Melanzane ripiene con ricotta e acciughe (Aubergines filled with ricotta cheese and anchovies)

La pioggia cade (sì, non ha smesso dall'ultimo post), il tempo è grigio e serve un pullover anche in casa. So che ora susciterò l'invidia di quanti stanno sudando da morire, mi spiace! :D
A tratti le giornate sembrano lunghe, altre troppo corte: tutto è rapportato a martedì, quando finalmente darò l'ultimo esame della sessione e allora vedete il blog esplodere da quante ricette vi posterò! Non vedo l'ora di mettermi all'opera, anche perché il fatto di non poter cucinare non mi impedisce di pensare a ricettine varie, esperimenti da fare ecc.. Quindi: stay tuned!

Prima di lasciarvi a una proposta veloce e gustosa volevo farvi un'appello: il gambero rosso è alla ricerca di foodblogger per future collaborazioni e chiede a voi lettori e frequentatori di blog di proporre i blog di chi ritenete meritevole di quest'onore. Mi piacreebbe davvero tanto partecipare e quindi se vi va, cliccate sull'immagine della paperella: si aprirà il post di riferimento del gambero rosso e lì potrete proporre il mio blog (mettete il link della homepage) e spiegare, se volete, perché dovrebbe essere selezionato. Grazie in anticipo a chi vorrà farlo ;)

Ingredienti:

3 melanzane di medie dimensioni
7 pomodorini
pasta d'acciuga a piacere
250 gr di ricotta
parmigiano q.b.
basilico
olio evo,sale, pepe


Ho lavato le melanzane, le ho mondate e le ho tagliate a metà per il lungo. Ho scavato la polpa con un coltellino, creando delle barchette.
Ho tagliato finemente la polpa di 2 melanzane. Ho tagliato i pomodorini in 8 parti (i miei erano abbastanza grandi) e li ho mischiati alla polpa di melanzane. Ho aggiunto la pasta di acciughe, il basilico spezzettato e la ricotta e ho mescolato bene.Ho aggiustato di sale e pepe.
Ho unto una pirofila con un po' d'olio e ci ho messo le melanzane. Ho riempito ogni melanzana con il composto e ho spolverato con abbondante parmigiano. Ho condito con un filo d'olio. Ho infornato a 200° per circa 30 minuti.
Le ho servite tiepide.



Ingredients:

3 medium aubergines
7 cherry tomatos
anchovy paste to taste
250g of ricotta cheese
parmesan to taste
basil
olive oil, salt, pepper


I washed  the aubergines, removed the stalk and cut them in two halves lenghtwise. I removed part of the pulp with a little knife, creating sorts of boats.
I finely cut the pulp of 2 aubergines. I cut the cherry tomatos in 8 parts (my tomatos were quite big) and mixed them with the pupl of the aubgerines. I added the anchovy paste, the diced basil and the ricotta cheese and mixed well. I added salt and pepper to taste.
I oiled an oven dish and put the aubergines in it. I filled every aubergine with a bit of mixture and sprinkled with parmesan. I dressed with a few drops of olive oil. I cooked in the oven at 200° for 30 minutes.
I served them lukewarm.