muffin ai mirtilli (milk free)

Ecco cosa ho realizzato ieri sera :) oggi a mezzogiorno non c'era più nulla!! Come spesso accade ho preso una ricetta da un libro (in questo caso da "la pasticceria" di Marianne Magnier-Moreno) e l'ho modificata a mio piacimento. io sono intollerante al latte quindi li ho fatti senza lattosio.
ecco dunque la ricettina, slurp

Ingredienti (per circa 11 muffin):
60 gr di margarina (voi potete usare il burro)
2 uova
160 gr di zucchero
circa 120 gr di latte senza lattosio (voi potete usare il latte normale)
240 gr di farina 00
4 gr di sale
12 gr di lievito
150 gr di mirtilli surgelati

Ho messo uova e zucchero nel kenwood e ho iniziato a mescolare.ho aggiunto poi la margarina fusa e successivamente il latte. in una terrina ho mescolato farina, sale, lievito e mirtilli. poi ho unito la parte secca alla parte liquida e ho continuato a far mescolare dal kenwood. ho preso degli stampini di silicone e ci ho messo il composto. ho cotto per circa 10 minuti a 180° in forno ventilato, poi ho abbassato a 160° e ho cotto altri 10 minuti coprendo i muffin con della carta stagnola. ho lasciato raffreddare e ho coperto con zucchero a velo.
et voilà, i muffin sono serviti!
NOTA: sono muffin poco dolci quindi potete aumentare un po' lo zucchero, a me comunque piacciono anche così. :)

cioccolatini al malaga

ecco una mia creazione di cui vado molto fiera!

Ingredienti (per circa 30 cioccolatini):
-200 gr di malaga
-180' gr di cioccolato al latte
-copertura di cioccolato fondente

Faccio bollire il malaga, poi lo aggiungo alla cioccolata al latte. Faccio raffreddare. Nel frattempo rivesto gli stampini con la cioccolata fondente temperata. Verso il ripieno negli stampini e quando sono freddi copro con il cioccolato fondente. una volta freddi li tiro fuori.

Ps: si conservano fino a 6 mesi.

Mandorle caramellate

Io adoro questi cioccolatini! sono buonissimi!

Ingredienti:
-mandorle a stecchini
-zucchero
-acqua
-cioccolato al latte

Prendo le mandorlee le mischio con un po' di acqua mista a zucchero (per 2-3 cucchiai di zucchero metto 2 cucchiai di acqua). Metto le mandorle su una placca da forno e stendo bene. Inforno a 220° per circa 5 minuti in modo da far caramellare le mandorle. Tiro fuori la teglia e faccio raffreddare. Le separo e le mischio con del cioccolato al latte. faccio dei mucchietti e lascio asciugare.

Ps: durano circa 2-3 mesi

cioccolatini al caffè

Per questi cioccolatini ho usato gli stampini a causa del ripieno molto liquido.

Ingredienti (per circa 40-50 cioccolatini):
-200 gr di panna
-10 gr di burro
-160 gr di cioccolata fondente
-400 gr di cioccolata al latte
-40 gr di caffè liofilizzato liquido (si ottiene unendo al caffè istantaneo pochissima acqua, che basti solo a farlo sciogliere)
-copertura con cioccolata al latte

Faccio bollire la panna, la unisco al burro e mescolo. Aggiungo la cioccolata al latte e quella fondente sciolte e non temperate. Mescolo bene e solo ora unisco il caffè. metto a raffreddare il composto. rivesto gli stampini per cioccolatini con la cioccolata al latte temperata, riempio con il composto al caffè e quando si è solidificato copro con altra cioccolata al latte. quando saranno per freddi li tiro fuori.
Ps: si conservano 2-3 mesi

stelline al marzapane con pistacchio

Questi cioccolatini si prestano a molte varianti, infatti i pistacchi possono essere sostituiti con mandorle, nocciole o noci. io preferisco il pistacchio perché stempera il dolce del marzapane. mi risulta difficile dire quanti cioccolatini vengono fuori perché dipende molto da quanto li fate grandi. io vi consiglio comunque di farli piccoli o diventano stucchevoli.

ingredienti (io ho ottenuto circa 180 stelline grandi quando una monetina da 2 cent):
-125 gr di marzapane
-50 gr di zucchero a velo
-50 gr di pistacchi sgusciati+ quelli per la decorazione
-copertura con cioccolato al latte e mezzo pistacchio

Prendo i pistacchi e li metto a bollire un paio di minuti in acqua. Li spelo e li metto da parte. prendo il marzapane e lo lavoro velocemente con lo zucchero a velo. Prendo i pistacchi e li trito col coltello, poi li unisco al marzapane. stendo l'impasto con un mattarello e poi ritaglio fuori delle stelline con uno stampino piccolo per biscotti. Prendo il cioccolato temperato e ci tuffo le stelline una per una. Le recupero con una forchetta e sbatto piano la forchetta contro la ciotola in modo da far scendere il cioccolato in eccesso. metto quindi le stelline su una placca con carta da forno sopra e quando il cioccolato è ancora caldo ci appoggio sopra mezzo pistacchio.
Ps: si conservano per 2-3 mesi

Cremini

questi sono i cioccolatini più veloci e facili di tutti ma nonostante ciò, sono buonissimi!

ingredienti (per una teglia 20 per 24):
-250 gr di nugat
-100 gr di cioccolata al latte
-50 gr di granella di nocciole tostate

Sciolgo la cioccolata e il nugat separatamente, poi li unisco. mescolo bene e aggiungo le nocciole. verso tutto in una teglia rivestita di carta forno e faccio raffreddare. una volta freddo taglio a quadrotti.

Ps: si conservano 2-3 mesi

tartufi allo spumante

questi sono dei cioccolatini davvero particolari e assaggiandoli non si direbbe mai che sono allo spumante. sono particolari e a me sono piaciuti molto.

ingredienti(per circa 50 cioccolatini):
-200 gr di panna
-400 gr di cioccolata al latte
-60 grammi di spumante secco
-copertura con cioccolata bianca

Faccio bollire la panna, la levo dal fuoco e aggiungo lo spumante. Faccio sciogliere il cioccolato al latte senza temperarlo. Lo aggiungo a filo nella panna e mescolo bene. Metto il composto a raffreddare. Quando è rassodato faccio delle palline e le metto al freddo perché si rassodino bene. Tempero la cioccolata bianca e ne metto un po' su entrambe le mani. rotolo ogni pallina più volte fra le mani finché non si vede più il ripieno. metto a raffreddare.
PS: questi cioccolatini si conservano a temperatura ambiente per 2-3 mesi.

tartufi al tee 1001 notte

questi cioccolatini sono una variante dei tartufi al tee che ho inventato personalmente e di cui vado molto fiera. per chi non lo conoscesse il tee 1001 notte è della pompadur ed è buonissimo!!!molto speziato.

ingredienti:
-200 gr di panna+rimbocco
-20 gr di tee 1001 notte
-480 di cioccolato al latte
-copertura con cioccolato al latte

il procedimento è analogo a quello previsto per i tartufi al tee nero :)

Tartufi al tee nero

La ricetta mi è stata insegnata da a un corso sui cioccolatini frequentato all'upad nella mia città.

Ingredienti (per circa 50 cioccolatini):
-200 gr di panna fresca+ rimbocco
-40 gr di tee nero in foglie
-480 gr di cioccolata al latte
-Copertura di cioccolata al latte

Ho fatto bollire la panna(200gr), in questo modo la sterilizzo e i miei cioccolatini si conserveranno a lungo. Quando bolle aggiungo le foglie di tee nero e faccio insaporire bene. a questo punto passo la panna al colino. Mi rimangono meno di 200 gr di panna, vado quindi ad aggiungere dell'altra panna fino a raggiungere nuovamente il peso di 200 gr. Metto a bollire di nuovo. Nel frattempo faccio sciogliere la cioccolata, senza temperarla. aggiungo la cioccolata a filo nella panna e mescolo. all'inizio il composto diventa grumoso ma continuando a mescolare diventa nuovamente liscio e cremoso. Faccio raffreddare il composto. quando si è ben rassodato, faccio delle palline e le metto su una placca ricoperta da carta da forno. Le metto al freddo per farle indurire un po'. Prendo la cioccolata temperata e ne metto un po' sulla mano destra e un po' sulla sinistra e inizio a rotolarci le palline al tee. è necessario fare questa operazione più volte in modo da creare un involucro intorno al ripieno. metto ad asciugare sulla placca.
PS:questo cioccolatino ha l'involucro duro mentre l'interno è cremoso/liquido, va perciò tenuto a temperatura ambiente
PS:questi cioccolatini si conservano per 2/3 mesi

Come temperare il cioccolato

Ecco qui una semplice spiegazione che risulta però indispensabile per fare dei cioccolatini belli lucidi. Molti temono il temperaggio ma non è poi così complicato, sebbene sia necessario avere a disposizione un termometro da cucina. il mio l'ho preso da ikea a circa 15 euro.
il cioccolato può essere sciolto in 3 modi:
1)a bagnomaria: questo è il metodo più diffuso eppure è anche il più difficile, basta un piccolo errore e potrete buttare il cioccolato. infatti l'acqua è il peggior nemico del cioccolato, una goccia basta dover buttare tutto
2)nel forno: mettete il cioccolato in forno acceso a 50° e aspettate che il cioccolato si sciolga, mescolando ogni tanto
3)nel microonde: questo è il metodo più semplice e veloce. personalmente uso proprio questo metodo. mettete a circa 650watt e andate di 30 secondi in 30 secondi. mescolate ogni volta.

i passaggi da seguire sono 3:
1)dobbiamo sciogliere il cioccolato fino a fargli raggiungere i 50° se fondente, circa 48° se bianco o al latte.
2) dobbiamo far scendere la temperatura fino ai 27° gradi se fondente, 25° circa se bianco o al latte. per fare ciò facciamo un bagnomaria freddo. prendiamo la ciotola dove c'è il cioccolato e la mettiamo in un recipiente con acqua molto fredda e mescoliamo. per aiutarci possiamo ridurre a scagliette del cioccolato ancora solido e unirlo a quello sciolto, ciò contribuirà a farlo raffreddare più in fretta.
3)riportiamo la temperatura in alto di un paio di gradi

A questo punto il nostro cioccolato sarà temperato e potremo ricoprire i nostri cioccolatini. è molto importante però che il cioccolato non si addensi troppo o dovremo ritemperare tutto quindi è meglio tenere sempre sotto controllo la temperatura.

Cioccolatini!!!

Ecco una vista di insieme dei cioccolatini che ho realizzato per natale! Successivamente vi posterò tutte le ricette ma non avendo delle foto singole fate riferimento a questa immagine per vedere come vengono.

Natale!

Dopo tanto tempo scrivo di nuovo: ho avuto un po' da fare, tra cui anche un sacco di cioccolatini e scatoline che ho regalato alle persone che amo come pensierino per natale :)
Ve le mostro, ne vado molto fiera anche perché per me fare un semplicissimo quadrato è un'impresa: io e i righelli non andiamo d'accordo.
Ho realizzato anche dei bigliettini a mano, ve ne mostro qualcuno:


Ne aprofitto per augurare a tutti, anche se in ritardo, un buon natale :)