La mia vita è piena di mille altre cose e il blog è inevitabilmente passato in secondo piano. Non so quando sarò il prossimo post ma so di voler condividere la ricetta di oggi perché impastare dopo tanto tempo mi ha reso felice e i risultato è stato meraviglioso.
Grazie ad Antonietta e a tutto l'Mtc per avermi fatto provare il babà!
Ingredienti:
per il babà:
300 gr di farina manitoba
3 uova grandi
100 gr di burro
100 gr di latte
25 gr di zucchero bianco
3 gr di lievito di birra disidratato
mezzo cucchiaino di sale
per la bagna:
1 limone bio
1 litro di acqua
400 gr di zucchero bianco
scotch whisky
crema:
500 gr di latte di cocco
6 tuorli
100 gr di zucchero bianco
1 pizzico di sale
20 gr di farina 00
20 gr di maizena
1 pizzico di polvere di vaniglia
2-3 bustine di infuso zenzero e limone
Ho suddiviso la preparazione su due giorni per mancanza di tempo.
Ho iniziato unendo il lievito con il latte tiepido e un cucchiaino di zucchero e ho lasciato riposare per circa 10 minuti. Quindi ho unito 70 gr di farina, ho impastato con un cucchiaio e ho lasciato lievitare, coperto con un panno umido, fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza).
Ho unito il lievitino alla farina rimanente e ho iniziato ad impastare con il gancio a foglia, quindi ho aggiunto un uovo alla volta, facendo incorporare bene l'uovo prima di aggiungere il successivo. Le uova che ho utilizzato erano molto grandi e non è stato necessario aggiungere altro latte, ma voi aggiungetene un cucchiaio alla volta finché l'impasto non raggiunge la giusta consistenza.
Ho impastato per circa 15 minuti, quindi ho messo l'impasto a lievitare, coperto, fino al raddoppio (circa un'ora e mezza).
In una ciotola ho impastato il burro morbido con lo zucchero rimanente e il sale. L'ho aggiunto un cucchiaio alla volta all'impasto, impastando bene prima di aggiungere il cucchiaio successivo. Ho impastato con il gancio a foglia per circa 15 minuti con il gancio a foglia e ancora altri 5 minuti con il gancio a uncino. Alla fine l'impasto deve risultare bello liscio ed elastico.
Non avendo a disposizione uno stampo adatto, mi sono dovuta arrangiare. Ho preso una normale tortiera da 21 cm di diametro e vi ho posizionato un bicchiere di alluminio in mezzo. Ho imburrato bene tutta la tortiera e il bicchiere.
Ho diviso l'impasto in 6 parti, ho formato delle palline e le ho distribuite nella tortiera, intorno al bicchiere centrale. Con le dita ho unito le palline e ho lasciato lievitare per un'ora e mezza circa.
Ho scaldato il forno a 220°, forno statico. Ho infornato il babà e ho subito abbassato la temperatura a 200°. Ho cotto per 10 minuti, quindi ho coperto il babà con un foglio di alluminio e ho proseguito la cottura per altri 15 minuti.
Ho sfornato, ho lasciato intiepidire il babà e ho sformato il babà.
Il giorno dopo ho preparato la bagna: con un pelaverdure ho tolto la buccia al limone (attenzione a non prendere anche la parte bianca) e l'ho unita all'acqua e allo zucchero in un pentolino. Ho messo sul fuoco e ho fatto sobbollire per circa 10 minuti. Ho lasciato intiepidire.
Ho messo il babà in una ciotola bassa e larga e vi ho versato sopra la bagna. Ogni circa 10 minuti, raccoglievo la bagna cn un cucchiaio e la riversavo sul babà. Alla fine ho bagnato il babà con il wishky.
Ho trasferito il babà su un piatto da portata e mi sono dedicata alla crema.
In un pentolino ho scaldato il latte di cocco, quindi vi ho lasciato le bustine di infuso in infusione per circa 1 ora. Ho tolto le bustine, ho aggiunto la vaniglia e ho rimesso il latte sul fuoco. Nel frattempo ho sbattuto i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto la farina, la maizena e il sale e ho mischiato bene con una frusta. Quando il latte di cocco ha raggiunto il bollore, ho versato parte del latte sulle uova. Ho mescolato bene e ho versato il composto di uova nel pentolino. Ho rimesso il pentolino sul fuoco basso e ho continuato a mescolare finché la crema si è addensata. Ho trasferito tutto in una ciotola, ho coperto con un po' di pellicola a contatto con la crema e ho lasciato raffreddare.
Ho scolato il liquido rilasciato dal babà e con una sac a poché ho decorato il babà con la crema. Ho dato un ultimo tocco con delle foglioline di menta.
Con questa ricetta partecipo all'mtc di maggio:
Cara Gaia hai ragione il tempo passa veloce; quando ho visto la tua condivisione del post,mi sono ricordata del nostro incontro come fosse avvenuto ieri, ma sono già trascorsi due anni. E in queste poche parole ho visto comunque la stessa dolcezza di sempre.
RispondiEliminaNonostante una vita reale parallela, densa di impegni e di mille altre cose che ci sottraggono tempo, l'Mtc ha il potere di farci fermare, rallentare i neuroni e permetterci di creare capolavori come il tuo che diversamente non avremmo fatto. Il cocco è un sapore che amo particolarmente e vederlo nella crema per il babá sllo scotch whisky mi incuriosisce tanto. Delicatezza e tenacia messi insieme, per un tripudio di sapori che sorprenderanno sin dal primo assaggio.
Complimenti Gaia e ti abbraccio forte
Ma bentornata, Gaia... e questa ricetta ci fa capire quanto tu ci sia mancata... voglio immaginare solo cose belle, fra i motivi che ti allontanano dal blog: ma se riuscissi a tornare, per noi sarebbe una grande gioia: trionfale come questo tuo meraviglioso babà! Grazie!
RispondiEliminache meraviglia di accostamenti e sapori, e anche la tavolozza cromatica soddisfa l'pcchio, posso solo dire che mi viene l'acquolina
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