Pannacotta alle fragole

Che tristezza quando ti rimangono 400 ml di panna fresca in frigo e sei costretta a farci la pannacotta.... :) e che disperazione quando in frigo hai anche delle fragole e devi farci la salsina per la pannacotta! Si insomma, una vero problema! Ecco la ricetta:





Ingredienti (per 3 bicchieri):
Per la panna cotta:
400 ml di panna fresca
6 gr di gelatina (ma la prossima volta diminuirò sicuramente)
2 cucchiai e mezzo di zucchero
mezza fialetta di aroma di vaniglia
Per la salsina:
8-9 fragole
3 cucchiai di zucchero

Ho lavato e tagliato le fragole a pezzettini piccoli. Le ho messe in un pentolino con lo zucchero e le ho fatte andare finché non si è fatto un bel sughino e le fragole si sono un po' "spatosciate". Nel frattempo ho messo i fogli di gelatina a bagno nell'acqua fredda. Ho messo a bollire la panna con la vaniglia e lo zucchero. Ho sciolto la gelatina con un cucchiaio di acqua nel microonde e l'ho aggiunta alla panna mescolando bene. Ho distributo la panna nei bicchieri e li ho messi a raffreddare un po' in frigo. Ho aggiunto le fragole (che sono finite sul fondo) e rimesso in frigo.

Pannacotta al cioccolato, cannella e peperoncino

Cosa c'è di più afrodisiaco di cioccolato e peperoncino? La ricetta di pan con l'olio mi ha subito colpita per il gusto speziato e la semplicità di realizzazione di questo dolce. Solo una piccola osservazione: con questa dose di gelatina il dolce viene molto molto compatto, potete girare il bicchiere e nulla si muoverà! Per me che dovevo trasportare tutto in macchina andava bene ma dovendo rifarla (di sicuro!!!) dimezzerò la gelatina.

Ingredienti per due bicchieri:
250 gr di panna fresca
25 gr di zucchero
50 gr di cioccolato fondente al 72%
una stecca di cannella
un peperoncino secco piccolo
4 gr di gelatina (dose originale)


Ho messo a bollire la panna con lo zucchero e la cannella. Ho spento appena ha iniziato a bollire, ho tolto la cannella e ho aggiunto il cioccolato tagliato a pezzettini. Ho mescolato bene e ho aggiunto il peperoncino polverizzato. Infine ho sciolto in microonde la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e l'ho aggiunta, mescolando bene, alla panna. Ho versato il composto in due bicchieri e messo tutto nel frigo a rassodare. Ho usato un peperoncino e una stecca di cannella per decorare.

Crema di cappesante con tomino

Per natale ho ricevuto in regalo un libro di cucina fantastico: "i bicchieri dello chef" di Philippe Conticini, che a quanto ho capito in Francia è un'istituzione. Costa solo 12 euro ma contiene delle ricette davvero particolari e interessanti, diciamo che è un libro che ti dà davvero delle idee originali. Detto questo, il mio ragazzo mi ha accuratamente indirizzata su alcune ricette :P Quale occasione migliore di san Valentino per accontentare il mio amore?
C'è da dire che un po' tutte le ricette del libro contengono ingredienti particolari, quindi io ho adattato la ricetta ai miei gusti, alle mie esigenze e alla riperibilità degli ingredienti :) insomma, della ricetta originale è rimasto ben poco
Ingredienti per 3 bicchieri abbondanti:
130 gr di cappesante
2 noci di cappesante (la parte bianca)
1/4 di tomino
7 cl di latte parzialmente scremato
28 cl di panna da cucina
1/2 scalogno
aneto
aceto balsamico
agar agar

Ho separato i coralli dalle noci delle cappesante, le ho tagliate a pezzettini. Ho messo a bollire la panna col latte. Nel frattempo ho tagliato a pezzettini il tomino. Quando la panna ha iniziato a bollire, ho aggiunto il tomino e le noci e ho frullato tutto con il minipimer. Ho tagliato le due cappesante rimanenti a pezzetti e l'ho aggiunto alla panna, senza frullare. Ho aggiunto mezzo cucchiano di agar agar, ho lasciato sobbolire ancora un po' e ho spento. Ho tagliato a pezzetti lo scalogno e i coralli. Ho passato il tutto in un padellino con un po' di burro e ho glassato con l'aceto balsamico. Ho versato il composto di panna nei bicchieri e ho ho decorato con i coralli e un po' di aneto. I bicchierini sono pronti!

NB:con l'agar agar il composto diventa molto cremoso e questo mi è stato d'aiuto perché ho dovuto cucinare a casa e trasportare il tutto dal mio ragazzo. Potete anche tralasciarlo e ottenere un composto molto più liquido.