Torta alla frutta

Per me compleanno significa poter cucinare e infatti ecco la torta che ho preparato per i 26 anni del mio ragazzo. Mi ha chiesto esplicitamente una torta alla frutta e voilà, buonissima, nonostante fosse la prima volta che la facevo!

Ingredienti:
1 pan di spagna da 7 uova (per la ricetta andate qui)
2 dosi di bagna al limoncello (copiata spudoratamente da Menta e Cioccolato)
1/2 litro di crema pasticcera (per la ricetta andate qui)
frutta mista, io ho usato: pesche noci, fragole, banane, kiwi e mirtilli
1 bustina d tortagel trasparente
mandorle a scaglie

Ho tagliato il pan di spagna in due parti e ho bagnato ogni parte con una dose di bagna al limoncello (lasciata intiepidire). Ho farcito con la crema pasticcera lasciandone un po' da parte. Per non far strabordare tutto ho usato un cerchio di metallo con cui ho avvolto la torta, permettendole di assestarsi per bene in frigo. Dopo aver farcito il pan di spagna l'ho messo a riposare in frigo fino al giorno successivo. Il giorno dopo ho tagliato la frutta a fettine abbastanza sottili. Ho usato la crema pasticcera restante per velare tutta la torta così da poterci appiccicare sopra le mandorle e la frutta. Ho attaccato con le mani le mandorle sui lati del pan di spagna. Ho decorato la torta con la frutta partendo dal centro. Infine ho preparato la gelatina come da istruzioni sulla confezione e con un pennello ho lucidato la torta.
Nota: io farcisco sempre la torta il giorno prima, questo permette di far ammorbidire bene il pan di spagna e di far ammalgamare bene tutti i sapori.

Crema pasticcera

Ognuno la fa a modo suo, c'è chi la vuole più dolce, chi meno, chi la vuole più densa e chi quasi liquida. Secondo me così è perfetta :)
Eccovi quindi come preparo la mia crema pasticcera.

Ingredienti:
1/2 l di latte
5 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di farina o di fecola
1 bustina di vanillina (ma potete aromatizzarla al limone, arancia ecc)


Ho sbatutto i tuorli con lo zucchero. Ho aggiunto la vanillina e la farina. Ho allungato con un po' del latte. Ho messo il latte sul fuoco e una volta raggiunto il bollore ho spento. Ho aggiunto un po' del latte al composto di uova, in modo da pastorizzarle. Ho unito il composto di uova al rimanente latte, ho mescolato bene e ho rimesso sul fuoco. Ho continuato a girare fino a quando la crema non ha raggiunto la consistenza voluta. Ho travasato la crema in una ciotola e ho girato periodicamente fino al raffreddamento.

Pan di Spagna

Ecco una di quelle ricette che sembrano semplici ma poi....disastro!!!! Credo di non essere l'unica ad aver provato molte volte a fare un pan di spagna decente per ritrovarsi con una frittata bruciata fuori e cruda dentro, un fallimento totale. Eppure è così buono e io sono così cocciuta che non mi sono arresa finché non ho ottenuto il mio pan di spagna.
Il pan di spagna è fatto di sole uova, zucchero, farina e....lievito o non lievito? C'è un vero e proprio dibattito a proposito e vi dico subito che io il lievito ce lo metto, perché nel dubbio buttare 10 uova non mi va e non vedo perché dovrebbe togliere qualcosa alla ricetta :) La ricetta mi è stata data a un corso di pasticceria e non l'ho mai cambiata, è perfetta così com'è. C'è da dire che l'ho provata prima di avere l'impastatrice e per quanto fosse buono mi veniva alto la metà di ora. Il motivo è semplice: le fruste mi si surriscaldavano dopo 5 minuti e la mano cedeva quindi finivo sempre per montare poco le uova. Il ken invece gira da solo e con una super frusta e dunque finalmente le uova si montano come si deve!



Bando alla ciance, ecco la ricetta...

Ingredienti (per un pan di spagna da 24 da tagliare in 2):
7 uova
233 gr di zucchero
233 gr di farina
7 gr di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

E' molto importante che le uova siano a temperatura ambiente altrimenti non montano adeguatamente. Se come me non vi ricordate di tirare fuori le uova, riempite una ciotola con dell'acqua calda (da rubinetto altrimenti si cuociono) e lasciate li finché non diventano tiepide. Unite le uova e lo zucchero e iniziate a montare con le fruste elettriche per circa 20-25 minuti.
Unire la farina e il lievito, e unirla piano piano alle uova montate girando con un cucchiaio di legno o la spatola in silicone dal basso verso l'alto (non fate il contrario o vi si smonta tutto). Versate l'impasto in una teglia e portate l'impasto dal centro verso i bordi, in questo modo non si formerà la montagnola. Sbattete due volte la teglia sul tavolo e infornate a 160°-170° in forno statico. Il pan di spagna deve cuocere per 20-25 minuti. Attenzione: non aprite mai il forno prima che sia passato questo tempo!!!! Se lo fate potete anche prendere e buttare via tutto, il pan di spagna si affloscerà e vi ritroverete una frittata. Non preoccupatevi, meglio cuocerlo un attimo di più tagliando via un po' di bruciato piuttosto che trovarvi un pan di spagna mezzo crudo.
Tirate fuori il pan di spagna e giratelo a testa in giù, lasciatelo così 2-3 minuti, poi rigiratelo. Mettetelo su una gratella a raffreddarsi.
Alcuni consigli:
-Non tagliate mai il pan di spagna prima che sia completamente freddo!
-se volete cambiare le dosi usate le uova come punto di riferimento, quindi se per esempio volete un pan di spagna da 8 uova, dividete le dosi sopra indicate per 7 e moltiplicate per 8
-io lo preparo sempre 2-3 giorni prima di fare una torta
- se lo volete fare al cacao sostituite 60 gr di farina con 60 gr di cacao