Biscotti di natale: Kokosmakronen (Christmas cookies: Kokosmakronen)

Parliamone, sì, parliamone: lo confesso, pur essendo io la prima a sperimentare, soffro da morire quando vedo ricette tradizionali completamente storpiate e passate per originali. Adoro le modifiche, le rivisitazioni, gli abbinamenti particolari e inaspettati, purché siano dichiarati.

In realtà il mio è un pensiero più ampio: le blogger hanno delle responsabilità? Io credo di sì, credo e spero che gli amanti della cucina siano prima di tutto amanti della propria cucina tradizionale e interessati all'alimentazione. Credo anche che noi tutti blogger siamo responsabili delle informazioni che forniamo. Ovviamente non siamo professionisti e spesso nel proprio blog si presentano semplicemente le ricette fatte a casa, senza troppe preoccupazioni, ma forse dovremmo tutti pensare alle parole che usiamo e al messaggio che arriva ai nostri lettori.

Se scrivo "Strudel di mele altoatesino" (faccio un esempio a caso eh), il lettore si aspetta di ricevere la ricetta tradizionale dello strudel (pasta, mele, uvette, zucchero, pinoli e pan grattato) e non una versione inventata da me (magari con pere, cioccolato ecc). Non che ci sia qualcosa di male a variare, magari piace anche di più, ma non è la versione originale.

Può sembrare una cavolata, ma si sa che le informazioni circolano velocemente su internet e ci vuol poco a diffondere notizie sbagliate. 

In fondo cosa costa scrivere qualche riga in più e spiegare bene cosa si sta per presentare? ;)

Dei biscotti di oggi ho visto le versioni più disparate in rete, quindi io vi do quella che si prepara tradizionalmente in Alto Adige. Si tratta di uno dei tanti biscotti che vengono tipicamente preparati e mangiati a Natale e sono di una semplicità unica. Sono anche l'ideale per gli intolleranti: non contengono latte ed eliminando le ostie, che non sono indispensabili, diventano anche gluten-free.

Vi lascio la ricetta e vi auguro un buon inizio di settimana :) 








Ingredienti:

2 albumi (io ho usato uova medie, ma i biscotti sono venuti leggermente secchi. Vi consiglio quindi di usare uova grandi)
100 gr di zucchero
succo di mezzo limone
200 gr di farina di cocco
ostie

Ho montato gli albumi per metà, quindi ho aggiunto il succo di limone e lo zucchero e ho continuato a montare finché non ho ottenuto un composto bello spumoso. Ho aggiunto la farina di cocco e ho mescolato delicatamente con una spatola. 
Aiutandomi con due cucchiaini ho distribuito il composto sulle ostie. Ho infornato a 150° per circa 15-20 minuti. 

 
Let’s talk about it: I must confess, even if I’m the first who loves experimenting, I suffer very much when I see traditional recipes, that are completely mangled and passed off as original.

Actually, my thought is more aple: do bloggers have any responsibilities? I think so, I believe and hope that cooking lovers are first of all lovers of traditional cooking and are interested in diet. I believe also that we, blogger, are responsible of ther informations that we provide. Naturally, we are not professional and we ofetn present homemade recipes, without too much worries, but maybe we should all think to the terms that we use and to the message that arrives to the readers.

If I write “apple strudel of South Tyrol” (I give a random example), the reader expects to recieve the traditional recipe of strudel (pastry, apples, raisins, sugar, pine kernels and breadcrumbs) and not an other version, invented by me (perhaps with pears, chocolate exc.). There’s nothing bad in varing, maybe it’s also better than the original, buti s not the original one. 

It may seem nonsense, but it’s known that informations circulate quickly on internet and it doesn’t take much to spread incorrect information.

 I saw disparate versions of the cookies of today, so I give you the one we prepare traditionally in South Tyrol. It is about one of the many cookies which are typical prepared and eaten at Crhistmas. They are really simple. They are ideal for intolerant people: they don’t contain milk and if you remove the wafers, which are not essential, they become gluten-free.

I leave you to te recipe and have a nice Monday. :)






Ingredients:


2 yalks (I used middle eggs, but the cookies were slightly dry. I advise you to use big eggs)
100g of sugar
juice of half lemon
200g of coconut flour
wafers

I whipped the yalks by half-measures, then I added lemon juice and sugar and I continued to whipp until I obtain a frothy mixture. I added coconut flour and mixed gently with a paddle.

Helping myself with two teaspoons, I spread the mixture on the wafers. I cooked at 150° for 15-20 minutes.

Biscotti di natale con spezie e cioccolato (Christmas cookies with spices an chocolate)

Avete presente Proust e le madeleines? Se non lo conoscete potete leggere il piccolo racconto sulle madeleines qui. Al di là della storia, tutto è improntato sul potere che i profumi e gli odori hanno di evocare nella nostra mente ricordi lontani o che credevamo perduti nella memoria.

Io credo fortemente in questa cosa e lego diversi ricordi a odori o profumi particolari. Ecco perché per me natale significa profumo di biscotti, spezie e vin brulè. Non c'è nulla di più bello per me, che sentire l'aroma della vaniglia, della cannella e delle altre spezie che si diffondono per le vie del centro o per la casa.
Ho voluto ricreare quest'atmosfera preparando i primi biscotti natalizi di quest'anno. Vi propongo qualcosa di diverso dal solito e spero vi piaccia: di sicuro piacerà ai vostri bimbi! Ho utilizzato uno stampo (che potete trovare qui) che mi è stato inviato da Silikomart, con cui collaboro ormai da tempo. Appena l'ho visto ho subito pensato a questi biscotti e mi sono messa all'opera!

Qualche consiglio:

-se non avete come me un cane che rischia di buttare l'albero di natale per terra per papparsi i biscotti, potete fare i biscotti un po' più grandi e appenderli all'albero con un nastrino! Non ci sarà albero più dolce e gustoso! :)

-se alcune delle spezie che ho utilizzato non vi piace potete ometterla o sostituirla

-io non ho temperato il cioccolato perché mi sembravano carini anche così. Se però preferite temperarlo potete guardare qui come fare.


Vi mando un bacio e vi ricordo che da domani io e le altre blogger che hanno aderito partiremo col nostro personalissimo calendario dell'avvento! Potete vedere di che si tratta cliccando sulla pagina in alto alla voce "ti dono un blog"!

Ingredienti (per 16 pezzi):


per le placchette di cioccolato:

75 gr di cioccolato bianco
100 gr di cioccolato al latte 


per i biscotti (vi verrà qualche biscotto di troppo, ma sono buonissimi anche da soli!!):

250 gr di farina 00
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
cannella in polvere
vaniglia
zenzero in polvere
chiodi di garofano in polvere

per il montaggio: 

circa 75 gr di cioccolato bianco


Ho sciolto il cioccolato bianco in microonde (se preferite, scioglietelo a bagnomaria). Con un cucchiaino sono andata a riempire la parte più profonda degli stampini, seguendo il disegno. Ho messo a raffreddare. Ho sciolto la cioccolata al latte e ho riempito fino all'orlo gli stampini, quindi ho messo a raffreddare.

Ho tagliato a pezzetti il burro e l'ho lasciato ammorbidire, quindi l'ho mescolato bene con lo zucchero. Ho aggiunto le spezie e il sale, quindi l'uovo. Infine ho aggiunto la farina e ho impastato bene. Potete impastare sia con l'impastatrice che a mano, ma in quest ultimo caso fate in fretta, in modo da non scaldare troppo l'impasto. Ho formato un palla e ho messo l'impasto a riposare in frigo per un'oretta.

Ho steso la pasta con un mattarello. Aiutandomi una placchetta di cioccolato, per avere un'idea delle dimensioni che doveva avere il biscotto, ho tagliato tanti rettangoli di pasta. Ho cotto i biscotti a 190° per circa 12 minuti. Ho lasciato raffreddare.

Ho sciolto il cioccolato bianco fino a renderlo cremoso, quindi ne ho steso una piccola quantità al centro del biscotto. Vi ho appoggiato sopra una placchetta di cioccolato, premendo leggermente con il dito in modo da farla incollare. Ho lasciato raffreddare.

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Do you remember Proust and his madeleins? Apart from the story, all is based on the power of fragrances and smells which are able to recall in our mind distant memories or memories which was supposed to be lost.

I strongly believe in this thing and I bind several memories to particular smells and fragrances. That’s why for me Christmas means frangrance of cookies, spices and vin brulè (a particular type of hot beverage, made with red wine and spices). There’s nothing better for me, than smelling the aroma of vanilla, cinnamon and other spices, which spread over the streets and the house.

I wanted to recreate this atmosphere, preparing the first Christmas’ cookies of the year. I offer you something different from usual cookies and I hope you’ll appriciate them: surely your children will do! I used a pan (which you can find here) which I recived from Silikomart, with whom I cooperate from several time. When I saw it I immediately thought to these cookies and I set to work!


Some advices:


-if you don’t have a dog like mine, that risks to leave fall the Christmas’ tree, trying to eat the cookies, you can prepare bigger cookies and hang them on your tree with a ribbon! There will not be a sweeter and taster tree! 


-if you don’t like some of the spices I put in, you can use other spices or leave them

-I didn’t temper chocolate because cookies were cute enough like that. However, if you want to temper it, you can look how to do it here (please use google translator).


Ingredients (makes 16):


For chocolate plaques:

100g of milk chocolate
75g of white chocolate

for cookies (you will obtain more than 16 cookies, but they are very good without chocolate too):

250g of pastry flour
125g of butter
100g of white sugar
1 egg
1 pinch of salt
cinnamon powder
vanilla
ginger powder
clove powder

for the assembly:

more or less 75g of white chocolate


I melted the white chocolate in the microwave ( if you prefer, you can melt it in a bain-marie). I filled the deeper part of the pan with a teaspoon, following the picture. I left it to cool. I melted the milk chocolate and filled the pan to the brim, then I left it to cool.

I cut the butter in cubes and left to melt, then I mixed it with the sugar. I added spices and salt, then the egg. Finally I added the flour and kneaded well. You can knead both with the kneader and by hand, but in this istance do it very quickly, in order not to heat the pastry too much. I formed a ball with the pastry and left it to stand in the fridge for one hour.

I rolled up the pastry with a rolling pin. I used a chocolate plaque to know how bug I had to cut the cookies and cut many pastry rectangles. I cooked the cookies at 190° for more or less 12 minutes. I left them to cool.

I melted the white chocolate untili it was creamy, then I spread a little of it in the middle of the cookie. I put a chocolate plaque on it, pressing a little bith with the finger in order to glue it. I left it to cool.

Biscotti allo zafferano con glassa per pasqua (Saffron biscuits with icing for easter)

Andate voi a spegare ai miei vicini che, nonostante mi aggiri con aria furtiva per il cortile in ciabatte, addobbi l'alberello condominiale con dei biscotti a forma di uova e galline e per giunta li fotografi, non sono da ricoverare nella vicina clinica psichiatrica, ma sono semplicemente una foodblogger che deve fare l'alberello pasquale.
 Spiegate loro che se mi sentono urlare "Luna, lascia stare quella gallina!", non è perché ho un pollaio in soggiorno, ma perché il mio cane (Luna appunto) ha afferrato uno dei biscotti dalla teglia, che ho imprudentemente appoggiato sulla sedia.
Insomma, se non vedete più mei post venitemi a cercare per favore :)



Forse alcuni di voi avranno notato che è comparsa una nuova pagina, là in alto: si tratta della pagina "collaborazioni". In realtà per ora la collaborazione è solo una, ma ne sono veramente contenta. Ho conosciuto il silicone per l'utilizzo culinario grazie a questa azienda e da anni uso i loro prodotti con grande soddisfazione, mi è sembrata quindi una scelta di "continuità": si tratta di Silikomart. Da oggi quindi potrete trovare diverse ricette in cui ho utilizzato i prodotti di questa azienda.

Per inaugurare la collaborazione, oggi vi propongo un'idea davvero carina per pasqua. Siamo abituati a vedere l'albero di natale, ma secondo me può essere carino prendere qualche ramo, magari di pesco o di gattice, e decorarlo con qualcosa di pasquale. Visto che ci siamo, perché non usare i biscotti?

In alternativa si possono usare questi biscotti come segnaposto per il pranzo di pasqua o magari possono essere distribuiti a qualche festa di bambini. Secondo me i pulcini possono essere adatti, se opportunamente decorati, anche per qualche festa di benvenuto per qualche neonato. :)




Ingredienti (per 17 biscotti):

per i biscotti:

500 gr di farina 00
250 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano

per la glassa:

1 albume
160 gr circa di zucchero a velo
coloranti alimentari


Ho messo il burro e lo zucchero nell'impastatrice e ho iniziato a mescolare col gancio a K. Ho aggiunto le uova e lo zafferano e ho fatto incorporare bene. Ho aggiunto il sale, la farina e ho lasciato impastare bene. Naturalmente lo stesso procedimento può essere eseguito a mano. Ho lasciato riposare l'impasto in frigo per circa una mezzora.

Ho tirato fuori la pasta frolla dal frigo, quindi l'ho distribuita nello stampo (silikomart), premendo bene in modo da non lasciare bolle d'aria. Questo stampo è realizzato in modo tale da ottenere biscotti già col buco per far passare il nastro per appenderli. Ho infornato a 180° per circa 15 minuti, ma tirateli fuori quando iniziano ad avere un colore dorato. Vi sembreranno morbidi, ma ciò è dovuto al fatto che sono ancora caldi. Non lasciatevi ingannare :) Ho lasciato raffreddare.

Ho preparato la glassa mescolando con una frusta gli albumi e lo zucchero, quindi ho colorato la glassa, aggiungendo il colorante alimentare.

Ho decorato i biscotti con la glassa. Non ho usato nessuno strano attrezzo da cucina, ma semplicemente tre siringhe di quelle che si comprano in farmacia, a cui avevo tolto l'ago. Non sono difficili da usare e possono essere usate più volte, dopo averle lavate. Vi consiglio di scegliere le siringhe della misura più piccola, per ottenere una migliore precisione.

Ho lasciato asciugare la glassa, quindi ho inserito il nastrino :)


Ingredients (makes 17):

for the biscuits:

500g of plain flour
250g of butter at room temperature
200g of white sugar
2 medium eggs
1 pinch of salt
1sachet of saffron

for the icing:

1 egg white
160g of icing sugar
food colouring


I put the sugar and the butter in the kneader and I started to stirr with the K hook. I added the eggs and the saffron and I mixed well. I added salt and flour and stirred well. The same procedure may be realized by hand. I left the pastry to stand.
I took the pastry out of the fridge, then I spread it in the mould (Silikomart), pressing well to remove air bubbles. This mould permits to obtain biscuits with holes for the ribbon. I baked the biscuits in the oven at 180° for 15 minutes, but take them out when they begin to be golden brown. They will seem to be soft, but this is due to the fact that they are hot. Don't be taken by in by appearances! I left them to cool.
I prepared the icing, stirring the egg white with the icing sugar. I coloured the icing with the food colouring.
I decorated the biscuits with the icing. I didn't use any strange kitchenware, but simply 3 normal syringes that you can find in pharmacy. Obviously I had removed the needles. They aren't difficult to use and they can be used many times, after having washed them. I reccomend you to use the smallest size, to be more precise.
I left the icing to dry then I added the ribbon.


Con questa ricetta partecipo al contest di Fornelli profumati:

Biscotti arancia e cannella

Buon anno!!! Come avete passato capodanno? Io sono piena come un'uovo, sia di cibo che di raffreddore. Sono sotto le coperte e spero passerà in fretta, anche perché forse è giunta l'ora di studiare.



Guardando un po' delle foto che ho sul pc mi sono accorta di non avervi fatto vedere il secondo tipo di biscotti che ho realizzato come regalo per amici e parenti, che ho unito agli omini biscottini per creare dei sacchettini, secondo me molto belli.
So che è tardi per regalarli per natale, ma nulla vieta di farli e mangiarseli per conto proprio o di metterli nella calza della befana, sempre che passi per le vostre case ;).

Ingredienti:

540 gr di farina
250 gr di burro
300 gr di zucchero
2 uova
1 arancia
cannella

Per la decorazione: guardate qui


Nel kenwood ho lavorato il burro morbido con lo zucchero. Ho aggiunto la buccia di arancia grattuggiata e abbondante cannella. Ho unito le uova, una alla volta. Ho aggiunto la farina e fatto impastare. Ho creato una palla e ho messo a riposare in frigo.
Una volta che l'impasto è risultato compatto, l'ho steso (tenendo l'impasto non usato in quel momento in frigo). Ho ritagliato i biscotti con gli stampini e li ho messi su una placca da forno rivestita di carta da forno.
Ho infornato, in forno statico, a 180° per circa 10 minuti.

Biscotti Spitzbuben

Il natale si avvicina...anche troppo in fretta a dire la verità. Io adoro il natale per carità, i profumi, i dolcetti, le lucine, i regali, ma non può iniziare a ottobre e finire a febbraio. Secondo me ad anticipare così tanto i preparativi si perde un po' la magia del tutto, ma tant'è... Comunque a parte questo, qui da me in Alto Adige il natale è particolarmente sentito, c'è il famoso mercatino che verrà inaugurato il 26 e di cui vi parlerò in seguito. Le vere chicche però le trovate in panetteria e pasticceria, si perché si riempiono di vassoietti, sacchettini e altri contenitori pieni zeppi dei tipici biscottini di natale. Qui c'è una vera e propria tradizione, più tedesca che italiana, ma non ho mai visto nessuno rifiutare le stelline alla cannella o i biscotti di san Nicolò :) Fra questi ci sono anche gli Spitzbuben, che a dire il vero si trovano anche durante l'anno in versione più grande ma che invadono tutte le vetrine nel periodo natalizio, specie in versione mni, che io adoro. Esistono in diverse varianti, due più classici (alla marmellata di albicocca e zucchero a velo e alla marmellata di lamponi e cioccolato) e una più moderna seppur davvero golosa (alla nutella). Personalmente li adoro, sono dolci al puto giusto, né troppo morbidi, né troppo croccanti e con quel punto di cremoso fantastico :) Quando li faccio, non durano mai più di una giornata.
Per fare questi biscotti si vendono le formine apposta (con lo stampino per fare il buco centrale) ma potete tranquillamente usare una formina più piccola e una più grande :)

Ingredienti:

per la pasta frolla raffinata:
300 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
1 uovo
500 gr di farina 00
10 gr di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
1 o 2 bustine di vanillina, limone o arancia (in questo caso ho usato vanillina)

per il ripieno:
cioccolato fondente
marmellata di albicocche
marmallata di lamponi
zucchero a velo
nutella

Ho versato nel kenwood il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti e l'ho "montato" con lo zucchero. Ho aggiunto l'uovo, poi la farina, il sale, la vanillina, il lievito. Ho fatto impastare fino a che l'impasto si è ben ammalgamato. Naturalmente lo stesso procedimento è realizzabile a mano. Ho creato una palla e l'ho messa a riposare in frigo, finché l'impasto non ha raggiunto una buona consistenza: lavorabile ma non troppo duro.
Ho estratto l'impasto dal frigo e l'ho steso, aiutandomi con un po' di farina per non far attaccare la pasta. Dovendo sovrapporre due biscotti, ho steso la pasta il più sottile possibile, ma abbastanza spessa perché il bicotto non si rompa in mano quando si trasferisce sulla teglia. Ho prestato attenzione a realizzare tante parti inferiori, quante superiori (che devono avere un foro centrale). Ho trasferito i biscotti su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Ho infornato a 180° in forno ventilato, per circa 5 minuti. Attenzione: un minuto può fare la differenza!!! Si devono estrarre i biscotti appena iniziano a dorare sui bordi. Fatelo anche se vi sembrano ancora crudi, pena trovarvi dei biscotti duri come il marmo o peggio bruciati.
Ho fatto raffreddare i biscotti su una gratella dopo di che ho iniziato a farcirli.
Per il primo tipo di Spitzbuben ho spalmato la base con un po' di marmellata all'albicocca, vi ho sovrapposto la parte superiore e ho spolverato con zucchero a velo.

Per il secondo tipo ho sciolto del cioccolato fondente a bagnomaria e vi ho intinto le parti superiori dei biscotti. Mi sono aiutata con delle pinze e li ho fatti asciugare su una gratella. Ho spalmato le parti inferiori con la marmellata ai lamponi e ho sovrapposto le due parti.


Per il terzo tipo ho farcito il biscotto con la nutella e ho fatto dei ghirigori con la cioccolata sulla parte superiore.


Questa ricetta, oltre che essere inclusa nella mia raccolta (a cui vi invito nuovamente a partecipare), farà anche parte della raccolta di Ornella.