venerdì 15 aprile 2011

Branzini al forno con asparagi

branzini aromatici con asparagi
branzini aromatici con asparagi
Quando si tratta di mangiare il pesce mi riduco a comportarmi come una bambina di due anni che fa i capricci. Ho l'ossessione delle lische quindi per me acciughe e piccoli pesci sono banditi e per il resto riduco tutto a una pappa a forza di cercare le lische ed eliminarle. Lo so che è brutto ma è più forte di me, tanto più dopo una pessima esperienza :(
Proprio per questa mia fissa adoro i branzini! Si puliscono molto facilmente e le lische sono grandissime quindi è impossibile non vederle :) Oltretutto se ben cotto è un pesce molto gustoso e che rimane bello umido.
Di solito preparo il branzino con pomodorini e e patate in forno, come potete vedere qui. L'altro giorno però ho voluto cambiare così ho frugato un po' nel frigo e un po' nel freezer ed ecco il risultato a voi. Il gusto è molto delicato quindi il sapore del pesce risalta bene. Nonostante le mie iniziali perplessità anche l'abbinamento con gli asparagi è risultato vincente. Vi lascio alla ricetta e un bacio :)
branzini aromatici con asparagi
Ingredienti (per 3 persone):

3 branzini già puliti
1 limone bio
2 stecche di lemongrass
3 ciuffi di coriandolo
3 spicchi d'aglio
4 foglie di basilico thailandesi
1 mazzo di asparagi verdi
sale
burro

Ho tagliato il limone a rondelle e le ho divise a metà. Ho lavato e tagliato fine il lemongrass, il coriandolo e il basilico. Ho sbucciato e tagliato a fettine l'aglio.
Ho praticato 4 incisioni per lato su ogni branzino, creando delle taschine. In ogni taschina ho inserito una fettina di aglio. Nella pancia del pesce ho inserito un po' di lemongrass, di conriandolo, di basilico e delle fettine di limone.
Ho pulito gli asparagi e ho levato la parte finale più dura.
Ho preso una pirofila e vi ho messo dei piccoli fiocchetti di burro (davvero pochi). Ho disteso i branzini sulla pirofila, li ho coperti col limone rimasto. Ho aggiunto anche gli asparagi. Quindi ho salato un po' e aggiunto ancora qualche fiocchetto di burro.
Ho infornato a 180° forno statico per mezz'ora.



Dopo aver realizzato questo buonissimo secondo mi era rimasto un quarto branzino, col quale ho preparato un sugo gustosissimo. Non ho le foto ma vi lascio comunque la ricetta, io ho assaporato il sugo con degli spaghetti alla chitarra freschi.

Ingredienti (per 3-4 persone):

1 branzino
1 latta e mezzo di pomodoro
3 spicchi d'aglio interi
2 peperoncini secchi
sale, olio

Ho sbucciato l'aglio e l'ho messo in una padella. Ho aggiunto l'olio e il pesce. Ho coperto tutto col pomodoro , ho aggiunto il peperoncino e ho messo a cuocere a fuoco lentissimo coperto. A metà cottura ho girato il pesce. All'occorenza ho aggiunto un po' di acqua calda per evitare che si attaccasse tutto. A cottura ultimata ho pulito il pesce e l'ho ridotto a pezzi amalgamandolo bene col pomodoro.


11 commenti:

  1. non ci sono parole per commentare il branzino così cucinato, già da solo è la perfezione...brava...

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  2. @Tamtam: così divento fucsia XD grazie!!

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  3. che delizia, con gli asparagi non li ho mai assaggiati, inoltre complimenti per le foto, fotografare i pesci grossi è sempre molto complicato. Bacioni

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  4. n idea geniale unire il pesce con gli asparagi, che adoro ma non so mai come utilizzarli se non lessati. Se ti fa piacere tornerò a trovarti

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  5. ottima ricetta davvero interessante e complimenti per le foto! mi iscrivo subito al blog!
    Ps dove posso trovare il lemon grass, io per ora ho solo le foglie essicate e bon.

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  6. @colombina: grazie, purtroppo devo ancora affinare la tecnica ma ci sto provando :)

    @la creatività e i suoi colori: a me lessati non fanno impazzire ma in stagione il mio frigo ne è sempre pieno quindi sto cercando delle ricette alternative :D torna quando vuoi, mi fa più che piacere!

    @Max: grazie e benvenuto! :) io il lemongrass fresco lo compro in un supermercatio asiatico vicino a casa mia ma si trova anche in vaso. confesso però di non sapere quanto cresca velocemente e se si possa tenere in balcone.

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  7. Nn ho abitudine di cucinare ilbranzino ma così preparato è davvero ottimo! buon w.e.

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  8. Bella l'idea del branzino al forno con gli asparagi. Semplice e veloce.
    Ottimo anche il sugo
    Se vuoi partecipa alla nostra festa di condominio inviando ricette nuove o già pubblicate a http://lacucinaaccanto.blogspot.com/2011/05/buffet-in-giardino-la-nostra-prima.html
    La tua presenza sarà molto gradita
    Grazie
    Buona serata

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  9. Ciao Gaia
    sono arrivata per caso nel tuo blog, mi sono subito inserita tra i tuoi lettori.
    Complimenti per la ricetta viene l'acquolina in bocca solo a guardarla.
    Vieni a trovarmi ti aspetto Anna

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  10. Ciao sono d'accordo con te per quanto riguarda il pesce, certo che il tuo branzino è veramente meraviglioso!!!
    Mi sono aggiunta ai tuoi sostenitori, se ti fa piacere passa a trovarmi.
    Alla prossima.

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  11. @Vickyart: eh si così è proprio buono :)

    @Ivana: grazie :)

    @Anna: grazie! passerò sicuramente a trovarti!

    @Laura: grazie Laura un bacio

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