cuori di meringa con chantilly al cocco, melograno e lime

Anche quest'idea nasce da un altro blog: Amuses bouche. In realtà ho preso solo l'idea perché poi ho realizzato la ricetta per conto mio. La meringa è buonissima, sopratutto in contrasto con la panna e un lieve retrogusto di cocco, che contrasta a sua volta col fresco del lime e l'acidulo di melograno. Le dosi sono molto approsimative perché ho fatto tante meringhe che poi si sono mangiati i miei e col resto sono andata a occhio.

Ingredienti:
per le meringhe: stessa dose di albumi, zucchero a velo e zucchero semolato
Per la farcia: panna fresca, latte di cocco, melograno, lime

Ho realizzato le meringhe mischiando i due tipi di zucchero e montando gli albumi con metà del composto. Quando sono ben montati ho mischiato col restante zucchero. Con una sac a poche ho realizzato i cuori e dei ciuffetti (la classica forma da meringa insomma) e ho cotto per un'ora a 100° col forno ventilato. Trascorsa l'ora ho spento il forno, ho aperto parzialmente l'anta e ho fatto raffreddare le meringhe in forno.
Ho montato la panna e solo alla fine ho aggiunto un po' di latte di cocco ottenendo un composto bello cremoso. Ho distribuito il composto sul cuore di meringa e ho decorato con i grani di melograno e il lime grattuggiato.

Pannacotta al cioccolato, cannella e peperoncino

Cosa c'è di più afrodisiaco di cioccolato e peperoncino? La ricetta di pan con l'olio mi ha subito colpita per il gusto speziato e la semplicità di realizzazione di questo dolce. Solo una piccola osservazione: con questa dose di gelatina il dolce viene molto molto compatto, potete girare il bicchiere e nulla si muoverà! Per me che dovevo trasportare tutto in macchina andava bene ma dovendo rifarla (di sicuro!!!) dimezzerò la gelatina.

Ingredienti per due bicchieri:
250 gr di panna fresca
25 gr di zucchero
50 gr di cioccolato fondente al 72%
una stecca di cannella
un peperoncino secco piccolo
4 gr di gelatina (dose originale)


Ho messo a bollire la panna con lo zucchero e la cannella. Ho spento appena ha iniziato a bollire, ho tolto la cannella e ho aggiunto il cioccolato tagliato a pezzettini. Ho mescolato bene e ho aggiunto il peperoncino polverizzato. Infine ho sciolto in microonde la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e l'ho aggiunta, mescolando bene, alla panna. Ho versato il composto in due bicchieri e messo tutto nel frigo a rassodare. Ho usato un peperoncino e una stecca di cannella per decorare.

Mini-muffin con pecorino e albicocche secche

Si lo confesso: adoro girare per i food-blogs e prendere ispirazione, copiare, modificare! Questi mini-muffin nascono dalla passione che ho per un blog in particolare: il cavoletto di bruxelles! Sigrid usava il caprino, che io ho sostituito con un pecorino stagionato al pepe da favola! Inoltre l'impasto mi sembrava troppo compatto e quindi ho aggiunto un po' di latte. Il gusto deciso e piccante del pecorino contrasta benissimo con le albicocche secche molto dolci. Ne avrei mangiati a decine :P
Ecco a voi gli ingredienti:
10 albicocche secche
115 gr di farina
125 gr di yogurt bianco
100 gr di pecorino
1 uovo
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaio di olio
1 presa di sale
latte

Ho tagliato le albicocche in piccoli pezzetti e ho grattuggiato grossolanamente il pecorino. Ho mescolato la farina con il sale e il lievito. Separatamente ho mescolato insieme lo yogurt, l'olio e l'uovo. Ho unito i due composti e aggiunto latte q.b.. Ho versato il composto negli stampini e cotti in forno a 180°.

involtini orientali con porro e gamberi

Non so voi ma io adoro la cucina fusion, anche perché è oggettivamente più realizzabile vista la carenza di tanti ingredienti indispensabili per la cucina orientale. Inoltre questa cucina conserva l'amore per i dettagli e l'aspetto del piatto che è formidabile. Ecco perché quando ho visto questi involtini sul blog "assiettes gourmande" non ho potuto resistere! Mi sembra carino postarvi questa ricetta visto che non tutti capiscono il francese e come al solito ho apportato alcune modifiche!
Ingredienti per circa 9 involtini:
1 porro
4 cucchiai abbondanti di formaggio di capra fresco (non i caprini eh! sa un po' di philadelphia)
2-3 pugni di gamberi congelati
1 scalogno
salsa di soya
olio
wawsabi
semi di sesamo neri

Innanzitutto ho pulito il porro, separato i gambi (o le foglie?) e lavato ognuno di essi per bene. Ho poi messo i gambi a sbollentare 4-5 minuti in acqua salata. Le ho levate dall'acqua e messe sotto l'acqua fredda per faremare la cottura, poi le ho messe, distese, ad asciugare fra due strofinacci. Nel frattempo ho sbollentato anche i gamberi gettandoli in acqua bollente da congelati. Ho tagliato i gamberi a piccoli pezzettini e li ho mischiati col formaggio di capra e lo scalogno tritato. Ho preso un gambo di porro e ho messo un po' di composto sul lato bianco. ho arrotolato il gambo e eliminato la parte verde troppo dura. Infine ho messo un po' di semi di sesamo da entrambi i lati dell'involtino. Ho poi preparato una salsa (che nelle foto non si vede) con olio, salsa di soia e wasabi (occhio con quest ultimo!!!).

Spiedini di castagne e pancetta al rosmarino

Questa ricetta nella sua semplicità è nata in modo complicato. Avevo delle castagne che chiedevano pietà nel freezer e cercavo un modo per utilizzarle. Una parte erano andate via in un risotto con castagne e salsiccia, ma le altre? Una cosa è certa, le castagne con un gusto salato e deciso ci stanno da dio. Mi sono venute in mente le prugne con bacon che avevo mangiato da mia zia, e allora perché non sostituire le prugne con le castagne?Mi mancava qualcosa però, quindi ho fatto una piccola ricerca su internet trovando che qualcun altro aveva avuto la mia stessa ispirazione :P Ecco che ho rubato l'idea del rosmarino e l'uso degli stuzzicadenti dal blog forchettina irriverente! Io ho seguito un procedimento leggermente diverso dal suo quindi ve lo espongo.
Ingredienti:
castagne surgelate
pancetta coppata
olio
rosmarino secco

Ho bollito le castagne, buttandole da congelate direttamente nell'acqua bollente. Le ho avvolte nella pancetta e infilzate a due a due negli stuzzicadenti. Le ho poi passate in padella con un po' d'olio e rosmarino secco fino a far diventare la pancetta bella croccante.
Devo dire che sono andati oltre le mie aspetattive: buonissimi!!!!

Tartare di tonno con caramello all'arancia

Al mio anniversario sono stata a mangiare in un ristorante davvero particolare. Tralasciando il fatto che abbiamo vagato al buio per mezz'ora perché non riuscivamo a trovare sto benedetto ristorante, alla fine abbiamo mangiato davvero bene. E' li che ho assaggiato questa splendida tartare che ho cercato di riprodurre e se posso dirlo, mi è venuta fuori proprio bene!
Ingredienti:
-tonno fresco
-pomodorini
-scalogno
-sedano
-limone
-olio
-arancia
-zucchero

Piccola premessa: il pesce crudo. Io vivo al nord quindi di mare neanche l'ombra per km e km. Qui il pesce si trova ma non mi fido molto della sua freschezza. Visto che non era mia intenzione avvelenare nessuno, ho fatto delle ricerche, trovando infine un metodo che mi sembrava sensato e che è utilizzato da coloro che preparano il sushi. Ho comprato il tonno fresco e l'ho messo in freezer 3 giorni: questa operazione ha lo stesso effetto della cottura, infatti elimina il rischio di intossicazione alimentare.
Per preparare la tartare ho tagliato a pezzetti piccoli il tonno, il sedano pulito e i pomodorini privati dei semi. Ho mischiato i tre ingredienti, irrorati con succo di limone e olio. Ho messo a riposare. Ho poi preparato il caramello mischiando il succo d'arancia con un po' di zucchero. Ho messo tutto in microonde un paio di minuti finché si è tutto addensato.
Io trovo questa tartare davvero buonissima, i miei familiari dicono che manca il sale ma secondo me il dolce e fresco del caramello con il grasso del tonno e la freschezza della verdura sono perfetti insieme. Anche il mio ragazzo ha apprezzato molto :)

Crema di cappesante con tomino

Per natale ho ricevuto in regalo un libro di cucina fantastico: "i bicchieri dello chef" di Philippe Conticini, che a quanto ho capito in Francia è un'istituzione. Costa solo 12 euro ma contiene delle ricette davvero particolari e interessanti, diciamo che è un libro che ti dà davvero delle idee originali. Detto questo, il mio ragazzo mi ha accuratamente indirizzata su alcune ricette :P Quale occasione migliore di san Valentino per accontentare il mio amore?
C'è da dire che un po' tutte le ricette del libro contengono ingredienti particolari, quindi io ho adattato la ricetta ai miei gusti, alle mie esigenze e alla riperibilità degli ingredienti :) insomma, della ricetta originale è rimasto ben poco
Ingredienti per 3 bicchieri abbondanti:
130 gr di cappesante
2 noci di cappesante (la parte bianca)
1/4 di tomino
7 cl di latte parzialmente scremato
28 cl di panna da cucina
1/2 scalogno
aneto
aceto balsamico
agar agar

Ho separato i coralli dalle noci delle cappesante, le ho tagliate a pezzettini. Ho messo a bollire la panna col latte. Nel frattempo ho tagliato a pezzettini il tomino. Quando la panna ha iniziato a bollire, ho aggiunto il tomino e le noci e ho frullato tutto con il minipimer. Ho tagliato le due cappesante rimanenti a pezzetti e l'ho aggiunto alla panna, senza frullare. Ho aggiunto mezzo cucchiano di agar agar, ho lasciato sobbolire ancora un po' e ho spento. Ho tagliato a pezzetti lo scalogno e i coralli. Ho passato il tutto in un padellino con un po' di burro e ho glassato con l'aceto balsamico. Ho versato il composto di panna nei bicchieri e ho ho decorato con i coralli e un po' di aneto. I bicchierini sono pronti!

NB:con l'agar agar il composto diventa molto cremoso e questo mi è stato d'aiuto perché ho dovuto cucinare a casa e trasportare il tutto dal mio ragazzo. Potete anche tralasciarlo e ottenere un composto molto più liquido.

San Valentino!!

Buon san Valentino in ritardo! Io ho festeggiato con il mio ragazzo sabato sera ed ecco cosa ho fatto! Abbiamo mangiato su un piccolo tavolino reso più carino con delle decorazioni, delle candele (che erano sparse per tutta la stanza) e i tovaglioli piegati a cuore! :)
Ecco la tavola:


Il menu prevedeva:
-Crema di cappesante con tomino
-Tartare di tonno con caramello all'arancia
-Spiedini di castagne e pancetta al rosmarino
-Involtini orientali porro e gamberi
-Mini-muffin con pecorino e albicocche secche
-Pannacotta al cioccolato, cannella e peperoncino
-Cuori di meringa con chantilly al cocco, melograno e lime

Nei prossimi post inserirò tutte le ricette :)