Fideuà con salsa all'avocado (Fideuà with avocado sauce)

Mi ritrovo immancabilmente ogni mese a dirvi perché ho postato poco, quindi questa volta evito e vi dico che questa ricetta vale davvero la pena!! Quindi, se avete da fare come me, prendetevi il tempo e provate la fideuà.
Tutti conosciamo la paella, ma forse non molti di voi hanno sentito parlare della fideuà. Si tratta di un piatto tipico spagnolo che, non vorei dire un'eresia, ha comunque qualcosa in comune con la paella. Si tratta infatti di cucinare diversi ingredienti nella stessa padella per poi unirli in un piatto gustosissimo. In questo caso però, l'ingrediente principale non è il riso bensì i fideus, formato di pasta simile a spaghetti molto corti e che possono essere tranquillamente sostituiti da spaghetti spezzati lunghi circa 2-3 cm.
Si narra che questo piatto sia nato nella cambusa di una nave, che solcava i mari lungo la costa catalana. Si tratta quindi di un piatto principalmente di pesce, ma nel tempo è stato rivisto e si sono diffuse versioni carnivore e vegetariane. Una particolarità della fideuà è che viene sempre accompagnata da una salsa, tipicamente l'aiolì.

Ormai lo sapete, quando si tratta di MTC tocca variare, quindi se volete la ricetta originale vi consiglio di leggervi il post di Mai, che vi svelerà tutti i segreti della fideuà tradizionale. Se volete gustare una versione alternativa ma comunque interessante invece, continuate a leggere! ;)

PS: foto orrende, ma ho scattato di sera e naturalmente proprio stasera non avevo né flash né cavalletto a portata di mano!

Ingredienti:

per la fideuà:

300 gr di spaghetti
2 seppie (circa 350 gr)
1 spicchio d'aglio
3 pomodori
100 gr di piselli surgelati
1 bustina di zafferano
peperocino

per il brodo:

circa 2 litri d'acqua
mezza cipolla bionda
1 carota
1 costa di sedano
un mazzetto di prezzemolo
sale grosso

per la salsa:

1 avocado maturo
mezzo peperone rosso
mezzo peperone verde
1 spicchio d'aglio
pepe
sale
succo di limone

Ho iniziato preparando il brodo: ho messo gli ingredienti (tranne il sale) nella pentola a pressione e ho fatto cuocere per circa mezz'ora dal fischio. Ho regolato di sale, ho lasciato raffreddare e ho filtrato.

Ho preparato la salsa: ho sbucciato l'avocado, ho rimosso il nocciolo, quindi ho messo la polpa nel mortaio. Ho ridotto a crema l'avocado, quindi ho aggiunto l'aglio e ho lavorato fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ho lavato i peperoni e ho eliminato la parte bianca e i semi. Ho scaldato una padelle e vi ho appoggiato i peperoni dalla parte della pelle. Ho cotto finché la pelle non si è brucciacchiata, quindi ho messo i peperoni in un sacchetto da freezer e li ho fatti intiepidire. Ho tirato fuori i peperoni dal sacchetto e li ho pelati. Li ho tagliati finemente e li ho uniti alla salsa. Ho salato, pepato e ho aggiunto un po' di succo di limone.

Ho pulito le seppie e le ho tagliate ad anelli, quindi le ho messe da parte. Ho lessato i piselli, li ho scolati e li ho messi da parte. Nella stessa acqua ho sbollentato i pomodori, li ho pelati e tagliati finemente. Ho sbucciato e tritato uno spicchio d'aglio. Ho spezzato gli spaghetti in pezzi da 2-3 cm.

Ho scaldato un po' d'olio in padella, quindi vi ho messo gli spaghetti e li ho fatti tostare (devono diventare marroncini, ma non devono bruciare). Ho messo gli spaghetti da parte, ho aggiunto un po' d'olio e ho cotto le seppie, lasciandole comunque abbastanza croccanti. Ho messo da parte, al caldo, anche le seppie, quindi ho aggiunto nella padella un po' d'olio, l'aglio tritato e i pomodori. Ho fatto cuocere finché non si sono ben ben spappolati, quindi ho aggiunto di nuovo gli spaghetti. Ho aggiunto lo zafferano e il peperoncino (non esagerate o coprirà tutti gli altri sapori). Ho aggiunto brodo caldo, arrivando a filo della pasta. Ho continuato a cuocere, aggiungendo il brodo quando necessario. Quasi a fine cottura ho aggiunto i piselli e le seppie.

Ho servito la fideuà con la sua salsa.

Every month, I unfailingly find myself to say you why I posted so few, so this time avoid to do it and I say you that this recipe is worth! So, if you’re busy like me, take yourself the time and try the fideuà.

We all know the paella, but maybe many of you never heard about fideuà. It is a typical spanish dish, which, I don’t want to say an heresy, but has something in common with paella. Infact, it has to do with cooking different ingredients in the same fryingpan and putting them together in a tastefull dish. But i this case, the main ingredient isn’t rice, but the fideus, which is pasta’s format very similar to short spaghetti. You can obtain them, breaking some spaghetti in pieces of 2-3 cm of lenght.

The story goes that this dish was borned in the pantry of a ship, which was cutting trough watern next to the catalan coast. So it’s principally a fish dish, but in the course of time it has been revies and different carnivorous and vegetarian versions spread. A peculiarity of the fideuà is that it’s always matched with a sauce, tipically the aiolì.

You already know it, MTC involves to make changes, so if you want the original recipe I advise you to read the post of Mai, who will reveal you all the secrets of the traditional fideuà.  If you want to taste an alternative version, but even so interesting, continue to read! ;)

PS: the photos are horrible, but I shooted at night and obviously this evening I had neither the flash, nor the tripod!


 Ingredients:

for the fideuà:

300g of spaghetti
2 squids (more or less 350gr)
1 clove of garlic
3 tomatos
100g of frozen peas
1 sachet of saffron
chilly pepper


for the broth:

more or less 2l of water
half golden onion
1 carrot
1 rib of celery
1 nosegay of parsley
salt

for the sauce:

1 avocado
half red pepper
half green pepper
1 clove of garlic
pepper
salt
lemon juice


I began preparing the broth: I put all the ingredients ( aside from the salt) in the pressure cooker and cooked for more or less half an hour starting from the whistle.

 I prepared the sauce; I peeled the avocado, removed the stone, then I put the pulp in the mortar. I reduced the avocado in a cream, then I added the garlic and I kneaded it until I obtained a smooth and homogeneus mixture. I washed the peppers and removed the white part and the seeds. I warmed a fryingpan and put the peppers in it, placing them with the side of the peel on the bottom of the pan. I cooked the pepper until the peel got singed, so I put the peppers in a freezer’s bag and left them to cool. I took the peppers out of the bag and peeled them. I cut them finely and added them to the sauce. I salted, peppered and added a bith of lemon juice.

I cleaned out the squids and cut them in rings, then I put them aside. I stewed the peas, drained them and put them aside. I parboiled the tomatos in the same water, I peeled them and cut them finely. I peeled and chopped a clove of garlic. I broke the spaghetti in pieces of 2-3cm.

I warmed a bith of oil in the fryingpan, then I put the spaghetti in it and toast them (they have to become brown, but they’ve not to burn). I put the spaghetti aside, I added a bith of oil and cooked the squids, letting them rather crunchy. I put them aside, keeping them warm. I put a bith of oil, the garlic and the tomatos in the fryingpan. I cooked until the tomatos were squashed, then I added the spaghetti. I added the saffron and the chilly pepper ( do not exagerate or i twill cover the other tastes). I added the warm broth, at the same level of the spaghetti. I continued to cook, adding the broth when necessary. When it was almoust cooked, I added the peas and the squids.

I served the fideuà with its sauce.


Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo:

Lasagne vegetariane (Vegetarian lasagne)

L'ultimo mese è passato a una velocità assurda, sono successe tante di quelle cose che è difficile riassumere tutto in poche righe. Mi aspetta un periodo altrettanto pieno: ho gli ultimi esami da dare, devo iniziare la tesi e trovare un'azienda dove fare tirocinio. Certo, sarà una bella tirata, ma a dirvi la verità non vedo l'ora! Mi spiace solo che probabilmente trascurerò un po' il blog, spero comunque che non mi lascerete da sola perché ho diverse idee sfiziose da proporvi.

La ricetta di oggi è stata realizzata per partecipare a un contest organizzato da Delverde, ma frullava per la mia testa già da diverso tempo. Non sono mai stata vegetariana e, almeno per ora, non ho neanche intenzione di diventarlo, ma da qualche tempo a questa parte ho iniziato ad apprezzare e ad avvicinarmi anche alla cucina che non usa carne e pesce. In effetti ci sono delle ricette davvero interessanti e piene di gusto, che non fanno affatto rimpiangere una succulenta bistecca.
Credo che l'errore di molti, sia pensare che la cucina vegetariana debba riuscire a ricreare il sapore della carne con prodotti alternativi. E' inevitabile che in questo caso si rimanga decisamente delusi. Se invece si accetta di provare sapori completamente nuovi, credo che ci si possa davvero innamorare di alcune ricette, almeno, per me è stato così! 

Oggi provo quindi a proporvi un grande classico: la lasagna! E' un primo che si può fare in molti modi, con carne, pesce, verdura. Spesso ha la fama di essere pesante, ma in questa versione è davvero leggera e pure super buona! Può essere un piatto ideale per la domenica, o magari essere una buona proposta per Pasqua. ;) 

L'ingrediente segreto di questa lasagna? Purtroppo non posso svelarvelo, infatti il contest di Delverde si intitola proprio "l'ingrediente segreto", ma potete scoprirlo andando sul sito Delverde a questo link: http://www.delverde.eu/pag/pasta-ingrediente-segreto.

PS: non ero molto convinta di questa pasta per lasagne, di solito uso quelle fresche pronte all'uso e mi chiedevo come fosse possibile che venissero bene. La pasta è secca e molto spessa e avevo paura che le lasagne non venissero bene. Invece sono rimasta davvero soddisfatta, la pasta si è cotta bene e ho davvero apprezzato il maggior spessore della pasta, che dà un'ottima consistenza alla lasagna. Insomma, pasta superpromossa! ;)

Ingredienti (per 4 persone):

per il ripieno:

2 carote
mezza cipolla rossa
285 gr di *ingrediente segreto* (per scoprire qual'è, cliccate qui)   era il seitan!!!
800 gr di polpa di pomodoro (non usate la passata, serve una salsa un po' più liquida)
paprica dolce
alloro secco
sale
olio extra vergine d'oliva

per la besciamella:

40 gr di burro
30 gr di farina 00
500 ml di latte
sale
noce moscata in polvere

per la composizione della lasagna:

250 gr di pasta per lasagne "ondine" Delverde
parmigiano grattugiato q.b.


Ho lavato e pelato le carote, quindi le ho tritate grossolanamente. Ho sbucciato la cipolla e l'ho tritata. Ho tritato grossolanamente l'ingrediente segreto. In una pentola ho fatto soffriggere la cipolla e la carota con un po' d'olio per qualche minuto. Ho aggiunto l'ingrediente segreto e ho fatto cuocere per qualche minuto, quindi ho aggiunto la polpa di pomodoro. Ho salato e ho aggiunto abbondante paprica e un po' di alloro. Ho fatto cuocere 3-4 minuti quindi ho spento. Il sugo dev'essere abbastanza liquido, perché serve umidità perché la pasta si cuocia bene.

In un pentolino ho sciolto il burro e ho aggiunto la farina. Ho mescolato con il frustino e ho lasciato cuocere per 1 minuto circa. Ho aggiunto il latte caldo, mescolando bene per evitare grumi. Ho aggiunto il sale e la noce moscata, quindi ho lasciato cuocere per qualche minuto, continuando a mescolare. Ho lasciato piuttosto liquida anche la besciamella per lo stesso motivo della salsa.

Ho immerso i fogli di pasta in acqua calda (ho usato l'acqua del rubinetto, senza farla scaldare sul fuoco) e li ho lasciati ad ammorbidire per circa 5 minuti. 

Ho "sporcato" una teglia con un po' di sugo, quindi vi ho appoggiato sopra un po' di pasta, senza asciugarla. Ho spalmato un po' di sugo sulla pasta, quindi ho aggiunto un po' di besciamella. Ho coperto con un altro strato di pasta e ho continuato così fino a quando sono finiti gli ingredienti. Ho coperto l'ultimo strato di pasta solo con il sugo e ho spolverato con il parmigiano.

Ho coperto la teglia con un foglio di alluminio e ho infornato a 160° per circa 25 minuti in forno statico, a circa 5 minuti dalla fine della cottura ho rimosso l'alluminio e ho acceso il grill per dorare la superificie. 

Ho mangiato una parte della lasagna, l'altra invece l'ho riposta in freezer così sarà pronta per l'uso. ;)

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The last month passed very quickly, there happened a lot of things, which are difficoult to sum up in a few lines. I expect a period full of things: I’ve to give the last exams, I’ve to begin to write my thesis and I must find a company where to do my intenership. Certainty, it will be hardm but on the square, I look forward to it! I only sorry that I’ll probably overlook a bith the blog, but I hope that you’ll not let me alone, beacuse I’ve several tasty ideas to submit you.

I realized the recipe of today for a contest, organized by the company Delverde, but sincerely it swirled in my mind far-back. I’ve never been vegetarian and, at least as yet, I don’t mind to become it. But it’s a while that I began to appreciate and to approach also to the cooking which doesn’t use meat or fish. In effect, there are really interesting and tastefull recipes, which doesn’t make you regret a juicy steak.

I think that the error of many people is to think that the vegeterian cooking should recreate meat’s flavour with different products. It’s inevitable that in this case it will be a lemon. On the countrary , if we accept to taste complitely new flavours, I think that we could fell in love with some recipes, at any rate, it was so for me!

So today I offer you a great classic: lasagna! It’s a typical italian main course which can be prepared in many ways, with meat, fish or vegetables. I has ofetn the rep to be heavy, but in this versioni t is really light and super yummy! It can be a perfect dish for Sunday’s lunch or maybe it could be a good proposal for Easter. :)

The secret ingredient of this lasagna? Unfortunately I can not unveil it to you, infact thetitle of contest of Delverde is “the secret ingredient”, but you can discover it going on the website of Delverde at this link: http://www.delverde.eu/pag/pasta-ingrediente-segreto.

PS: I wasn’t coinvinced of this pasta for lasagna, normally I use fresh lasagna’s past ready to use and I asked me how was it possibile that my lasagna could result good. This pasta is dry and very thick and I was scared that the lasagne couldn’t be good. Unexpectedly, I was satisfied, the pasta cooked well and I appreciated the greater thickness, which gives a good consistency to the lasagna. In other words, this pasta is promoted! ;)


Ingredients:

for the sauce:

2 carrots
half red onion
285g of * secret ingredient * ( to discover it, click here) it was seitan!!!
800g of tomato pulp (do not use tomato sauce , we need a more liquid sauce)
sweet paprica
dried bay leaf
salt
extra virgin olive oil

for the besciamella sauce:

40g of unsalted butter
30g of flour
500ml of milk
salt
nutmeg

for the lasagna’s composition:

250g of lasagna’s pasta "ondine" Delverde
grate parmesan to taste


I washed and peeled the carrots, then I chopped them grossly. I peeled the onion and chopped it. I grossly chopped the secret ingredient. I browned the onion and the carrots with a bith of oil for a few minutes. I added the secret ingredient and left it to cook for a few minutes, then I added tomato pulp. I salted and added abundant paprica and a bith of bay leaf. I cooked for 3-4 minutes, then I turned off the cooker. The sauce has to be rather liquid, beacuse there must be humidity to cook well the pasta.

I melted the butter in a saucepan, the I added the flour. I mixed them with a whisk and cooked them for more or less 1 minute. I added hot milk and mixed well to avoid lumps. I added salt and nutmeg, then I cooked for a few minutes, continuing to mix. I left the beasciamella sauce rather liquid, for the same reason of the tomato sauce.

I dunked the leaves of pasta in hot water (I used the water of the sink, without warming it up on the cooker) and left it to soften for more or less 5 minutes.

I “soiled” a pan with a bith of tomato sauce, then I leaned a bith of pasta on it, without drying it. I spread a bith of sauce on the pasta, then I added a bith of besciamella. I covered with another layer of pasta and continued this way until I finished the ingredients. I covered the last layer of pasta only with tomato sauce and sprinkled with parmesan.

I covered the pan with an aluminium leaf and cooked in the static oven at 160° for 25 minutes. After 20 minutes, I removed the aluminium and switched the grill on, to make golden the top.

I ate a part of the lasagna and put the remaining part in the freezer, ready to use. ;)