Muffin con feta, pomodorini e basilico

Cosa non si fa pur di non studiare...si cucina :) Ecco che nascono dei muffin davvero sfiziosi, facili da preparare e cremosissimi!!

Ingredienti (per 8 muffin grandi):
60 gr di cipolla
130 gr di pomodorini
200 gr di feta
2 cucchiai di olio
250 gr di farina
1 bustina di lievito
1 uovo
1 cucchiaino di pomodoro concentrato
50 gr di latte senza lattosio
basilico
sale, pepe

Ho tagliato la cipolla, i pomodorini e la feta a pezzettini. Ho passato in padella i pomodorini e la cipolla con l'olio e un pizzico di sale. Ho mischiato la farina con il lievito e l'uovo, poi ho aggiunto i pomodorini e la cipolla. Ho impastato bene e poi ho aggiunto la feta. Ho salato, pepato e infine ho aggiunto il basilico tritato.solo alla fine ho aggiunto il latte. ho mescolato bene, infine ho distribuito l'impasto negli stampini in silicone. Ho infornato per 20 minuti in forno ventilato a 190°, poi ho coperto con alluminio e ho continuato la cottura ancora 5 minuti.
Davvero buoni :) la prossima volta aggiungerò delle olive nere a rondelle che questa volta non avevo.

Con questa ricetta partecipo al contest de Il giardino dei sapori e dei colori:

torta al cacao per smaltire gli albumi

Le feste mi hanno riempito il frigo di albumi che non so mai come smaltire. ecco che girando per internet ho trovato questa ricetta per smaltire gli albumi che ho modificato per renderla digeribile anche per gli intolleranti al latte. La ricetta originale è di ChiaraC.

Ingredienti:
6 albumi
400 gr di farina 00
400 gr di zucchero
200 gr di margarina (voi potete usare il burro)
1 bicchiere di latte parzialmente scremato senza lattosio (voi usate latte normale)
una bustina di lievito
6 cucchiai di cacao amaro

Monto gli albumi con la frusta. Mescolo insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao, il burro fuso, il latte e infine gli albumi. All'inizio è faticoso da lavorare come impasto ma poi si fluidifica. Rivesto uno stampo con della carta forno, verso l'impato al suo interno. scaldo il forno ventilato a 180° e cuocio la torta 40 minuti. Davvero buona e utile.

pizzaaaaa

Chi l'ha detto che la pizza senza mozzarella è triste? Ecco la dimostrazione che può essere moooolto gustosa, tanto che anche i non intolleranti al latte vogliono provare la versione milk free :) La ricetta della pasta è presa da "le basi della cucina italiana" di Laura Zavan

Ingredienti per due grandi pizze (5 persone più o meno):
500 gr di farina 0
250-300 ml d'acqua tiepida
25 gr di lievito fresco
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero + un pizzico
3 cucchiai d'olio d'oliva

Condimento 1:
passata di pomodoro
pelati
olio
sale
mozzarella
origano

Condimento 2:
aglio
olio
passata di pomodoro
pelati
acciughe
olive nere
capperi
peperoncino secco
pecorino

Sbriciolo il lievito e lo unisco a 3 cucchiai d'acqua tiepida e un pizzico di zucchero.Lascio riposare 15 minuti per far attivare il lievito. Verso la farina nel Kenwood, aggiungo il lievito e faccio dare una prima mescolata.Aggiungo il sale sempre mescolando e poi anche lo zucchero, l'olio e via via l'acqua tiepida. Faccio impastare finché non ottengo un impasto liscio. Taglio l'impasto a croce e copro con un canovaccio umido. Faccio riposare 2 ore circa fino a raddoppiamento dell'impasto.
Stendo la pasta su una teglia da forno.
Per il primo condimento mischio tutti gli ingredienti assieme tranne la mozzarella e con una proporzione fra passata e pelati di circa 50 e 50. Stendo il pomodoro sulla pasta.
Per il secondo condimento, sbuccio uno spicchio d'aglio, trito 3 filetti di acciuga, un po' di olive nere, un cucchiaio di capperi e un peperoncino secco. Soffriggo le acciughe con un po' d'olio in un pentolino, aggiungo l'aglio e i capperi. Aggiungo la passata e i pelati, le olive e il peperoncino. Faccio cuocere 5 minuti, levo dal fuoco e distribuisco sull'altra pasta.
Scaldo il forno ventilato al massimo e inforno. Quando la pasta sarà abbastanza cotta (ciorca 15 minuti) la tiro fuori e aggiungo sulla prima la mozzarella e sulla seconda il pecorino grattuggiato. Continuo a cuocere fino a quando la pasta sarà bella colorata anche sotto.
La pizza è servita :)