800, è un'opera d'arte di dimensioni enormi. Bianca e luminosa all'esterno, di un eleganza unica all'interno, grazie a tantissimi decori floreali di una finezza infinita. Ha uno stile particolare, che io sinceramente adoro. Potete visitare la basilica gratuitamente ma ricordatevi che in questo luogo, consacrato a Gesù, si prega 24/24h quindi giustamente si richiede grande silenzio e rispetto per i fedeli.

La collinetta in cima a Montmartre non è imperdibile solo per il Sacré Coeur: questo quartiere infatti è conosciuto come il quartiere degli artisti. Qui durante la Belle Epoque si incontravano i grandi artisti di allora. Oggi il quartiere mantiene il suo fascino, specie d'estate quando i caffé all'aperto si riempiono e gli artisti realizzano le loro opere all'aria aperta. Se vi piace l'idea potete scendere in direzione Moulin Rouge,arrivando in una via (scusate, non mi sovviene proprio il nome) dove sono state girate molte scene del film "Amelie".
Se non avete voglia di fare su e giù, sappiate che arrivare al Sacré Coeur vi permetterà già di godere di una meraviglia unica. Dalla collina infatti potrete godere di una vista meravigliosa sulla città di Parigi. Quando l'aria è pulita e c'è il sole si può vedere davvero lontano! Vi consiglio quindi di evitare lunghe code e biglietti costosi per salire sulla Tour Eiffel e godervi invece il panorama da Montmartre.

Dopo qualcosa tipo 200 foto, decidiamo di scendere per le lunghe scalinate e andare a cercarci qualcosa per fare colazione.

Troviamo una piccola patisserie (Avenue Trudaine 15, a pochi passi dalla stazione della metro) e facciamo il nostro primo incontro con Lui, il re della pasticceria francese: il croissant au beurre! Che dirvi? Una moltitudine di sfogliature, un gusto unico: l'esterno più "croccante" contrasta ma si mescola perfettamente con la morbidezza interna. Non si sente minimante la mancanza di un ripieno, è perfetto così com'è! Assieme al croissant ci pappiamo anche un abricotine, un dolce con pasta sfoglia, un velo di crema pasticcera e albicocche sciroppate. Una meraviglia anche questo!

Rifocillate a dovere ci spostiamo in tutt'altro quartiere, scendendo alla fermata Saint Paul. Ci troviamo in una via davvero carina, costellata di piccoli localini, boulangerie, fromagerie ecc.. Dopo una breve sosta caffè da Starbuck (sì, sono tossica del loro "caffè"), arriviamo alla Maison européenne de la photographie. Ci tenevo tantissimo ad andarci, perché negli ultimi anni ho sviluppato davvero una passione per la fotografia e si sa, per imparare bisogna osservare i grandi.
Il museo si trova in rue de Fourcy 5/7, ma contate che non è individuabile proprio facilmente. Rue de Fourcy sembra più un viottolo di poco conto e anche l'entrata del museo non è appariscente (assomiglia più a un ufficio).
Come sempre, mentre il mio ragazzo paga la tariffa intera (7 euro) io me la cavo con quella ridotta (4 euro). Vi dico subito che me l'aspettavo diversa: molto più grande, con nomi più famosi ecc.. Questo museo è invece tutto il contrario, o quasi: si vede che non sono abituati ad avere moltissimi visitatori, ci sono 3 piani di mostre piccolissime e tutte bene o male temporanee. Dopo un'iniziale delusione però, vi assicuro che le mostre sono davvero belle.
Andando sul sito del museo potete vedere le mostre in corso, quando siamo arrivati noi abbiamo avuto la fortuna di vedere una mostra di Klein su Roma del dopoguerra (una vera chicca), una su tre fotografi brasiliani (e qui ammetto di non aver compreso fino in fondo la loro arte), una di Martine Franck (che ha fotografato artisti a partire dagli 80 e continua tutt'ora) e infine un'interessantissima sezione sulla nascita della fotografia in Albania. Vi potranno sembrare esposizioni di poco conto ma vi assicuro che non è così! Sanno lasciare il segno. Unica pecca: la mostra su Klein è accompagnata da dettagliate spiegazioni, peccato che manchino i riferimenti numerici sulle fotografie quindi non si capisca a cosa ci si riferisca...

Quando usciamo è tardi e il nostro stomaco inizia a lamentarsi. Decidiamo di tornare sulla via principale e ci infiliamo in una boulangerie (rue St Antoine 87) che mette a disposizione anche uno spazio dove seders in pace e con servizio al tavolo. Con 9,50 euro a testa ci pappiamo due splendide baguette, dal gusto decisamente classico: camembert per la prima, paté e cetriolini per la seconda. Sempre nel menu, erano comprese due bibite e due dolci. La scelta è ardua: alla fine però ci decidiamo per un'éclair al caffè (ma perché a me la crema al caffé non viene mai così??) e un flan parisienne. Per me è amore al primo boccone: il flan salta subito ai primi posti dei miei dolci preferiti, grazie alla consistenza quasi budinosa e la dolcezza discreta.

Rimpinzati a dovere, ci spostiamo in metro fino al Louvre. Non vogliamo entrare (troppa fila) ma vale la pena farci un salto anche solo per godersi la splendida architettura esterna. Nella stagione più calda inoltre, si può aproffittare del grandissimo parco che si trova di fronte al Louvre per fare un bel pic nique.
Seguendo la nostra filosofia del giro alternativo di Parigi, io e il mio ragazzo scegliamo di visitare una sezione poco conosciuta del Louvre, che si trova nella sezione distaccata del museo, più verso il parco. Qui si trova il museo delle arti figurative, che comprende diverse sezioni tra cui il museo della pubblicità. Vista la mia passione per la grafica e il marketing non potevo saltare questa visita.
Quando arriviamo però abbiamo una sorpresa: i problemi non ci sono solo in Italia, infatti ci dicono che è in corso uno sciopero dei dipendenti del museo. Tutte le esposizioni permanenti sono chiuse, in compenso si può entrare gratuitamente alle mostre temporanee. Lo confesso: ci sono rimasta un po' male, ma visto che ci siamo decidiamo di aproffittare dell'entrata gratuita. Scelta decisamente azzeccata!
Scopriamo un'artista moderno, che probabilmente non avremmo mai conosciuto altrimenti. La mostra su Jean-Paul Goude ci accoglie con un manichino mobile vestito con un abito di scena davvero di effetto. Da lì inizia un trionfo di fotografie, bozzetti e video uno più interessante dell'altro. A mio parere si tratta di un vero artista moderno e credo che aiuti a capire come si possa fare arte anche attraverso mezzi meno tradizionali, come riviste, pubblicità ecc..
Al piano superiore non potevo che visitare la mostra per gli 80 anni di Babar. Lo conoscete no? L'elefantino! Peccato che io sia rimasta scioccata: ma voi lo sapevate dell'intrico incestuoso alla base della storia degli adorabili elefantini? Ecco, io no :D

Superato lo shock, ci facciamo una bella passeggiata lungo rue de Rivoli, verso la ruota panoramica. Potete decidere di camminare lungo la strada, o arrivare alla ruota attarversando il parco.

Girando sulla destra, alla fine di rue de Rivoli, arriviamo in una zona di negozi veramente chic! Tralasciando le varie gioiellerie, arriviamo davanti alla vetrina più preziosa: quella di Ladurée. Ci spiaccichiamo contro i vetri come la piccola fiammiferaia davanti al negozio di giocattoli: un trionfo di macaron, dolcetti, scatole rosa, lustrini! Sembra quasi finta! Meno finti sono invece i soldi che questo famoso pasticcere vi chiede per assaggiare una delle sue creazioni. Un vero e proprio furto legalizzato, almeno per noi poveri disgraziati! In effetti all'interno è pieno di gente che sgomita e di commessi che saltano come pallini da una parte all'altra. Viste le scarse finanze, ci accontentiamo di un paio di foto e procediamo.

A pochi passi dalla pasticceria delle meraviglie, arriviamo alla meta: Fauchon. Un trionfo di fucsia, cioccolatini con i lustrini e costosi foie gras. Confesso che mi aspettavo di più, alla fine dei conti vendono prodotti trovabili anche da altre parti, ma a prezzo indubbiamente pompato. In ogni caso sappiate che è possibile acquistare i macaron e anche mangiare all'interno del negozio.

Non contenti di tutte le ore di camminata, prendiamo la metro e andiamo a fare qualche foto notturna a Notre Dame e alla Tour Eiffel. Da quando cala il sole, la Tour Eiffel si illumina di mille luci allo scoccare di ogni ora e bisogna ammettere che ha un certo fascino!

Si è fatto tardi e dopo lunghe ricerche di un posto dove mangiare a poco in zona Tour Eiffel abbandoniamo l'idea e torniamo al quartiere latino. Lì ci pappiamo due abbondanti Fondue, savoyarde e alla birra, accompagnate da pane e patate.

Stanchi morti ci trasciniamo fino in albergo e crolliamo. 12 ore a camminare sono state veramente pesanti!

Parigi: città magica

2011-12-14T18:42:00.005+01:00

Bonsoir!!! Come state? Io sono tornata domenica notte ma non ho avuto il tempo materiale di passare a salutarvi, anche perché ho scoperto con raccappriccio che la prossima settimana è già natale e voi non avete idea di quante cose ho ancora da fare!!!
Vabbeh, come promesso voglio farvi un resoconto dettagliato del mio viaggetto che è stato meraviglioso! Dividerò il racconto in più parti in modo da non rompervi troppo ;)
Fatemi premettere che questo non sarà un racconto oggettivo: io sono perdutamente innamorata della Francia! Amo tutto di questo paese: dalla lingua, al cibo, ai negozi...se vi dico che adoro anche il font utilizzato sui cartelli stradali mi prendete per matta?!
Ho visitato varie parti della Francia, anche se il Nord mi rimane nel cuore, vista la mia passione per i luoghi più freddi. Visto il mio amore per questo paese, non posso che essere perdutamente innamorata della sua capitale, Parigi, che avevo già visitato due volte.
Non mi stancherei mai di tornarci ed infati quando io e il mio ragazzo abbiamo deciso di farci un weekend da qualche parte non ho esitato a proporre questa metà. Un po' perché io avevo già visto la città, un po' per i gusti del mio ragazzo, non abbiamo fatto proprio una giro classico, quindi siete avvertiti!Noi ci siamo divertiti tantissimo e siamo rimasti molto soddisfatti, quindi spero che questo racconto vi possa essere utile e spero di riuscire a trasmettervi un po' del mio entusiasmo :)

Mercoledì 7 dicembre

Due incidenti di percorso ancora prima di partire: mi si rompe l'obbiettivo della macchina fotografica e scopro, per puro caso, che la mia carta d'identità non è valida all'estero. Passo la giornata a fare le corse ma alla fine riesco a chiudere la valigia e a mettermi in spalla lo zaino.
Partiamo da Bolzano alle 23 in direzione Bergamo.

Giovedì 8 dicembre

Con grande calma (anche perché la mia macchinetta fatica a raggiungere i 125 km/h) arriviamo all'aeroporto di Orio al Serio verso le 2.30 di notte. Decidiamo di lasciare la macchina in uno dei parcheggi più lontani, dobbiamo lasciare le chiavi, ma con 22 euro ce la caviamo.
Grazie al servizio navetta gratuito (operativo 24/24h) arriviamo in aeroporto, ci accampiamo per terra (purtroppo di notte è quasi del tutto chiuso, ma c'è comunque un bar) e....noooooo!!! Mi ero dimenticata di cambiarmi le scarpe!!!Alle 3 ci mettiamo in marcia e ci facciamo a piedi tutta la strada verso il parcheggio per recuperare gli scarponi! Solo io posso combinare certe cose.
Alle 6 ci imbarchiamo e, puntualissimo, l'aereo decolla per Parigi.
La Ryanair si conferma un'efficiente linea aerea: puntualità, velocità nel far arrivare i bagagli all'arrivo. Peccato che non abbiano smesso un attimo di fare pubblicità di ogni genere per tutto il viaggio!!! A momenti la hostess cercava di vendermi sua nonna! Vabbeh, in ogni caso visti i prezzi praticati rimane imbattibile per noi giovani discraziati :)

Atterriamo alle 8.05 all'aeroporto di Bauveais, che si trova fuori Parigi. Niente paura: potrete comprare i biglietti per il pullman in aeroporto (30 euro a testa a/r), che vi porterà fino a Parigi (stazione della metro Porte Maillot) in un'ora e un quarto circa. I pullman partono circa 15-20 minuti dopo l'arrivo del volo.

Arrivati a Parigi ci rechiamo alla stazione della metropolitana e acquistiamo la Paris visite. Con questo abbonamento (disponibile per 1, 2, 3 e 5 giorni) potrete usufruire della metro, della rer e degli autobus nelle zone indicate. Se volete visitare le classiche attrazioni parigine scegliete l'abbonamento per la zona 1-3, sarà sufficiente. Attenzione: se volete andare a Versailles dovrete prendere un biglietto a parte. La metro funziona fino alle 00:30, dopo di che dovrete arrangiarvi con gli autobus o i taxi.

In una mezzoretta arriviamo al nostro albergo, nel quartiere di Montmartre. Avevo prenotato tramite Booking.com, usufruendo di una superofferta (ce ne sono sempre, potrete trovare degli sconti davvero notevoli), l'hotel Best Western Montmartre. Fa parte di una catena di alberghi, presente anche in altri quartieri.
L'albergo si trova a pochi passi dalla stazione Chateau Rouge ed è davvero carino. Camere piccole ma pulite, televisore hd, wi fi gratis, personale davvero gentile e disponibile. Inoltre, che non guasta, l'hotel segue una filosofia "verde", cercando di ridurre l'inquinamento. Addirittura il bagnoschiuma offerto non contiene prodotti inquinanti e schifezzine varie,in pratica era molto migliore di quello che mi ero ingenuamente portata dietro dall'Italia. Unico difetto: muri molto sottili, se i beccate i vicini rumorosi la convivenza potrebbe risultare spiacevole.
Piccolo appunto: prima di partire avevo letto su internet che l'hotel si trova in una zona pericolosa. Vi assicuro che non è assolutamente così. E' vero, potrebbe capitarvi di trovarvi ad essere i soli bianchi per strada, perché in questa zona vivono soprattutto immigrati nordafricani, ma questo non significa assolutamente che sia un posto pericoloso!!!
Oltretutto come potrete rendervi conto facilmente, Parigi è una città cosmopolita, in cui si sono stanziati in particolare cittadini africani, vista la lingua in comune. Troverete quindi cittadini di molte nazionalità diverse e non di rado potrete trovarvi con moltissime etnie diverse nella stessa carrozza (si dice così?) della metropolitana.

Lasciamo le valige in albergo e ci dirigiamo all'Hotel des Invalides (stazione della metro Invalides): un meraviglioso edificio del diciassettesimo secolo, che ospita oggi il Musée de l'Armée.

Prima di entrare però facciamo un giretto nei dintorni e troviamo una boulangerie (rue St. Dominique), in cui prendiamo una buonissima baguette con cotto, uovo sodo, maionese, insalata e pomodoro e una bottiglietta d'acqua e con meno di 5 euro ci facciamo un bel pranzetto.

Torniamo agli Invalides e entriamo. Il biglietto costa 9 euro ma io, essendo cittadina europea di età minore ai 26 anni, entro gratis. Il museo racchiude bellissime armature di varie epoche, spade, fucili. Non si tratta di manufatti solo europei, ma ci sono anche splendide divise orientali. Da non perdere la tomba di Napoleone, che si trova in una cappella davvero maestosa ed elegante.

Dagli Invalides ci spostiamo verso la Tour Eiffel, visibile all'orizzonte già dal museo. Ero salita sulla torre anni fa, ma vi dirò che non è poi tutta sta meraviglia: potete godere di splendidi panorami anche da altri punti della città, molto più economici!! Per ammirare meglio la torre, vi consiglio di fare come noi: attraversate il ponte sulla Senna e salite al Trocadero, che si trova di fronte. In ogni caso, parere mio, la Tour Eiffel è molto più bella vista da lontano nella sua interezza piuttosto che da vicino!

Da dietro Trocadero riprendiamo la metro e andiamo a dare un'occhiata a Notre Dame. Non entriamo all'interno perché c'è una fila assurda ma ammiriamo la spettacolare architettura dall'esterno. Dall'altra parte del fiume si trova il quartiere latino, pieno di ristoranti etnici. Abbiamo bisogno di una pausa quindi individuiamo una carinissima boulangerie, acuistiamo due dolcetti e ci piazziamo in uno dei tavolini messi a disposizione. Grazie ai "funghi" stiamo anche al caldo. Il primo approccio alla pasticceria francese non potrebbe essere migliore: pain au chocolat (fatto con pasta da croissant ripieno di pezzetti di cioccolati) e un dolce alle mele (fatto cn pasta da croissant e mousse di mele). Che dire, uno più buono dell'altro!!

Facciamo un giretto per negozi giusto per arrivare a un'ora decente per entrare in un ristorante e poi torniamo al quartiere latino. Durante la nostra permanenza abbiamo sempre cenato in questa zona, un po' per comodità un po' perché ci siamo trovati da quelle parti all'ora di cena. In questo quartiere potrete trovare un po' di tutto: dalla fonduta al kebab, dal riso indiano alle crocchette libanesi. Tendenzialmente si tratta di ristoranti a prezzi relativamente bassi, non si tratta di alta cucina ma secondo me sono un buon compromesso per chi, come noi, non si può permettere di spendee 25 euro a testa per una cena.
Due indicazioni per quanto riguarda i ristoranti francesi: innanzitutto è abitudine che i ristoranti offrano dei menu a prezzo fisso, che permettono di risparmiare un po' rispetto ai piatti à la carte. Ciò viene fatto non solo nei ristoranti più turistici, ma anche in quelli più chic.
Altra cosa importantissima: l'acqua costa come l'oro! Guardando un qualsiasi menu, noterete che una bottiglietta d'acqua costa quanto una di coca cola. Se siete al ristorante quindi, ordinate una caraffe d'eau, cioè una caraffa d'acqua. Non preoccupatevi, nessuno vi guarderà male! E' un'abitudine dei francesi, tant'è che nei ristoranti hanno già le caraffe pronte.

Per la prima sera scegliamo un ristorante francese, optando per il menu a 16 euro. Come prima portata io scelgo la soupe à l'onion: si tratta di una zuppa di cipolle fatta con brodo di carne, pane secco, cipolle e gruyere che crea una crosticina fantastica in superficie, grazie alla gratinatura in forno. Luca, il mio ragazzo, opta invece per les escargots, cioè le lumache. Sono servite con burro alle erbe e, superato l'imbarazzo di fronte a pinza e forcone per mangiarle, le mangiamo di gusto.
La mia portata principale è un magret de canard all'arancia con patatine fritte. L'anatra è molto utilizzata dai francesi e la trovate fatta un po' in tutti i modi, io la adoro ma ha sicuramente un gusto un po' più particolare rispetto alle carni a cui siamo tipicamente abituati in Italia. Luca opta per un filetto al sangue con patatine fritte e salsa al roquefort (un formaggio tipico francese, simile al gorgonzola).
Mentre Luca conclude con un tris di formaggi io mi lancio sulla crème brulée.

Finito di cenare, non reggiamo, e torniamo in albergo per recuperare un po' di ore di sonno (in fondo abbiamo dormito solo 1 ora e mezza!).
Per il racconto del secondo giorno vi rimando al prossimo post! :)

Bisous!

Vi saluto per il weekend!

2011-12-07T19:52:00.003+01:00

Foto presa da: www.innovativo.it

Ciao lettori, sono passata per un veloce saluto! Fra poche ore parto alla volta di Parigi! Finalmente dopo quasi 3 anni andrò in vacanza, io e il mio moroso ce la meritiamo :)
Aspettatevi lunghi post al mio ritorno, vi farò un resoconto al secondo dei mie spostamenti parigini!
A lunedì! bacini

Sono a Bolzano: dove mangio? Sushi da Bento

2011-12-06T22:47:00.004+01:00

Mi sono appassionata alla cucina giapponese ben prima che iniziasse ad essere di moda in Italia. In effetti il mio amore per l'arte culinaria nipponica si è sviluppata leggendo quintali e quintali di manga, i fumetti giapponesi. Non vi dico quanti soldi e quanto tempo ho lasciato in fumetti di ogni genere. Li adoravo alle superiori! Poi il poco tempo mi ha fatto accantonare un po' questa passione, ma credo che se rientrassi in fumetteria potrei ricadere in questa dipendenza.
Il mio primo incontro con la cucina giapponese è stato in un ristorante di Verona, e in effetti fino a poco tempo fa dovevo sempre spostarmi per riuscire a gustare le mie specialità preferite. Da un po' di tempo a questa parte, complice la moda dilagata in Italia, anche a Bolzano sono stati aperti numerosi locali che offrono sushi.
Alcune precisazioni sono d'obbligo: innanzitutto lungi da me ridurre la cucina nipponica al sushi, purtroppo molto spesso i locali non offrono molto di più. Secondo: sono purista nei limiti del possibile, per cui non mi fido molto di quei ristoranti cinesi che si sono improvvisamente trasformati in ristoranti giapponesi o, peggio ancora, in generici ristoranti orientali. Non ho niente contro i cinesi sia chiaro, solo che mangiare sushi da un cinese è come mangiare un arancino cucinato da uno svedese. Magari è bravissimo, ma insomma.... Infine: come tutti i cibi esportati, so che il sushi che si mangia qua poco ha a che fare col sushi che assaporano i giapponesi doc in Giappone. Tuttavia mi piace molto quello che trovo qua, quindi finché non potrò assaggiare la versione originale mi accontento di questo.

Tornando al locale di cui voglio parlarvi, beh si tratta indubbiamente del mio spacciatore di sushi preferito in città. Si tratta in realtà di 3 locali, accomunati dallo stesso menu seppur con qualche variazione. Mentre Shiro offre solo sushi da asporto, Bento e Bamboo bar offrono anche posti a sedere,qualche specialità giapponese calda (splendida tempura, una zuppa favolosa) e dei piatti più mediterranei per chi proprio non riuscisse a mandare giù il resto.
Io di solito mangio sempre sushi (per carità, lo chiamo genericamente sushi ma ogni rotolino ha un nome diverso) ed ecco cos'ho preso l'altro giorno al takeaway.
In un vassoietto avevo gli uromaky philadelphia, che vi consiglio se volete iniziare la vostra esperienza col pesce crudo. Sono composti da riso condito, salmone, avocado, philadelphia, alga e semi di sesamo chiari e scuri.

L'altro vassoio contiene invece i miei preferiti con tonno e salsa piccante agli arachidi. Il tonno ha sicuramente un gusto più particolare, ma personalmente è il mio preferito.

Sui vassoietti, assieme agli uromaki ci sono anche una salsina verde e dei "cosi" bianchi: si tratta rispettivamente di wasabi e zenzero in salamoia. Occhio col wasabi: si tratta di una salsina a base di rafano verde e non picca, di più!!! Lo zenzero in salamoia invece è favoloso, a un gusto leggermente piccante e "limonoso". Con le bacchette in dotazione mettete un po' di wasabi nella salsa di soia e mescolate bene. Lo zenzero invece va piazzato sui singoli pezzi di sushi.
Ora, è vero che vi danno le bacchette, e magari se siete nel ristorante con un bel vestito elegante ecc non è il caso, ma sappiate che il sushi si mangia con le mani! Quindi se siete impavidi, agguantate un pezzo di sushi, pocciatelo nella salsa di soia e mangiate in un sol boccone (se ce la fate!!!).
Allora, vi ho convinti? So che magari a Bolzano non cercate cucina giapponese, ma se vi capita provate ciò che questo ristorante buonissimo vi può offrire!
Vi lascio l'indirizzo del sito di riferimento: http://www.shiro-bz.it/it/

Baciiii :)

Focaccia al baccalà

2011-11-27T21:27:00.004+01:00

Ciao lettori, come vi è andata la domenica? La mia è stata una giornata bellissima, un'amica è venuta a Bolzano e abbiamo passato la giornata assieme! Quanto è bello vedere gli amici dopo tanto tempo? In più la mia amica mi ha regalato dei dolcetti buonissimi e un libro di cucina piemontese, quindi aspettatevi qualche ricettina ;) Grazie Silvia!!!

Passando alle ricette...questo mese avevo deciso di non partecipare all'mtc: il baccalà qui non piace, non sapevo dove recuperarlo e non è stato un gran periodo. Stavo per scrivere ad Alessandra quando mi sono detta: vabbeh, se trovo il baccalà ci provo.
Visto che gli ingredienti da utilizzare erano baccalà e pomodoro e io col baccalà non ho mai avuto rapporti, mi sono concentrta sul pomodoro. A me piace la focaccia col pomodoro, quindi perché non fare una focaccia al baccalà? Sì, ok, il percorso non è prettamente logico ma insomma :)
Comunque vi lascio la ricetta, baci!

Ingredienti:

per la base:

300 gr di farina

240 gr di acqua

15 gr di olio

6 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

4,5 gr di lievito secco

per la farcia:

un filetto di baccalà da 300 gr
farina 00
passata di pomodoro
olio all'aglio

In una ciotola ho messo il lievito, lo zucchero e 120 gr di acqua. Ho lasciato a lievitare per circa 1 ora e mezza. Quindi ho aggiunto la farina, il sale, l'olio e 120 gr di acqua. Ho lavorato l'impasto con il gancio ad uncino del kenwood, quindi ho messo a lievitare per circa 7 ore.

Ho messo a bagno il baccalà per circa 20 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Ho spinato il baccalà e ho tolto la pelle. Ho tagliato il baccalà a pezzettini e li ho messi in un sacchetto per alimenti. Ho aggiunto due cucchiai di farina. Ho chiuso il sacchetto e l'ho sbattutto energicamente (un po' come fate col pandoro e lo zucchero a velo). Ho messo un po' d'olio in padella e ho messo buttato il pesce in padella. Ho lasciato cuocere.

Ho unto una teglia, quindi vi ho versato l'impasto. L'ho distribuito bene con le mani. Con un cucchiaio ho messo un po' di passata di pomodoro sull'impasto. Ho infornato la focaccia a 220°, lasciandola un paio di minuti sulla parte più bassa del forno. Quando la focaccia è prossima alla cottura, ho aggiunto ancora salsa di pomodoro e il baccalà.
Ho finito di cuocere e ho aggiunto dell'olio all'aglio a crudo.
L'olio all'aglio lo realizzo frullando una parte di aglio e 2 parti di olio evo. Dura 2-3 settimane in frigo.

Con questa ricetta partecipo all'mtc di novembre:

Rotolo al radicchio su fonduta di asiago

2011-11-26T14:57:00.004+01:00

Bonjour!Come state? Io sono in piena fase creativa: i biscotti sono in forno, la pasta da pizza sta lievitando...nel frattempo vi voglio dare la ricetta di questo rotolo al radicchio.
La ricetta originale era del numero dello scorso anno di sale e pepe, peccato che le dosi e i procedimenti fossero in parte assurdi e mi sono ritrovata a dover modficare il tutto in corsa... Inutile dirvi che la foto sul giornale nulla centrava con la ricetta indicata!!!
Vi propongo quindi la ricetta modificata e spero vi piaccia :)

Ingredienti (per 4 persone):

per il rotolo (con queste dosi viene proprio sottile, vi consiglio di farne doppia dose):

50 gr di farina da polenta
50 gr di farina di semolino
4 dl di latte
25 gr di burro
25 gr di parmigiano
1 tuorlo

per il ripieno:

280 gr di ricotta
500 gr di radicchio
30 gr di porro
olio,sale, pepe

per la fonduta:

150 gr di asiago
1 dl di latte

Ho iniziato preparando il rotolo. Ho fatto bollire il latte, quindi ho aggiunto la farina da polenta e quello di semolino. Ho cotto, mescolando, per circa 20 minuti. Ho tolto dal fuoco, quindi ho aggiunto il burro, il tuorlo e il parmigiano. Ho regolato di sale. Ho messo il composto su un foglio di carta da forno, vi ho appoggiato sopra un altro foglio di carta da forno e ho tirato l'impasto con un mattarello, cercando di cercare un rettangolo. Ho messo a raffreddare.

Ho lavato il radicchio e ho tolto il torsolo. Ho tritato il radicchio e l'ho messo da parte. Ho lavato e tritato il porro. Ho soffritto il porro e il radicchio in una padella con un po' d'olio. Ho fatto raffreddare un po', quindi ho ammalgamato il tutto con la ricotta. Ho regolato di sale e di pepe.

Ho ripreso il rotolo e vi ho distribuito sopra il ripieno. Aiutandomi con la carta da forno sottostante l'impasto, ho arrotolato il tutto, lasciando l'apertura in basso. Ho messo un attimo in frigo.

Nel frattempo ho scaldato il forno a 180°. Una volta che il forno si è scaldato, vi ho messo il rotolo e ho cotto per 20 minuti (se fate doppia dose di rotolo ci vorrà di più). Una volta cotto ho tirato fuori il rotolo e l'ho lasciato intiepidire.

In un pentolino ho messo l'asiago e il latte e ho fatto sciogliere il tutto.

Su ogni piatto ho messo alcuni cucchiai di fonduta, quindi vi ho appoggiato sopra due fette di rotolo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Love at first bite:

Sono a Bolzano: cosa mangio? Crostini di milza in brodo

2011-11-24T20:17:00.004+01:00

Ciao a tutti e benvenuti ai nuovi lettori! E' quasi una settimana che non scrivo, purtroppo è stata davvero una brutta settimana: brutte notizie, un esame poco piacevole...insomma non ero veramente dell'umore giusto per scrivere. Voglio che qui ci sia serenità, gioia, condivisione, positività. Cercate quindi di capire la mia assenza.

Per farmi perdonare stasera vi presento un piatto semplice ma che mi piace moltissimo in inverno: i crostini di milza in brodo. Piatto di origine tedesca, potrete gustarlo in moltissimi ristoranti del Trentino Alto Adige durante la stagione fredda. A me piace molto comprare i crostini pronti e freschi in macelleria e limitarmi a tagliarli e tuffarli nel brodo.
Se posso darvi un consiglio, una delle migliori macellerie con prodotti tipici altoatesini la trovate in piazza delle Erbe. Se siete a metà della piazza e guardate verso i portici, andate a sinistra: la macelleria si trova sulla destra!
I crostini di milza sono semplicissime fette di pane ripiene alla milza e successivamente fritte! Si mangiano rigorosamente in brodo e secondo me sono un modo "furbo" per far mangiare a bimbi e "renitenti" una parte così strana del bovino. Oltretutto la milza è ricchissima di ferro, quindi può essere benefico per chi è tende ad essere anemico.
Come vi ho detto, io i crostini li compro freschi in macelleria, ma se voleste farli in casa vi lascio la ricetta presa da un libro davvero molto bello di cucina altoatesina: "cucina tradizionale del Sudtirolo" di Hanna Perwanger.

Ingredienti (per 4-5 persone):

un po' di cipolla
un po' di prezzemolo
30 gr di burro
1 uovo
50 di milza
sale e pepe
1 presa di noce moscata
2 panini raffermi (ma se volete semplificarvi la vita usate del pane da toast)
grasso per friggere
1 litro di brodo di carne

Tritate la cipolla e il prezzemolo e fate soffriggere in un po' di grasso. Fate raffreddare e unite il tutto al burro battut a schiuma. Aggiungete l'uovo, la milza tagliuzzata, sale, pepe noce moscata e mescolare bene.
Spalmate un po' di composto sul pane e chiudete con un'altra fetta di pane. Fate soffriggere i crostini nel grasso. Servite in brodo.

Bacini a tutti e al prossimo post, che sarà sul natale a Bolzano ;)

Crema di finocchio allo zafferano con frutti di mare

2011-11-18T18:30:00.005+01:00

Ok, lo ammetto, quando non scrivo per un po' il blog mi manca e tanto anche! Mi piace condividere con voi le mie ricette, mi fa stare bene farvi entrare almeno indirettamente nella mia cucina.
Dopo avervi fatto sapere questa cosetta, vorrei raccontarvi una piccola cosa, che forse a voi non interessa molto ma penso sia importante far sapere quando qualcuno fa qualcosa di buono. Da un paio di settimane nella mia facoltà le macchinette non sono più quelle di prima, o meglio, sono state rese green! Come? Con un'operazione semplicissima: bicchieri e stecchini di plastica sono stati sostituiti con bicchieri di carta e stecchini di legno (come quelli del gelato per intenderci). A molto potrà sembrare una cavolata di poco conto, ma guardando le perenni file per bere il caffè il risparmio in termini di rifiuti. In più in tutti i corridoi sono stati posizionati i bidoni per la raccolta differenziata con tutte le istruzioni del caso. Speriamo che sia solo l'inizio e che in tutti gli uffii e pubblici avvenga questo piccolo e grande cambiamento :)

E ora...passiamo alla ricetta di stasera! Se vi dicessi che l'ho preparata un giorno in cui sono arrivata tardi e dovevo tirare su qualcosa con i resti agonizzanti nel frigo ci credereste? In effetti questa crema ha un'aria molto chic e può essere un'idea per il periodo delle feste, sia come primo piatto leggero in mezzo a tacchini farciti e fois gras, sia come piatto per disintossicarvi fra un pranzo e un cenone. Fatemi sapere se vi piace!

Ingredienti (per 3-4 persone):

3 finocchi piccoli
1ì2 spicchio d0aglio
1 bustina di zafferano
400 gr di frutti di mare
brodo di verdure
sale, pepe misto

Ho lavato e mondato i finocchi. Li ho tagliati a piccoli pezzi. Ho sbucciato l'aglio e l'ho tritato grossolanamente. L'ho messo in una pentola con un po' d'olio e l'ho fatto soffriggere. Ho aggiunto i finocchi e ho coperto a filo con il brodo. Ho fatto cuocere finché i finocchi si sono ammorbiditi, quindi ho aggiunto lo zafferano e ho frullato tutto con il minipimer. Ho continuato a cuocere altri 5 minuti per far restringere un po' la crema. Ho aggiustato di sale e pepe.
A parte ho sbucciato e schiacciato uno spicchio d'aglio. L'ho messo in padella con un po' d'olio, quindi ho aggiunto i frutti di mare (i miei erano un mix per risotti al naturale congelato). Ho fatto cuocere pochi minuti, quindi ho salato e pepato.
Ho versato la crema nei piatti, quindi vi ho adagiato sopra i frutti di mare.
Vi consiglio di servire la crema tiepida, o comunque non bollente, altrimenti non sentirete tutti i sapori.

Quadro alle castagne con chantilly e kakimela

2011-11-15T13:32:00.007+01:00

Siete pronti per il dolceee?? Ebbene sì, saltiamo momentaneamente il primo del menu del compleanno di mia sorella, per saltare direttamente al dolce. Vado molto fiera di questa ricettina perché è stato un vero e proprio esperimento, non avevo mai usato la farina di castagne e anche gi abbinamenti erano nuovi per me.
Posso dire che l'esperimento è riuscito egregiamente! E' venuto un dolce leggero, cremoso, equilibrato. La dolcezza della chantilly e del marron glacé è smorzato dalla freschezza dei kakimela e dall'amaro del cacao (che non serve quindi, solo come decorazione!). Il dolce è buono da subito, ma vi consiglio di lasciarlo riposare in modo che tutti i gusti si ammalgamino bene. Il pan di spagna di castagne non è stato bagnato perché era umido al punto giusto.
Spero possa essere un bello spunto per le feste, quando magari si dedica un po' più di tempo alla preparazione del dessert ;)
Ah, dimenticavo, sapete cosa sono i kakimela vero? Si tratta di frutti orginari del giappone che hanno lo stesso sapore dei kaki normali, ma hanno la consistenza di una mela (più o meno). Non hanno un nocciolo, quindi si possono mangiare interamente, dopo aver staccato il picciolo. Hanno il vantaggio di essere trasportabili e di poter essere mangiati senza il cucchiaino, proprio perché sono belli compatti. Io di solito per mangiarli così da soli non li sbuccio, ma fate voi come preferite ;)
E ora...ricettinaaaaa!!! Besitos!

Ingredienti (per una torta 24x24 cm):

per il pan di spagna alla castagna:

8 uova
265 gr di zucchero
90 gr di farina 00
180 gr di farina di castagne
8 gr di lievito

per la crema chantilly:

750 gr di latte intero
225 gr di zucchero
6 tuorli
75 gr di fecola di patate
12 gr di gelatina in fogli
300 gr di panna fresca
180 gr di marron glacé (va a gusti, quindi se via piacciono tantissimo, mettetene di più!)

per lo strato intermedio:

1 e mezzo kakimela
4 cucchiai di zucchero
per la decorazione:

cacao amaro

Ho iniziato preparando il pan di spagna. Ho montato le uova con lo zucchero per 20 minuti. Mi raccomando, le uova devono essere a temperatura ambiente. Io ho usato il kenwood ma va bene qualsiasi tipo di fruste elettriche. Una volta montate le uova, ho mescolato la farina 00 con quella di castagne e con il lievito. Ho aggiunto poco alla volta il mix di farina alle uova montate, mescolando con una spatola in silicone (ma voi usate anche un cucchiaio di legno), con movimenti dal basso verso l'alto. Una volta in corporata tutta la farina ho messo da parte un attimo. Ho rivestito la mia teglia con carta da forno alla base e vi ho versato l'impasto. Ho messo a cuocere a 160°-170° per circa 35 minuti in forno statico. Non aprite per alcun motivo il forno prima che siano passati 20-25 minuti. Superato questo momento critico controllate il pan di spagna e fate la prova stecchino, visto che ogni forno cuoce a modo un po' suo e i tempi non sono sempre gli stessi. NB: io ho usato una teglia quadrata ma nulla vi vieta di usarne una classica tonda. Con queste dosi usate una teglia di 28 cm di diametro. Una volta cotto ho tirato fuori il pan di spagna dal forno e l'ho messo a raffreddare.

Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera. In una ciotola ho unito i tuorli e lo zucchero e li ho sbattuti con la frusta. Ho aggiunto la fecola e ho mescolato bene. Ho fatto bollire il latte, quindi ne ho aggiunto un goccino alle uova. Ho mescolato bene, quindi ho versato le uova nel pentolino. Ho rimesso sul fuoco (basso!!) e sempre mescolando, ho fatto addensare. All'ultimo ho aggiunto la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Ho mescolato bene con la frusta, quindi ho messo la crema a raffreddare.
Ho montato la panna con le fruste, quindi l'ho aggiunta alla crema fredda, mescolando delicatamente. Ho spezzettato i marron glacé e li ho aggiunti alla crema.

Ho lavato bene i kakimela, quindi li ho sbucciati e tagliati a fettine il più possibile regolari. Le ho messe in padella, ho aggiunto lo zucchero e 1-2 cucchiai di acqua. Ho messo sul fuoco e ho fatto andare finché non si è creato un bello sciroppo. Ho messo a raffreddare.

Ho tagliato a metà il pan di spagna, quindi ho iniziato il montaggio del dolce. Ho ripreso la teglia quadrata che avevo utilizzato per la cottura del dolce (mi raccomando, che sia a cerniera!). Ho inserito la prima metà del pan di spagna, quindi l'ho ricoperta con la metà della crema chantilly. Ho preso i kakimela e li ho disposti sulla crema, conservandone alcune fette per la decorazione. Ho aggiunto la crema chantilly rimanente, quindi ho coperto con il pan di spagna.
Ho messo tutti in frigo per un paio di ore. A questo punto ho tolto la torta dallo stampo. Per ottenere un quadrato perfetto ed eliminare i bordi un po' rovinati ho tolto i bordi con un coltello seghettato, ma se non siete perfezioniste come me tenete il dolce così com'è. Con un colino ho coperto la torta con il cacao amaro e ho creato un piccolo fiore con le fettine di kakimela rimasti. Ho rimesso in frigo fino al momento di servire!

Con questa ricetta partecipo al contest de La cucina italiana in collaborazione con Desco:

Rosti di patate con speck croccante e uova di quaglia

2011-11-13T21:44:00.004+01:00

Buonaseeeera :) Spero abbiate passato un ottimo weekend, io sicuramente! Oggi ho potuto spignattare in libertà e mi sono veramente rilassata. Giovedì è stato il compleanno di mia sorella quindi non potevo esimermi da prepararle un pranzo di compleanno per festeggiarla. La mattinata però non è iniziata nel migliore dei modi: mi sono accorta di essere senza uova e in più aprendo due pacchi di farina (chiusi!!), li ho trovati infestati dalle farfalline!! Ma voi come ve ne liberate?Ormai abbiamo provato di tutto! Fatemi sapere :)

In questo post vi mostro l'antipasto che ho preparato. Pensando a cosa preparare, mi è sembrato carino rifarmi ai gusti di mia sorella. Lei adora lo Spiegeleier: è un piatto tipico altoatesino, composto da patate salatate, speck e uovo all'occhio di bue, una delizia! Mi piaceva l'idea di prepararlo, ma non volevo fosse un secondo e in più mi stuzzicava l'idea di utilizzare i miei adorati coppapasta. Ho rivisitato il tutto ed ecco a voi cosa ne è risultato! E' davvero semplice da fare ma d'effetto!

Ingredienti (per 4 persone):

3 patate grandi
4 fette di speck tagliate un po' spesse
12 uova di quaglia
olio d'oliva

Ho sbucciato le patate e le ho grattuggiate con il mixer, un po' grosse. Le ho messe in uno scola pasta e le ho lasciate a scolare 2 ore circa. In questo modo le patate si sono asciugate un po'.
Ho messo un po' d'olio in una padella. Una volta caldo, ho messo un coppapasta quadrato sulla padella e ho messo un po' di patate grattuggiate all'interno. Con un cucchiaio mi sono aiutata a pressarle bene. Ho fatto cuocere un pochino, quindi aiutandomi con un coltello ho levato il coppapasta. Una volta cotto su un lato, ho girato il rosti dall'altra e ho completato la cottura. Ho creato in tutto 8 quadrati, aggiungendo olio se necessario. Ho messo da parte al caldo.
Nella stessa padella ho cotto velocissimamente le fette di speck, rendendole croccanti. Ho messo anche queste da parte al caldo.
Sempre nella stessa padella ho rimesso il coppapasta usato precedentemente, quindi ho rotto 3 uova di quaglia. Siccome non è facile romperle senza spiaccicarle, rompevo il guscio sbattendole contro il bordo di un bicchiere, poi rompevo la pellicina con un coltellino affilato. Ho fatto cuoere finché l'albume non è risultato bello bianco.
Ho composto il piatto mettendo un quadrato di patate, aggiungendo lo speck, quindi ho messo un altro rosti e infine ho aggiunto le uova. Non serve salare perché lo speck è già molto salato.

Semifreddo alla cannella in crosta di panettone

2011-11-10T19:39:00.006+01:00

Il tempo passa e Natale di avvicina...vi siete sentiti mali a sentirvelo dire il 10 di novembre? :) Se è così immaginatevi la mia reazione quando stasera, scendendo dal treno, mi sono ritrovata avvolta da luci e lucine natalizie. Panico!!
Sia chiaro, io adoro il Natale, le decorazioni e le lucine colorate, solo che magari le apprezzo più a dicembre, piuttosto che a inizio novembre :D
Cooomunque, c'è qualcuno che già pensa al natale: è pecorella di marzapane! Visto che l'anno scorso avevo realizzato una bella ricettina natalizia, ve la ripropongo per partecipare al contest, ma soprattutto perché voi possiate magari fare qualche prova prima di proporla, perché no, durante le feste :) Visto che vi permette di utilizzare anche il panettone avanzato, potete prendere in considerazione questa ricettina per riciclare il panettone avanzato!

Ingredienti (per 9 persone):

225 gr di panna fresca
150 gr di zucchero
4 tuorli
1 albume
rum
cannella
panettone (il mio era fatto in casa, ma potete utilizzare quello del supermercato o di pasticceria)

Innanzitutto ho tagliato del panettone fatto in casa a fettine sottili e vi ho rivestito uno stampo da plumcake. Ho diluito un po' di rum con dell'acqua e ho aggiunto 3 cucchiai di zucchero (sono in più rispetto ai 150 gr). Ho scaldato il liquido in microonde e utilizzando un pennello di silicone ho bagnato bene il panettone.
In un pentolino ho messo lo zucchero e ho aggiunto circa 3 cucchiai d'acqua, solo per bagnare lo zucchero. Ho scaldato a fuoco minimo fino a raggiungere i 120°. Una volta pronto, ho versato a filo lo zucchero sciolto sui tuorli e utilizzando delle fruste, ho montato i tuorli fino a completo raffreddamento. A parte ho montato la panna e sempre a parte ho montato anche gli albumi. Ho aggiunto la panna ai tuorli mescolando delicatamente con una spatola in silicone. Ho aggiunto anche gli albumi. Infine ho aggiunto la cannella fino a raggiungere l'intensità desiderata.
Ho versato il composto nello stampo e ho "chiuso" con altre fettine di panettone, bagnadole col rum.
Ho messo in freezer per far rassodare il tutto. Al momento di servire, ho girato il semifreddo su un "piatto da portata" e l'ho messo 10 secondi in microonde giusto per ammorbidirlo un attimo.

Con questa ricetta partecipoal contest di pecorella di marzapane:

Gratin di cavolfiore

2011-11-07T23:38:00.003+01:00

Ciao lettori, buon lunedì a tutti! Sì, lo so, il lunedì non è il massimo per nessuno ma suvvia, in fondo il prossimo weekend non è poi così lontano ;)
Non so esattamente se qualcuno di voi si trova nelle zone critiche, ma spero con tutto il cuore che voi e i vostri cari stiate bene e che presto la situazione si risolva!
Ora passiamo all ricetta: so che non fa freddissimo, anzi, per essere il 7 di novembre è decisamente caldo! Tuttavia accendere il forno non è poi così male, soprattutto se per cucinare questo meraviglioso sformato! Si può chiamare sformato? Boh! Sta di fatto che è buonissimo, vi permette di utilizzare gli scarti e magari vi aiuta a far mangiare il cavolfiore anche a chi storce un po' il naso, che sia grande o piccino. Io l'ho fatto con la mozzarella (quella da pizza, visto che era avanzata), ma potete aggiungere prosciutto cotto, o altri formaggi, insomma, io vi do la base poi fate voi ;)

Ingredienti:

1 cavolfiore
70gr di burro
70 gr di farina
1 litro di latte
noce moscata
sale
pangrattato
mozzarella

Ho mondato e lavato e il cavolfiore. L'ho tagliato a pezzetti regolari e l'ho cotto in pentola a pressione.
Nel frattempo ho fatto sciogliere il burro in un pentolino, ho aggiunto la farina e ho mescolato bene. Ho fatto colorire l'impasto quindi ho aggiunto il latte poco a poco, mescolando con la frusta. Ho fatto rassodare un po', quindi ho aggiunto sale e noce moscata.
Ho tagliato la mozzarella a dadini piccoli piccoli.
Ho preso una teglia e l'ho "sporcata" con la besciamella. Quindi ho unito la besciamella al cavolfiore e alla mozzarella. Ho mescolato bene, quindi ho versato tutto nella teglia. Ho livellato con il cucchiaio e ho spolverato con il pangrattato. Ho infornato per circa un quarto d'ora, utilizzando il grill alla fine. Ho fatto raffreddare un pochino e ho servito.

Pannacotta al tè e cioccolato

2011-11-04T18:58:00.005+01:00

Buonasera a tutti, pronti per il weekend? Io non vedo l'ora di riposarmi e rilassarmi, magari cucinare qualcosina di buono. Anche se ho diverse ricettine pronte per essere postate :) Ma si sa, una cuoca non si ferma mai!
Oggi non vi faccio i miei infiniti prologhi perché voglio presentarvi per bene la ricettina di oggi. Voglio svelarvi una cosa: spesso le ricette nascono per sbaglio! In fondo anche il panettone mica era previsto :) In un certo senso anche questa panna cotta ha una storia simile.
Avevo tanta panna avanzata, così mi sono messa a guardare un po' le ricette su internet della pannacotta. Più o meno tutte coincidevano riguardo le dosi, così ho fatto una media approssimativa e ho iniziato a cucinare. Peccato che...le dosi che avevo segnato fossero per 500 ml di panna, ma io ne ho usati 700 ml!! Panico, paura!!1che faccio?? Mi rivolgo alle bloggers più auteorevoli (Alessandra, Imma e Ale) e loro mi rassicurano, dicono di aspettare prima di fare qualcosa. Io mi fido e....meraviglia!!! E' venuta perfetta! Chi l'avrebbe mai detto, stavo per buttare tutto!

Mi sarebbe dispiaciuto buttare via tutto perché per preparare questa panna cotta ho utilizzato un metodo secondo davvero carino per aromatizzare la panna. La panna infatti ha la proprietà di prendere subito l'odore di ciò di cui è circondata, ecco perché vi consiglio di lasciare il cartone della panna aperto vicino all'aglio o la cipolla se volete poi usare il contenuto per ua torta ! :D Possiamo sfruttare questa proprietà per dare alla panna un aroma particolare, a prescindere dall'utilizzo che poi ne dobbiate fare, con le bustine del tè! Non solo tè nero, ma anche tè alla vaniglia e qualsiasi infuso che vi possa venire in mente! Grazie a questo procedimento potrete dare un gusto particolare alla vostra panna, senza dover avere a disposizione chissà quante spezie e senza dovervi preoccupare di filtrare il liquido.
Se volete scoprire come fare seguitemi in questa ricettina!Ah, con un infuso come ho fatto io, il dolce è perfetto per il periodo natalizio, magari accompagnato da piccoli quadratini di panettone abbrustoliti! :)

Ingredienti (per 5 porzioni abbondanti):

700 gr di panna fresca
80 gr di zucchero
90 gr di cioccolato fondente al 60% di cacao
10 gr di gelatina
3 bustine dell'infuso 1001 notte (è un infuso della pompadour a base di cannella, vaniglia, arancia, cannella, cicoria, liquirizia, zenzero, cardamomo, pepe nero e garofano. Secondo me si sposa perfettamente con il sapore del cioccolato)

Innanzitutto ho scaldato la panna, non deve bollire ma solo scaldarsi. Ho spento il fuoco e ho messo le bustine di infuso nella panna. Ho lasciato in infusione per 2-3 ore. Ho riportato al bollore, quindi ho spremuto bene le bustine e le ho buttate. Ho aggiunto lo zucchero e mescolato bene. Quindi ho aggiunto la cioccolata, ho spento il fuoco e e ho mescolato bene finché tutta la cioccolata si è sciolta.
Ho versato il liquido nelle coppette e ho messo in frigo per 4-5 ore.

Con questa ricetta partecipo al contest di La pecorella di marzapane:

Gnocchi sprint in padella!

2011-10-31T13:35:00.006+01:00

Ciao lettori :) Siete ancora in pigiama a gironzolare per casa o siete fra gli sfortunati che sono dovuti andare a lavorare anche oggi? Io metà e metà, non ho mai lezione di lunedì e martedì quindi ho studiato a casa, oggi dovrò fare un po' di fotine al pane e ai biscotti che ho preparato! ;)
Sia che abbiate fretta perché dovete tornare al lavoro, sia che non abbiate voglia di fare grandi cose per pranzo o per cena, oggi vi lascio una ricetta non ricetta. Ho scoperto da poco quanto vengono bene gli gnocchi in padella. Non parlo di spadellarli col sugo dopo averli cotti, ma di cuocerli direttamente in padella! Questo metodo di cottura ha due vantaggi principali: innanzitutto non si perde tempo a far scaldare l'acqua, cuocere gli gnocchi, scolarli ecc., inoltre l'amido rilasciato dagli gnocchi in cottura aiuta a legare perfettamente con il sugo.

Ingredienti (per 4 persone):
450 gr di gnocchi
1 spicchio daglio
2 latte di pomodorini (invece del pomodoro a pezzetoni, ma voi usate anche quest'ultimo)
1 melanzana
sale, olio, pepe

Ho sbucciato e tritato l'aglio. Ho lavato e mondato le melanzane. Ho tagliato le melanzane in piccoli dadini. In una padella ho scaldato l'olio, ho fatto soffriggere l'aglio e ho aggiunto le melanzane. Ho fatto cuocere bene, aggiungendo poca poca acqua per non farle attaccare. Ho salato e pepato, quindi ho aggiunto il pomodoro. Con una forchetta ho schiacciato i pomodorini. Ho portato tutto a bollore, quindi ho aggiunto gli gnocchi. Ho aggiunto acqua fino a coprire a filo gli gnocchi. Ho fatto cuocere pochi minuti, girando il tutto ogni tanto epr non far attaccare tutto. Dopo pochi minuti ho provato ad assaggiare uno gnocco, in modo da testare la cottura. Alla fine, ho aggiustato di sale e ho servito.

Sono a Bolzano: cosa mangio? Kastanienherz!

2011-10-30T10:32:00.005+01:00

Ciao! Innanzitutto benvenuti ai due nuovi lettori e grazie di esservi uniti a noi :) Come procede la vostra domenica? Avete dormito un'oretta in più o no?
Per quanto mi riguarda, oggi pomeriggio mi aspetta un Toerggelen! Cos'é? Beh per saperlo dovrete aspettare il mio prossimo post, su cosa fare a Bolzano ;) Nel frattempo, voglio inaugurare la sezione: "sono a Bolzano: cosa mangio?".
Oggi infatti voglio presentarvi una specialità altoatesina che devo dire non ho mai visto al di fuori di qua, al contrario di strudel e altri dolci che ho visto riproporre in versioni più o meno autentiche al di fuori dei confini provinciali. Per me è un vero peccato, visto che è uno dei miei dolci preferiti, che segna l'arrivo dell'autunno, ma che mangerei anche in agosto :D
Si tratta del Kastanienherz, letteralmente cuore di castagna! E' semplicissimo, visto che è composto da soli tre ingredienti: cioccolato fondente, panna e purea di castagne (aromatizzata con zucchero, rum, vaniglia). Il guscio di cioccolato racchiude un fondo di castagne, mentre la panna fuoriesce in tutto il suo splendore dal guscio semiaperto. Una vera meraviglia!!
In autunno e in inverno potrete trovare questo dolce un po' ovunque nei bar e nelle pasticcerie, sempre che qualcuno di più goloso d voi non li abbia già finiti! Quello che vedete in foto è di un'ottima e piccola pasticceria che si trova nel cuore di Bolzano: la pasticceria Lintner. La trovate in via Leonardo Da Vinci 8. Se dovete chiedere indicazioni, prendete come punti di riferimento l'università o il cinema Eden, tutti sapranno dove mandarvi! I posti sono davvero pochi all'interno, ma vale la pena aspettare, o mal che vada, portartevi via un vassoietto di paste. Il profumo che esce dalla porta vi impedirà di proseguire per la vostra strada!

Se invece volete riprodurre a casa questa meraviglia vi do' qualche indicazione. Non impazzite a creare il guscio di cioccolata ma create un fingerfood di cuore ci castagna scomposto ;) Io l'ho proposto ad un pranzo e ha fatto furore! Se avete fretta comprate semplicemente la marronata già pronta, non è identica ma quasi. Se invece volete impazzire, cuocete le castagne, spellatele, schiacciatele e cercate il guisto equilibrio di vaniglia, rum e zucchero! Prendete delle piccole coppettine, mettete qualche cucchiaino di marronata sul fondo. Montate la panna, senza aggiungere lo zucchero, e aggiungetela sopra la marronata. Grattuggiate del cioccolato fondente di buona qualità e spolverate il dolce con le briciole di cioccolata. Prendete un cucchiaino e....gnam! Mangiate! :)

Alla prossima! Ah, vi ho dato un pretesto in più per partecipare all'incontro di dicembre qui a Bolzano??

Incontro foodbloggers!!!!

2011-10-28T15:00:00.003+02:00

Ciao a tutti! Oggi niente ricette, vi voglio invitare all'evento che sto organizzando. Niente di troppo complicato, ma spero venga una cosa carina! Mi piacerebbe incontrarci, noi foodbloggers, qui da me a Bolzano, il weekend del 17-18 dicembre!
Sto ancora organizzando, si può vedere se è meglio il 17 o il 18. Andremo a farci un giro per il mercatino di natale, ci conosceremo, parleremo e mon dieu! ovviamente mangeremo!
Il programma non è ancora stabilito perché mi piacerebbe "confezionarlo" su misura dei partecipanti :) Per dare la vostra adesione o chiedere informazioni vi chiedo di andare sulla pagina facebook dell'evento a questo indirizzio qui. Altrimenti mandatemi una mail all'inidirizzo cuocagaia@hotmail.it! Vi chiederei anche la cortesia di mettere il bannerino del'incontro sui vostri blog in modo da pubblicizzare il più possibile l'evento!
Non vedo l'ora di incontrarvi! Non siate timidi, partecipate!

Torta di rose...anzi, di mele!

2011-10-26T19:24:00.003+02:00

Ciao lettori! :) Ma quanti siete: 128!! Ma grassie!
Con questo freddo la mia voglia di stare accocolata sul divano sotto il piumone con una bella tazza di tè fumante cresce a dismisura.Ma....quella tazza così da sola...che tristezza! Ci vuole un dolcino da accompagnare alla nostra bevanda preferita (chi ha detto che non possa essere una bella cioccolata calda??)! Non un dolce qualsiasi, uno con ingredienti autunnali, morbido morbido, con una cremina all'interno, un meraviglioso comfort food, insomma: una torta di rose alle creme e mele! Semplice, buona, autunnale!
La ricetta dell'impasto è di Marble, ho preso gli ingredienti, poi ho fatto di testa mia :)

Ingredienti:

per l'impasto:

500 gr di farina 00
1 cubetto di lievito (da 25 gr)
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
1 limone
2 uova
80 gr di burro
110 gr di latte

per il ripieno:

3 mele golden
2 cucchiai e mezzo di zucchero
10 gr di burro

500 ml di latte
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
50 gr di farina
4 uova

Ho preparato l'impasto nel kenwood. Nella ciotola ho messo farina e lievito (sbriciolato) e ho inziato a far impastare col gancio a un uncino. Ho aggiunto lo zucchero, quindi il sale e la vanillina. Ho lavato e asciugato il limone, ne ho grattuggiato la buccia e l'ho aggiunta al composto. Sempre continuando a mescolare ho aggiunto le uova, infine il burro fuso. Piano a piano ho aggiunto il latte. Ho continuato a impastare finché l'impasto non è risultato liscio.
Ho scaldato il forno fino alla temperatura minima (nel mio forno 50°), quindi ho spento e ho messo l'impasto a lievitare li dentro per un'ora e mezza circa.
Nel frattempo ho sbucciato le mele, le ho private del torsolo e le ho tagliate a fettine sottili. In una padella ho sciolto il burro, ho aggiunto le mele e lo zucchero. Ho lasciato cuocere circa 5 minuti, finché le mele non si sono ammorbidite per bene.
Ho preparato la crema pasticcera. Ho messo a scaldare il latte in un pentolino, nel frattempo ho sbattuto le uova con lo zucchero. Ho aggiunto la farina alle uova e ho mescolato bene con la frusta. Quando il latte è giunto al bollore, ho versato un po' di latte nelle uova e ho mescolato bene. Ho versato le uova nel pentolino e ho rimesso sul fuoco. Ho mescolato finché la crema non si è addensata. Ho spento il fuoco e ho messo a raffreddare.
Una volta completata la lievitazione ho preso l'impasto e ho steso la pasta con un mattarello. Ho distribuito la crema pasticcera sull'impasto e ho aggiunto le mele. Ho avuto cura di lasciare liberi i bordi in modo da poter chiudere bene il dolce. Ho arrotolato l'impasto, creando un salsicciotto. Ho chiuso le estremità "accartocciando" l'impasto.
Con un grosso coltello ho tagliato il rotolo a fette e ho disposto ogni rotolino in una tortiera da 28 cm precedentemente rivestita di carta da forno. Ho acceso il forno a 200° statico, mentre si scaldava l'impasto ha continuato a lievitare. Ho infornato e ho fatto cuocere per circa 20 minuti, ma fate la prova stecchino e non fatevi ingannare dalla crema pasticcera! ;)