Spezzatino orientale di pollo con mini pancakes ai porri

Dovrei iniziare una rubrica di ricette per gente senza tempo per cucinare e fare la spesa, ma soprattutto senza tempo per fare foto, proprio come me.
 Questa ricetta sarebbe sicuramente inserita in quella rubrica, perché è nata una sera in cui sapevo solo che avrei dovuto cucinare per l'Mtc di questo mese e che avevo un ingrediente a scongelare, l'unico sicuro: un enorme petto di pollo.
Apro il frigo, prendo quel che giace ormai da un po' di tempo nei cassetti e inizio a cucinare, credendo onestamente di ottenere una schifezza. E invece il risultato è fantastico!

Questo spezzatino è leggero, saporito e dal gusto tutto orientale! I pancakes ai porri sono perfetti per raccogliere il sughetto e danno un tocco di morbidezza al piatto.

Se avete voglia provatelo, altrimenti grazie per aver letto fin qua! ;)

Intanto ringrazio Chiara e Marta per avermi messo di fronte a una vera sfida, visto che io odio lo spezzatino (anzi, lo odiavo fino a quando ho preparato questo) e naturalmente un ringraziamento va anche a tutto l'Mtc!

Ingredienti (per circa 4 persone):

Per lo spezzatino:

1 petto di pollo intero (il mio pesava 640 g)
1 cipolla dorata
2 peperoncini secchi
15 g di zenzero fresco
70 g di broccoli
1 carota
1 falda di peperone giallo
1 falda di peperone rosso
2 pomodorini
400 ml di latte di cocco
1 manciata di spinacini freschi
la scorza di un limone
brodo vegetale q.b
olio extra vergine d'oliva

Per i pancakes:

un pezzo di porro da circa 2 cm
25 g di uovo
1 punta di bicarbonato
80 g di farina
sale
pepe
olio 
olio extra vergine d'oliva
sale


Ho iniziato eliminando la cartilagine e gli ossicini del pollo, quindi l'ho tagliato a cubi il più possibile regolari.
Ho sbucciato e tagliato la cipolla a pezzettoni, quindi ho sbucciato e tritato finemente lo zenzero.
In una grande casseruola ho messo a soffriggere lo zenzero, i peperoncini schiacciati e la cipolla. Dopo un paio di minuti ho aggiunto il pollo e l'ho fatto rosolare bene.
Una volta che i cubi di pollo risultavano bianchi (scottati) su tutti i lati ho aggiunto un po' di brodo caldo, ho abbassato la fiamma e ho messo il coperchio. Ho continuato ad aggiungere brodo quando era necessario.

Dopo circa 10 minuti ho aggiunto i broccoli lavati e tagliati a pezzi piuttosto grandi. 25 minuti circa dopo l'inizio della cottura ho aggiunto la carota e i peperoni. Dopo altri 5 minuti ho versato il latte di cocco nella casseruola e ho continuato la cottura.

Lo spezzatino deve cuocere un'ora circa, ma i tempi possono variare a seconda delle dimensioni dei cubi di pollo. A cottura quasi ultimata ho aggiunto i pomodorini tagliati a pezzettini, gli spinacini e la scorza grattuggiata di un limone. Ho aggiustato di sale e ho fatto riposare qualche minuto.

Per i pancakes ho lavato e affettato finemente il porro. Ho soffritto il porro con un goccio d'olio e ho messo a raffreddare. In una ciotola ho sbattuto l'uovo con la farina e ho aggiunto l'acqua piano piano, mescolando bene in modo da sciogliere i grumi. Ho aggiunto acqua fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Ho aggiunto i porri, sale e pepe.
Ho unto una padellina e con un cucchiaio ho versato un po' di impasto nella padella, creando dei mucchietti. Quando iniziavano a farsi le bolle in superficie, ho girato i pancakes e ho finito di cuocerli.


Con questa ricetta partecipo all'Mtc di gennaio:

Hamburger di tacchino e verdure

 Nota bene: questo post l'ho scritto da un po', ma non ho più avuto il tempo di pubblicarlo, quindi se alcune delle frasi vi suonano "anacronistiche" sapete perché :)

Bonjour! So che da molte parti d'Italia c'è ancora molto caldo e si fa il bagno al mare. Qui invece le temperature sono calate, piove e io mi sono subito ammalata. Sto rintanata sotto al piumino (anche se in realtà fa caldo fuori) e mi soffio il naso in continuazione. In fondo però il fresco mi piace, sto molto meglio, non sudo e poi adoro vedere le foglie della pianta in balcone che diventano rosse, sentire l'aria frizzantina e veder passare i trattori pieni di uva destinata alle cantine locali.

Non vedo l'ora di assaggiare le prime castagne arrosto, accompagnate da un buon bicchiere di mosto. E perché no...fra un po' ci potremo gustare anche il vin brulè e il succo di mela caldo col rum al mercatino di natale.
Ansia? Ma no, dai! :) In fondo qui il mercatino apre a fine novembre! E poi io sono una di quelle che inizia a pensare a decorazioni e regali molto prima: ci tengo moltissimo che i regali siano personali e mi rappresentino.

Se come me siete impazienti, sappiate che potrete appagare il vostro desiderio di Natale a partire dal 15 di ottobre in tutti i negozi di Maisons du Monde.
E se volete portarvi avanti con i regali io vi consiglio di dare un'occhiata sul loro sito, nella sezione "confezioni regalo" e "aperitivo e cocktail". Ci sono un sacco di set carinissimi a prezzi onesti, dai più colorati ai più chic. A me hanno regalato un set da fingerfood stupendo a natale dell'anno scorso e lo adoro. Il mio non lo fanno più ma che ne dite di questi?


Mentre aspettiamo l'autunno e l'inverno però, io vi propongo una ricetta, anzi è più che altro un'idea. E' un modo semplice e sano per rendere più appetitosa la carne di tacchino, senza aggiungere grassi e calorie. Infatti lo sappiamo, la carne di tacchino tende a essere un po' secca e priva di appeal, io per risolvere il problema uso spesso il procedimento che vi illustrerò e vario un po' di volta in volta. Se avete freddo, sostituite i pomodorini con della verdura cotta e più autunnale! :) baci


Ingredienti:

petto di pollo o di tacchino
cipolla o aglio
carota
spezie (paprika, peperoncino, pepe ecc)
erbe fresche o secche (timo, origano ecc)
sale
olio


Ho tagliato la carne in pezzettoni, quindi l'ho frullata nel mixer. Ho lavato e pelato la verdura e l'ho tagliato a pezzetti. Ho aggiunto la verdura nel mixer e ho frullato bene. Ho condito con le spezie, le erbe e il sale. Ho frullato ancora. Aiutandomi con le mani ho creato degli hamburger non troppo spessi. Attenzione: l'impasto risulta piuttosto mollo, ma è normale.
Ho messo poco poco olio in una pentola antiaderente, quindi ho cotto gli hamburger da entrambi i lati.
Se volete, potete accompagnare gli hamburger con un po' di ketchup o con un mix di yogurt bianco e senape.

Polpettine svedesi al microonde light! (Swedish light meatballs cooked in microwave oven)

Ho sempre avuto un brutto rapporto con il microonde.Non so perché, non che mi abbia mai fatto niente, è che non mi fidavo. Insomma, una cosa che non scalda come può cuocere? Il massimo che ci facevo era scaldarci il pane.
Volente o nolente, ho dovuto rippacificarmi con il mezzo quando abbiamo rifatto la cucina e siamo rimasti quasi due mesi solo con frigo, lavello e microonde. Ogni tanto compramavamo roba pronta, ci cibavamo di salumi ecc ma ovviamente qualcosa dovevamo cucinare. Ecco che ho dovuto imparare per forza e ho scoperto che in fondo non era così male. Ho imparato anche a cuocerci la pasta, che comunque non vi consiglio perché ci si mette il triplo del tempo, ma sappiate che si può e non viene male!
Il microonde ha i suoi vantaggi e i suoi svataggi: sicuramente lo si deve conoscere e sapere ad esempio che l'evaporazione quasi non esiste, quindi non ci potrete mai fare un risotto in stile classico e se fate la minestra dovrete diminuire sicuramente i liquidi. In compenso si possono cuocere un sacco di pietanze in poco tempo e con pochi grassi. E' utilissimo poi per svolgere quelle operazioni come scaldare il latte, sciogliere il burro ed evitare il bagnomaria per far fondere il cioccolato. Regola da ricordarsi sempre: mai mettere un uovo in microonde, esplode!!! :D Ah, anche l'alluminio non va mai messo in microonde mi raccomando!

Per dimostrarvi cosa si può fare col nostro "amico" microonde, vi propongo una ricettuzza davvero gustosa: si tratta delle polpettine svedesi. Se vi dico le polpettine ikea mi capite di più? :) Dai, di sicuro vi è capitato di assaggiarle almeno una volta! A me è successo e difatti appena ho visto la ricetta nel libro "Le mie ricette da..." di Jamie Oliver mi sono detta che le avrei dovute fare! Ho comprato tutti gli ingredienti, poi però mi sono accorta che la ricettuzza era davvero pesantina: le polpette andavano fritte e la salsa conteneva un quintale di panna. Volevo evitare il tutto e quindi ho rivisto ingredienti e metodi di cottura e sono venute buonissime! Provare per credere :) Io le ho servite con un'insalata di cavolo cappuccio e con spinaci, ma secondo me ci stanno benissimo anche con un buon purè!


Ingredienti (per 4-5 persone):

per le polpette:

600 gr di carne macinata (io misto bovino/suino)
1 uovo medio
100 ml di latte
90 gr di pangrattato circa
1 cucchiaino di pimento
aneto secco (o un'altra erba aromatica9
sale, pepe,olio

per la salsa:

mezzo limone
300 ml di brodo di carne
1 cucchiaio di farina 00
40 gr di yogurt bianco magro
20 gr di latte
1 cucchiaino di zucchero
marmellata di mirtilli rossi (servirebbe la composta, quella svedese, ma ci si arrangia anche così)


Ho iniziato preparando le polpette. In una ciotola ho messo ttti gli ingredienti assieme: la carne, l'uovo, il pangrattato, il latte, il pimento, un po' di sale, una bella macinata di pepe, aneto a piacere. Ho mescolato bene con le mani, quindi ho formato tante piccole polpettine della stessa misura. (nel libro si diceva di ottenerne una 30ina, io non ho contato). Ho unto una pirofila e vi ho posizionato tutte le polpettine. Ho messo la pirofila in forno a microonde e ho cotto per 10 minuti, a una potenza di 650 watt. Ho controllato la cottura ho tagliato una delle polpette a metà. Se dovessero essere ancora crude, prolungate la cottura, ma andate di minuto in minuto per non rischiare di cuocerle troppo.

Per preparare la salsa, ho raccolto in un pentolino i liquidi rilasciati dalle polpette, il brodo, il succo del limone, lo yogurt, il latte, la farina e lo zucchero. Ho mescolato bene quindi l'ho messo sul fuoco. Ho fatto cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, finché la salsa si è addensata.

Su ogni piatto ho disposto 6 polpette, vi ho versato sopra un po' di salsa e ho accompagnato con verdure e un po' di marmellata di mirtilli, che a parer mio, è la morte loro!


Ingredients (serves 4-5):

for the meatballs:

600g of minced meat (I used a mix of beef and pork)
1 medium egg
100ml of milk
90g of breadcrumbs
1 teaspoon of allspice
dried dill (or another aromatic herb )
salt, pepper, olive oil


for the sauce:

half lemon
300ml of meat stock
1 tablespoon of pain flour
40g of low fat natural yoghurt
20g of milk
1 teaspoon of sugar
cranberry jam (it would be necessary the preserve, the swedish one, but you can make do so too)

I began preparing the meatballs. I a bowl I put all the ingredients together: the meat, the egg, the milk, the allspice, a bit of salt, a good pinch of pepper and dill to taste. I mixed well with my hands and then I formed many little balls of the same size. I oiled an oven dish and put the meatballs in it. I put the oven dish in the microwave oven and cooked for 10 minutes, at 650watt. I controlled if they were cooked, cutting one ball in halves. If you see that the balls are still raw, you can cook them a little bit more, but controll every minute if they ready to be eaten, because you risk to cook them too much.
To prepare the sauce I poured the meat juice in a saucepan and I added the meat stock, the lemon juice, the yoghurt, the milk, the flour and the sugar. I stirred well and put the saucepan on the heat. I cooked for 15 minutes over law heat, until the sauce thickened.
On every plate I put six meatballs, I poured a bit of sauce on them and I served with vegetables and a bit of cranberry jam.

Pollo speziato e patate alla brava (Spicy chicken and brava's potatos)

Stasera poche introduzioni, non è un gran periodo ma non voglio scomparire per troppo tempo. Vi lascio quindi questa bella ricettina. La ricetta del pollo è stata presa da Cucina moderna di novembre 2010: l'unica modifica è costituita dal sostituire le cosce alle alette. Per quanto riguarda il contorno c'è da dire che le patate alla brava sono originariamente spagnole, io però ho copiato solo gli ingredienti, unendoli e cucinandoli però a modo mio. Entrambe le ricette sono molto gustose e ve le consiglio vivamente! un bacio :)

Ingredienti (per 2 persone):

per il pollo:
3 cosce di pollo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di senape dolce (io ho usato quella di pere)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di miele d'acacia (io millefiori)
peperoncino
1/2 arancia
olio evo

Ho fatto dei piccoli taglietti sul pollo con un coltello e ho messo a marinare le cosce in una miscela fatta con: lo spicchio d'aglio pelato e schicciato, la senape, la salsa di soia, il miele, un po' di peperoncino e il succo dell'arancia. Ho coperto con una pellicola e ho messo a riposare un'ora. Dopo di che ho aggiunto un po' d'olio e ho messo a cuocere il pollo con la marinata in forno a 200° per circa 40 minuti.

per le patate:
patate
passata di pomodoro
aglio
olio
sale
peperoncino

Ho pelato le patate e le ho tagliate a pezzetti regolari. Le ho messe in una pirofila e passate al micro a 650 watt per circa 15 minuti, se non avete il micro lessatele un attimo. Ho mischiato le patate con la passata (non tanta, giusto per "sporcare" le patate), l'aglio schicciato, sale, olio e peperoncino. Ho infornato a 200°, passando le patate al grill per gli ultimi minuti.


Ingredients (serves 2):

for the chicken:

3 chicken thighs
1 clove of garlic
1 tablespoon of sweet mustard ( I used pears mustard)
1 tablespoon of soy sauce
1 tablespoon of acacia honey
chilly powder
half orange
oilve oil

I made small cuts of the chicken with a knife and put them to marinade in a mixture made with: peeled and mashed garlic, mustard, soy sauce, honey, a bit of chilly powder and orange juice. I covered with film and left it to stand for an hour. I added a bit of oil and put the chicken to cook with the marinade in the oven at 200° for more or less 40 minutes.

for the potatos:

potatos
tomato puree
garlic
oil
salt
chilly powder

I peeled the potatos and chopped them in regular cubes. I but them in an oven dish and cooked in the microwave oven at 650 watt for 15 minutes. If you don't have microwave oven, boil them. I mixed the poatos with the tomato puree (not too much, just to "dirty" them), the mashed garlic, salt, oil and chilly powder. I cook in the oven at 200°, and used the grill function for the last minutes.

Straccetti di tacchino glassati alle due soie su crema di piselli al dragoncello

Nome lunghissimo ma preparazione relativamente veloce per questo piatto nato per caso ma veramente squisito :) Sapori speziati e orientali ma non eccessivamente forti, possono piacere un po' a tutti. Se vi piacciono i sapori più decisi potete aumentare un po' la salsa e mantenere le stesse dosi di tacchino ma secondo me così va più che bene. Ho usato ingredienti che si possono facilmente trovare nei supermercati e quindi non esiste l'inconveniente che spesso si presenta quando si vuole tentare di fare una ricetta etnica: l'impossibilità o quasi di trovare gli ingredienti.
Se provate questa ricettina fatemi sapere se vi è piaciuta!


Ingredienti (per 2 persone mangione):

Per il tacchino:
340 gr di tacchino
3 cucchiai d'olio di semi
1 cucchiaio scarso di salsa di soia dolce
1 cucchiaio abbondante di salsa di soia salata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini abbondanti di curry piccante

Per la crema:
1 pezzetto di cipolla
1 cucchiaio di olio
200 gr circa di piselli surgelati
un po' di brodo vegetale
un pizzico di dragoncello

In una ciotola ho fatto la marinatura con le due salse di soia, 2 cucchiai d'olio, il curry e l'aglio tritato. Ho tagliato a pezzetti il tacchino cercando di mantenere una misura regolare. Ho mischiato il tacchino con la marniatura, ho coperto la ciotola con della pellicola e ho messo ad insaporire in frigo.
Nel frattempo ho tritato la cipolla e l'ho messa in un pentolino con l'olio. Ho preso i piselli surgelati e li ho messi nella pentola. Voi magari evitate di fare come me che ho fatto esplodere la busta e mi sono ritrovata i piselli per tutta la cucina. Comunque, ho aggiunto un po' di brodo e ho messo a cuocere. Una volta cotti ho aggiunto il dragoncello e ho frullato col minipimer, aggiustando con un po' d'acqua per ragiungere la giusta consistenza e regolando di sale.
Ho scaldato 1 cucchiaio di olio in una padella e vi ho aggiunto il tacchino. Ho cotto prima a fuoco alto e poi a fuoco un po' più basso.
Ho distribuito la crema di piselli sul piatto e vi ho adagiato sopra il tacchino.
Buon appetito! :)

Con questa ricetta partecipo a: